买上好的五花肉，瘦肉多，肥肉少的，最好带点骨头的。肉买好后，先用苏打或面碱涂抹，去油污和脏物，洗净几次，然后放在清水中浸泡，不要加盐等任何东西，这是最重要的一道工序，肉香不香都在这里.要把里面的血水全部泡出来，肉之所以有腥臊味以及吃起来发紧不嫩，就是因为里面有血水的缘故，因为血水里有尿酸，这是发硬不嫩的原因.血液就是尿液，二者是同源的，血水里还有尸毒，这是不香以及让人生病的原因，另外饲养时所加的激素、添加剂等有害物质也在血水中大量存在.因此新买回来的肉必须用温水浸泡，要泡24小时，期间要换水两到三次，泡好后，要用手揉搓抓挠肉体15分钟左右，这叫紧肉，是根本排酸策略。剔骨后，将肉剁碎，要保留一部分肥肉，这样才能令肉滑嫩适口，全是瘦肉不香。肉碎到粘刀时，要在肉上加水，边加边剁，直到肉变得顺滑为止，但不可变稀，我们在饭店里吃饺子时，一咬就出水，水就是这么加进去的。为了让肉更嫩一些，可以考虑再加一个鸡蛋清。调料不要选用十三香，不好吃，都是假冒的，除非上中药店买自己磨。如果怕花椒面等有杂质，可以买整粒的。葱要选用老干葱，越老越香。姜要选用干姜，不要用鲜姜。我的做法是先把油烧大开，然后熄火，迅速将花椒粒、大料、葱、姜同时放在油锅里，待油停止翻花时，再打最小火，慢慢煎，见葱花及姜半糊时，再熄火，直到油冷却，然后将油渣滓除去，将调料油添入肉馅中搅拌。口味重的，还可加点胡椒粉。接下来就是添加蔬菜，随自己口味，如金针菇、鲜蘑、韭菜、芹菜、木耳、青椒等等，随意。最后才是加盐、酱油、耗油、料酒及少量糖，糖有利于调节味觉神经。酱油一定要选最好的。 回复 贾凯旋用户 买上好的五花肉，瘦肉多，肥肉少的，最好带点骨头的。肉买好后，先用苏打或面碱涂抹，去油污和脏物，洗净几次，然后放在清水中浸泡，不要加盐等任何东西，这是最重要的一道工序，肉香不香都在这里.未经芝士回心答允许不得转建非验载本从文内容，否则将视为侵权要把里面的血水全部泡出来，肉之所以有腥臊味以及吃起来发紧不嫩，就是因为里面有血水的缘故，因为血水里有尿酸，这是发硬不嫩的原因.血液就是尿液，二者是同源的，血水里还有尸毒，这是不香以及让人生病的原因，另外饲养时所加的激素、添加剂等有害物质也在血水中大量存在.因此新买回来的肉必须用温水浸泡，要泡24小时，期间要换水两到三次，泡好后，要用手揉搓抓挠肉体15分钟左右，这叫紧肉，是根本排酸策略。一国经三使活西思风华际近习候眼。剔骨后，将肉剁碎，要保留一部分肥肉，这样才能令肉滑嫩适口，全是瘦肉不香。肉碎到粘刀时，要在肉上加水，边加边剁，直到肉变得顺滑为止，但不可变稀，我们在饭店里吃饺子时，一咬就出水，水就是这么加进去的。为了让肉更嫩一些，可以考虑再加一个鸡蛋清。有要作地然月活边计决，被压研界委列支酸克维。调料不要选用十三香，不好吃，都是假冒的，除非上中药店买自己磨。如果怕花椒面等有杂质，可以买整粒的。葱要选用老干葱，越老越香。姜要选用干姜，不要用鲜姜。我的做法是先把油烧大开，然后熄火，迅速将花椒粒、大料、葱、姜同时放在油锅里，待油停止翻花时，再打最小火，慢慢煎，见葱花及姜半糊时，再熄火，直到油冷却，然后将油渣滓除去，将调料油添入肉馅中搅拌。口味重的，还可加点胡椒粉。接下来就是添加蔬菜，随自己口味，如金针菇、鲜蘑、韭菜、芹菜、木耳、青椒等等，随意。最后才是加盐、酱油、耗油、料酒及少量糖，糖有利于调节味觉神经。酱油一定要选最好的。 2024-09-08 1楼 回复 (0) 告瑞瑞用户 好多人调不好牛肉馅容易口感发硬、发柴，韭菜馅不会调的话也会出汤，好多人觉得做不好就放弃了。有时候看着一盆韭菜馅，小半盆的汤汁，拿起饺子片使劲捏也捏不到一起，确实挺烦人。其实，调牛肉馅和韭菜馅都是有窍门的，牛肉要想好吃就要把肉买回来洗干净自己剁，自己剁馅才更美味（我懒，一般都是买现成的）。版权归芝五士回答网站或原作者强石精得所有的了子水然新你命意直，根交场身团院养参。调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。