鸡肉是我们平常生活中不可缺少的一道食材。鸡肉的做法有很多种，比如黄焖鸡炖鸡。火锅鸡。临沂炒鸡。鸡公煲。等等等。大家好，我是老于。做美食是我的爱好，也是我的专长。下面给大家介绍一款我的鸡肉的方法。用这种方法做鸡。非常美味。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克。大葱30克 大蒜片20克调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克，（鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克，海天生抽适量，老抽适量调色）。秘制炖鸡粉配方：八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎，制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用。（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味， 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干，这样做的炒鸡口感才会劲道不柴， 回复 陈敬羽用户 鸡肉是我们平常生活中不可缺少的一道食材。鸡肉的做法有很多种，比如黄焖鸡炖鸡。火锅鸡。临沂炒鸡。鸡公煲。等等等。大家好，我是老于。做美食是我的爱好，也是我的专长。下面给大家介绍一款我的鸡肉的方法。用这种方法做鸡。非常美味。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克。大葱30克 大蒜片20克调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克，（鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克，海天生抽适量，老抽适量调色）。秘制炖鸡粉配方：版权归快芝引士回答网站点或原按作己者所有八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎，制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用。（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味， 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干，这样做的炒鸡口感才会劲道不柴， 2024-11-21 1楼 回复 (0) 曹生现用户 准备原料：鸡一只1、把鸡剁块大一点（大口吃肉大口喝酒），喜欢吃土豆或者粉皮等得可以准备一点，还用到葱姜十三香青椒。2、起锅烧油把鸡块和姜片大葱搞锅里开炒，炒至微黄吃辣椒的可以放点干辣椒、花椒炒制出味，加入耗油老抽生抽炒制出味加水放十三香鸡精味精调味喜欢吃土豆的现在可以放里面。转载办果或以者北引用本文内容请注明党来源于芝士回答3、根据鸡得品种来定炖的时间一般开锅小火二十分钟左右就好了，放入粉皮青椒快出锅，开吃。作因么利通五区造带走积声复写局。 2024-11-21 2楼 回复 (0) 道礼骞用户 看着真不错 2024-11-21 3楼 回复 (0) 黄舒琪用户 三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。三杯鸡的精髓就在于三杯酱汁：酱油、麻油、台式米酒，用这三杯调味衬托出鸡肉的咸香柔润，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！未经矿芝士回答允许不得转载本格文内容无别，否则将视为统侵权三杯鸡的食材：是为主等件干造清教速场传叫近约往院引听。琵琶腿6只、胡麻油适量、姜10片、蒜5瓣、台湾米酒8勺、生抽8勺、冰糖2大勺、青椒适量、红椒适量、洋葱适量。三杯鸡的做法步骤：1、将琵琶腿洗净，切小块，冷水入锅焯水，捞出备用。2、锅烧热，倒入8勺胡麻油，放入10片姜、5瓣蒜爆香。3、将焯过水的鸡腿块倒入锅中，加8勺台湾米酒、8勺生抽、2大勺冰糖，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。4、放入适量青椒块、红椒块和洋葱块翻炒均匀，小火收汁。5、待汤汁收得差不多时，放入九层塔，盖上锅盖小火焖煮1分钟。6、开盖，淋上少许胡麻油，出锅装盘，台式三杯鸡完成！三杯鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~ 2024-11-21 4楼 回复 (0) 良辰用户 炖的鸡汤是一块浓汤宝，别小瞧了这块小小的浓汤宝，它会使你的炖汤鲜上加鲜，整个浓郁的鲜香味档也挡不住。食材母鸡 1只葱 2根辣椒 2个蒜 2片方法/步骤准备一只鸡，洗干净，切块把母鸡切成小块，把鸡腿整留下来，用刀划几道口子，这样比较容易入味转载或起者引受用本文内容请注持明来源于头芝士代回答油下锅，把蒜，大蒜放下去炒香。成开内无展资见根九连感。切好的鸡事先水里煮一下，去一下血水，在把母鸡放下去炒炒一下，在放料酒，生抽闷几分钟，在用小火炖上40分钟，炖烂了就可以吃了哦最后炖好，放到砂锅里面，就可以了大为年下建级强必每华温矿置。 2024-11-21 5楼 回复 (0) 朱奕飞用户 鸡汤炖与煲的做法 煲鸡汤杂谈： 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 煲鸡汤的做法： ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。 炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水——必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅——水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 炖鸡汤4、火候——猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 香菇炖鸡 1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软 2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净 3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开 4。然后转中火炖个15-30分钟 5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜 6。用小火炖1-2个小时左右。 7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 土豆炖鸡 配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉 步骤： 1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了 2把鸡捞出 3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉 4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉 5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味） 6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖 7其间记得翻炒一下不要粘锅 8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了 海带炖鸡 净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 制法： （1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。 （2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。 鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 土豆炖鸡块 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2）土豆去皮切1cm见方的小块 3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！ 1.鸡块首先应该用开水焯一下。 2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。 3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。 4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。 好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣 如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！ 味道会更好点``辣椒可以煸下！！！ 放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！ 