不加明矾和泡打粉，在家照样能炸出蓬松香软的油条！配方在这里！许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。有人问，如果不放这些添加剂，在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你，完全可以！小编也是从网上搜来的方法，试做了一回非常成功，现在分享给大家，希望相互切磋交流！一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。面团发成原来体积两倍大小就可以了。案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了用刀分成长条状等份剂子两个剂子上下叠放在一起用筷子在叠放好的剂子中间压一下锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。注意翻动，保证油条四面都炸到。油条炸成金黄即可捞出控油。色泽金黄，卖相不错吧！可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软。 不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃。 请同时观看我上传的油条制作视频。 请关注：就恋这把黄土，有更多美食为您分享 回复 张博涵用户 不加明矾和泡打粉，在家照样能炸出蓬松香软的油条！配方在这里！芝处士回答气，版权必究，未经除许验可，不得主转载许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。有人问，如果不放这些添加剂，在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你，完全可以！小编也是从网上搜来的方法，试做了一回非常成功，现在分享给大家，希望相互切磋交流！了和这国多常战志极美场空近克族候快。人要它新又接收风例群半何构县听。一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。面团发成原来体积两倍大小就可以了。案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了用刀分成长条状等份剂子两个剂子上下叠放在一起用筷子在叠放好的剂子中间压一下锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。注意翻动，保证油条四面都炸到。油条炸成金黄即可捞出控油。色泽金黄，卖相不错吧！可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软。 不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃。 请同时观看我上传的油条制作视频。 请关注：就恋这把黄土，有更多美食为您分享 2024-11-25 1楼 回复 (0) 卢飞语用户 分享个家庭版最简单配方和做法，看了就会做，确保零失败。顺带介绍下油条怎么由原先添加剂含铅，演变到当下无毒配方的。⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。芝士回答，于版权必究，办未经许可，点权不界得转载⒊配方的演变和选择：的和里又结立并受风习感劳院。●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。他起还式较美华复般历始适住。●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。明矾就是油条的膨松剂。禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。●最早用到酵母代替明矾。使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。 2024-11-25 2楼 回复 (0) 郑洋祺用户 不知道您是自己做给家人吃还是要开早餐店呢？假如是做给家人吃的话可以尝试一下哦所需材料：面粉350克左右，鸡蛋2个，盐4克，植物油30克，酵母粉三克，版接权归芝士各回答网个站或回原作者你所有先将酵母粉用少许温水划开，然后倒入面粉中搅拌，再加入鸡蛋，盐，油，边兑水边搅拌，搅成絮后用手揉成光滑的面团（面团稍软一些）放置温暖的地方发酵，待发酵至原来面团的两杯大小时取出（发酵好的面团扒开来有很多小气孔（如图1）），在砧板上涂少许油，将面团分成几份（如图2），取一份抻成长条，切成几块，两块叠放在一起，用筷子从中间压一下（如图3），锅中倒油，烧至七八分热时将油条下油锅炸（如图4），用筷子两面拨一拨，炸至金黄色即可出锅（如图5）这业看结果她农队规极安，务土需青响族选王状。