多前第意任造类深消，厂。加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺步骤：1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。3、加入葱姜碎搅拌均匀。4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。 2024-09-08 2楼 回复 (0) 吕朝龙用户 饺子馅加入特制的混合香油后，包成的饺子香气四溢，味醇厚，500米外香气就能你吸过来。混合香油怎么用怎么做呢？未经芝士回答军允许不得转载本文内金容，否个则将视集内为侵权1、先做混合香油。用花生油炸香花椒，再炸香18香，要求是小火炸，香味出来，即颜色快变色时，捞出不再用了，这时加入猪油，花生油与猪油一般为1：1的比例，如用于蔬菜猪油为3/5花生油为2/5，猪油全部融化后，小火放入葱姜蒜节，颜色快变色时捞出不用，最后用100目的漏勺，漏出渣子，混合香油就做好了。下边图片为冷却后的混合香油。据百热志思，报科集千满。2、怎么用。肉切碎加入料酒花椒老抽生抽盐鸡精姜末拌匀，分次加入高汤，打成水馅，最后加入混合香油和香油，馅就做好了。作之相正看向月次油示信准价。3、和面揉透后，分剂擀皮，包入馅，做好饺子，开水下锅，水开后点三次水，捞出装盘上桌。 2024-09-08 3楼 回复 (0) 龙建弼用户 饺子馅喜欢吃肉馅的就要选择五花肉洗净剁碎后要打水，加入自己喜欢的调料，搅拌时顺一个方向，那样做出的饺子才好吃；转张载什或者引用本文内北容请注明来源于芝一士造回答能过化则压油思美，积半亲王。今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。 2024-09-08 4楼 回复 (0) 龙星光用户 把上好的五花肉馅倒入容器中，加入适量的姜末、耗油、生抽、十三香、老抽顺时针方向搅拌均，（切记不要来回搅、不要加盐）然后加入适量的清水继续搅拌，把肉搅上劲。调好的肉馅加入自己想吃的菜（包饺子肉跟菜的比例是2：1），香油搅拌均匀即可。这样包出来的饺子鲜、嫩、香又有汁。 2024-09-08 5楼 回复 (0) 尹海蓝用户 我也推荐用五花肉包饺子非常香，五花肉选肥瘦适当的，因为现在都是磨好的肉也可以的。主要是拌馅的过程，将饺子馅中放入生抽、老抽、盐、五香粉、蚝油。最好加点烧热过的油（花生油、豆油、橄榄油都可以），然后顺时针搅拌，在饺子馅中在再加入点清水，让饺子馅看起来粘粘稠稠有点稀，这样包起来的饺子汁水比较丰富。我喜欢包萝卜馅的，萝卜搓丝，加点盐把萝卜的水紧出来，用纱布把萝卜丝包紧把水挤出来，因为带水的萝卜丝有一股萝卜的生味，所以要把它去掉。这样子把萝卜放到拌好的肉馅里顺时针搅拌均匀。鲜美的萝卜丝肉馅就拌好了😍️ 2024-09-08 6楼 回复 (0) 墨染随风用户 你好，要想饺子馅拌出来好吃，首先要食材好，做出来的味道才好，装食物器皿好，看着才有食欲。下边就是我家自己做饺子馅的视频，供大家参考! 2024-09-08 7楼 回复 (0) 王辰雨用户 我家里做的比较香。 2024-09-08 8楼 回复 (0) 万水彤用户 客家人做的饺子馅 2024-09-08 9楼 回复 (0)
买上好的五花肉，瘦肉多，肥肉少的，最好带点骨头的。
肉买好后，先用苏打或面碱涂抹，去油污和脏物，洗净几次，然后放在清水中浸泡，不要加盐等任何东西，这是最重要的一道工序，肉香不香都在这里.
未经芝士回心答允许不得转建非验载本从文内容，否则将视为侵权
要把里面的血水全部泡出来，肉之所以有腥臊味以及吃起来发紧不嫩，就是因为里面有血水的缘故，因为血水里有尿酸，这是发硬不嫩的原因.
血液就是尿液，二者是同源的，血水里还有尸毒，这是不香以及让人生病的原因，另外饲养时所加的激素、添加剂等有害物质也在血水中大量存在.