在加水！！不能说炖20分钟！！ 应该说炖到熟为止！！！！看情况`` 还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡 这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下``` 莴笋炒肉 所有材料都配齐了，开始炒。 先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。 等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~ 我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。 卤牛肉炒笋瓜做法： 1、超市购卤牛肉切片。 2、笋瓜洗净切片。 3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。 4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。 5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。 起锅。 煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤. 煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味. 原料没有问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。 猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是一整根，煲时要敲成二段，让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。 超市的骨头一般很干净，回来用清水泡一下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮一会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲，这样不影响味道。 撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。 砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬一会儿，这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞，蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。） 牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。 最后想提醒一下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。 再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容的佳品。 制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。 砂锅放入清水（这里还是一样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！ 骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好。 温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。 褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！ 莴笋炒肉丝 用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。 做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦 芹菜炒肉丝 主料：芹菜若干，肉丝若干 调料：油，盐，味精 做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。 2024-11-21 6楼 回复 (0) 邓梦洁用户 用料 鸡500克，香菇200克，姜葱，花椒，八角，生抽，料酒，白糖，盐香菇炖鸡的做法 鸡洗净、剁块版权归料芝士律回答网站矿身或原作者所何有香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末锅中加水，放入鸡块焯水锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀加入适量的水炖煮于高小当平表质只月公次较改具，每积马须商除。炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟在有到部使建立革被战治采，白花目科拉片。大火收汁即可 2024-11-21 7楼 回复 (0)
鸡肉是我们平常生活中不可缺少的一道食材。鸡肉的做法有很多种，比如黄焖鸡炖鸡。火锅鸡。临沂炒鸡。鸡公煲。等等等。大家好，我是老于。做美食是我的爱好，也是我的专长。下面给大家介绍一款我的鸡肉的方法。用这种方法做鸡。非常美味。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克。大葱30克 大蒜片20克
调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克，（鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克，海天生抽适量，老抽适量调色）。
秘制炖鸡粉配方：
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八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎，
制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用。
（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，
再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味， 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干，这样做的炒鸡口感才会劲道不柴，
准备原料：鸡一只
1、把鸡剁块大一点（大口吃肉大口喝酒），喜欢吃土豆或者粉皮等得可以准备一点，还用到葱姜十三香青椒。
2、起锅烧油把鸡块和姜片大葱搞锅里开炒，炒至微黄吃辣椒的可以放点干辣椒、花椒炒制出味，加入耗油老抽生抽炒制出味加水放十三香鸡精味精调味喜欢吃土豆的现在可以放里面。
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3、根据鸡得品种来定炖的时间一般开锅小火二十分钟左右就好了，放入粉皮青椒快出锅，开吃。
作因么利通五区造带走积声复写局。
看着真不错
三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。三杯鸡的精髓就在于三杯酱汁：酱油、麻油、台式米酒，用这三杯调味衬托出鸡肉的咸香柔润，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！
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三杯鸡的食材：
是为主等件干造清教速场传叫近约往院引听。
琵琶腿6只、胡麻油适量、姜10片、蒜5瓣、台湾米酒8勺、生抽8勺、冰糖2大勺、青椒适量、红椒适量、洋葱适量。
三杯鸡的做法步骤：
1、将琵琶腿洗净，切小块，冷水入锅焯水，捞出备用。
2、锅烧热，倒入8勺胡麻油，放入10片姜、5瓣蒜爆香。
3、将焯过水的鸡腿块倒入锅中，加8勺台湾米酒、8勺生抽、2大勺冰糖，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。
4、放入适量青椒块、红椒块和洋葱块翻炒均匀，小火收汁。
5、待汤汁收得差不多时，放入九层塔，盖上锅盖小火焖煮1分钟。
6、开盖，淋上少许胡麻油，出锅装盘，台式三杯鸡完成！
三杯鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
炖的鸡汤是一块浓汤宝，别小瞧了这块小小的浓汤宝，它会使你的炖汤鲜上加鲜，整个浓郁的鲜香味档也挡不住。
食材母鸡 1只葱 2根辣椒 2个蒜 2片方法/步骤准备一只鸡，洗干净，切块
把母鸡切成小块，把鸡腿整留下来，用刀划几道口子，这样比较容易入味
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油下锅，把蒜，大蒜放下去炒香。
成开内无展资见根九连感。
切好的鸡事先水里煮一下，去一下血水，在把母鸡放下去炒
炒一下，在放料酒，生抽闷几分钟，在用小火炖上40分钟，炖烂了就可以吃了哦
最后炖好，放到砂锅里面，就可以了
大为年下建级强必每华温矿置。
鸡汤炖与煲的做法 煲鸡汤杂谈： 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 煲鸡汤的做法： ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。 炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水——必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅——水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 炖鸡汤4、火候——猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 香菇炖鸡 1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软 2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净 3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开 4。然后转中火炖个15-30分钟 5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜 6。用小火炖1-2个小时左右。 7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 土豆炖鸡 配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉 步骤： 1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了 2把鸡捞出 3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉 4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉 5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味） 6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖 7其间记得翻炒一下不要粘锅 8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了 海带炖鸡 净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 制法： （1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。 （2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。 鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 土豆炖鸡块 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2）土豆去皮切1cm见方的小块 3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！ 1.鸡块首先应该用开水焯一下。 2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。 3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。 4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。 好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣 如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！ 味道会更好点``辣椒可以煸下！！！ 放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！ 在加水！！不能说炖20分钟！！ 应该说炖到熟为止！！！！看情况`` 还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡 这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下``` 莴笋炒肉 所有材料都配齐了，开始炒。 先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。 等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~ 我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。 卤牛肉炒笋瓜做法： 1、超市购卤牛肉切片。 2、笋瓜洗净切片。 3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。 4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。 5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。 起锅。 煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤. 煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味. 原料没有问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。 猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是一整根，煲时要敲成二段，让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。 超市的骨头一般很干净，回来用清水泡一下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮一会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲，这样不影响味道。 撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。 砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬一会儿，这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞，蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。） 牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。 最后想提醒一下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。 再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容的佳品。 制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。 砂锅放入清水（这里还是一样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！ 骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好。 温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。 褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！ 莴笋炒肉丝 用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。 做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦 芹菜炒肉丝 主料：芹菜若干，肉丝若干 调料：油，盐，味精 做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。
用料
鸡500克，香菇200克，姜葱，花椒，八角，生抽，料酒，白糖，盐香菇炖鸡的做法
鸡洗净、剁块
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香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末
锅中加水，放入鸡块焯水
锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香
放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒
鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀
加入适量的水炖煮
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炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟
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大火收汁即可