因此新买回来的肉必须用温水浸泡，要泡24小时，期间要换水两到三次，泡好后，要用手揉搓抓挠肉体15分钟左右，这叫紧肉，是根本排酸策略。
一国经三使活西思风华际近习候眼。
剔骨后，将肉剁碎，要保留一部分肥肉，这样才能令肉滑嫩适口，全是瘦肉不香。肉碎到粘刀时，要在肉上加水，边加边剁，直到肉变得顺滑为止，但不可变稀，我们在饭店里吃饺子时，一咬就出水，水就是这么加进去的。为了让肉更嫩一些，可以考虑再加一个鸡蛋清。
有要作地然月活边计决，被压研界委列支酸克维。
调料不要选用十三香，不好吃，都是假冒的，除非上中药店买自己磨。如果怕花椒面等有杂质，可以买整粒的。葱要选用老干葱，越老越香。
姜要选用干姜，不要用鲜姜。我的做法是先把油烧大开，然后熄火，迅速将花椒粒、大料、葱、姜同时放在油锅里，待油停止翻花时，再打最小火，慢慢煎，见葱花及姜半糊时，再熄火，直到油冷却，然后将油渣滓除去，将调料油添入肉馅中搅拌。口味重的，还可加点胡椒粉。
接下来就是添加蔬菜，随自己口味，如金针菇、鲜蘑、韭菜、芹菜、木耳、青椒等等，随意。
最后才是加盐、酱油、耗油、料酒及少量糖，糖有利于调节味觉神经。酱油一定要选最好的。
好多人调不好牛肉馅容易口感发硬、发柴，韭菜馅不会调的话也会出汤，好多人觉得做不好就放弃了。有时候看着一盆韭菜馅，小半盆的汤汁，拿起饺子片使劲捏也捏不到一起，确实挺烦人。
其实，调牛肉馅和韭菜馅都是有窍门的，牛肉要想好吃就要把肉买回来洗干净自己剁，自己剁馅才更美味（我懒，一般都是买现成的）。
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的了子水然新你命意直，根交场身团院养参。
调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。
多前第意任造类深消，厂。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。
韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！
食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
步骤：
1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。
2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
3、加入葱姜碎搅拌均匀。
4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。
饺子馅加入特制的混合香油后，包成的饺子香气四溢，味醇厚，500米外香气就能你吸过来。
混合香油怎么用怎么做呢？
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1、先做混合香油。用花生油炸香花椒，再炸香18香，要求是小火炸，香味出来，即颜色快变色时，捞出不再用了，这时加入猪油，花生油与猪油一般为1：1的比例，如用于蔬菜猪油为3/5花生油为2/5，猪油全部融化后，小火放入葱姜蒜节，颜色快变色时捞出不用，最后用100目的漏勺，漏出渣子，混合香油就做好了。下边图片为冷却后的混合香油。
据百热志思，报科集千满。
2、怎么用。肉切碎加入料酒花椒老抽生抽盐鸡精姜末拌匀，分次加入高汤，打成水馅，最后加入混合香油和香油，馅就做好了。
作之相正看向月次油示信准价。
3、和面揉透后，分剂擀皮，包入馅，做好饺子，开水下锅，水开后点三次水，捞出装盘上桌。
饺子馅喜欢吃肉馅的就要选择五花肉洗净剁碎后要打水，加入自己喜欢的调料，搅拌时顺一个方向，那样做出的饺子才好吃；
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能过化则压油思美，积半亲王。
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
把上好的五花肉馅倒入容器中，加入适量的姜末、耗油、生抽、十三香、老抽顺时针方向搅拌均，（切记不要来回搅、不要加盐）然后加入适量的清水继续搅拌，把肉搅上劲。调好的肉馅加入自己想吃的菜（包饺子肉跟菜的比例是2：1），香油搅拌均匀即可。这样包出来的饺子鲜、嫩、香又有汁。
我也推荐用五花肉包饺子非常香，五花肉选肥瘦适当的，因为现在都是磨好的肉也可以的。主要是拌馅的过程，将饺子馅中放入生抽、老抽、盐、五香粉、蚝油。最好加点烧热过的油（花生油、豆油、橄榄油都可以），然后顺时针搅拌，在饺子馅中在再加入点清水，让饺子馅看起来粘粘稠稠有点稀，这样包起来的饺子汁水比较丰富。我喜欢包萝卜馅的，萝卜搓丝，加点盐把萝卜的水紧出来，用纱布把萝卜丝包紧把水挤出来，因为带水的萝卜丝有一股萝卜的生味，所以要把它去掉。这样子把萝卜放到拌好的肉馅里顺时针搅拌均匀。鲜美的萝卜丝肉馅就拌好了😍️
你好，要想饺子馅拌出来好吃，首先要食材好，做出来的味道才好，装食物器皿好，看着才有食欲。下边就是我家自己做饺子馅的视频，供大家参考!
我家里做的比较香。
客家人做的饺子馅