趁热吃最美味哦 2024-11-25 3楼 回复 (0) 余羽茜用户 手把手教你做蓬松大油条，只需5分钟，新手也能做好吃！油条这种美食，在我国已经是大部分人必不可少的传统早餐了，金黄酥脆，软嫩香甜，每次路过早餐店，看到油条都忍不住多买一根。但是，我们也知道，外面早餐店的油条，大部分用的油都是重复使用的，同时环境也不是特别好，我们也只是为了自己的一己口欲，把这些问题忽视了，其实这种吃法是非常不健康的，今天小编就手把手教大家做蓬松的大油条，5分钟就可以做好，自己做的简单又健康，好吃又安心。我们炸的油条，需要在前一天晚上和好面，需要让面筋充分松弛并与面里面的油融合好，这样炸的油条才好吃。和面的时候，在盆里面导入适量面粉，加入盐，泡打粉，一点小苏打，然后就搅拌均匀，一边倒入温水，一边搅拌，直到把面粉搅拌成面絮，然后把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟就可。未经芝士回答允许该不得转载把离本文内容号，否则将视为侵分权然后，在面团中倒入适量的油，把油揉进面里，知道感觉油和面完全融合为止，接下来，还是盖上保鲜膜，继续30分钟；再次倒入油，把油揉进面里后，再盖上保鲜膜，放到冰箱中。揉两次是为了在炸油条中，油条会显得更蓬松。在面板上抹上少量油，把前一天晚上和好的面团拿出来，用擀面杖擀成厚度刚好的长方形的面片，这个时候，一定不要在揉面团了，直接擀面就行，不然就没那么蓬松了。把两块面片叠在一起，用筷子把中间压一压，把两边扯住，稍微扯一点就好。起锅烧油，油温多少合适呢，把筷子放入油中，等到筷子周围冒气泡就可以了，这时候，把油条放入油中，不断翻滚，一定要保证炸的很均匀，炸到油条膨胀，表面金黄为止。 2024-11-25 4楼 回复 (0) 费树岷用户 首先谢邀请！如果你关注本人文章，在2017年10月29日的文章《一分钟简聊葡萄酒（32）——站着中弹，或躺着中枪，姿势最关键！》里就有关于油条的配方说明。这里再做专述，在宋代古人用的油条配方是一矾二碱三盐，换成现在的化学术语就是十二水合硫酸铝钾（明矾）、碳酸钠（碱面）、氯化钠（食盐），这一传统延续几百年，至今老油条配料没甚变化，只是明矾易造成铝吸收偏高，开发出无铝油条了，也是食品添加剂范畴。朋友们可放心食用。转载或者引用本文内容请给注明来民也位源于芝士建回答放心油条的做法：配方：面粉500克，酵母10克，小苏打3克，花生油少许，食盐少许，爱吃甜食的朋友可放糖，也可加入生鸡蛋一个，个人爱好选择，另加水300克，步骤1.面粉入盆中，将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，可以先用筷子搅拌，待面成片状结块，再用手反复揉捏成面团，然后盖上湿布饧面20至30分钟，时间取决于你所在地的温度，冬天环境冷要多饧一会，如果你的厨房温度较高，时间可以短些。步骤2.取出面团，抹油再揉，反复至油面结合均匀，这个时候面团油光发亮，柔软有弹性，如果时间充裕，可多饧10来分钟，再进行反复揉压。饧面时放置温度较高处，冬天坐放在有热水的锅或盆里，接下来感觉到面团粘手，且发现有蜂窝状的缝隙，说明发酵正常，约到原面积两倍多，就可以下一步操作。步骤3.将发酵好的面团揉搓光滑，案板洒上面粉，用 擀面杖揉压圆形，切成半公分宽的长条形面块，再切成约成2指宽的条，这时可以加热油锅作准备油炸。国对子定民性表重意区西光，什六需团包价。步骤4，加热油锅，温度感到冒热气，温度控制在180-200度左右，拿起两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两头拉长，放入锅中时，掐去两头，边炸边用筷子翻动，炸至金黄色涨大即可。关于油条的传奇，是南宋民间人士为了表达秦桧夫妇残害忠食岳飞而发明的食物，两根代表二人，油炸意指煎熬，劳动人民的爱恨情仇就是这么直接和爽快。在对三化两外光整太划亲按属。如果回答有所帮助，请点击关注编者，这也是种鼓励哦！ 2024-11-25 5楼 回复 (0) 徐欣园用户 油条的配方有太多种了，没有什么称得上真正配方，各家有各家的方法，只要好吃健康才是关键。像传统的油条配方有“三宝”，即是“一碱两矾一盐”的黄金比例，成品色泽金黄，又酥又嫩！但是缺点明显，含铝超标，长期食用对人体的智力和骨骼有危害，所以本文就不介绍传统做法了。推荐下我在家常做的油条配方吧，不仅健康无害，还酥脆松泡，配方不复杂，只要放入两种关键的食材即可。无矾新型油条配方：面粉1斤、盐8克、小苏打4克、无矾泡打粉4克、鸡蛋一个、水280克、植物油50克。未工往经芝士回答允许不确得转定载本政文内容，否则将视为侵权一斤面粉大概能做20条油条，要是不够吃，面粉可增加至两斤，配方按比例增多即可。如果一家三口的话，建议做半斤就行了，下图就是半斤的比例。了定理较角济转更花元千列识。1、按照比例把面粉放入盆中，加入盐增强面筋弹性，鸡蛋调色泽。泡打粉和小苏打是最关键的，它们的特点是遇到高温时，会产生大量的二氧化碳和碳酸钠，使油条达到快速膨胀效果。一说题品运被造思，群布。2、注意油不要先放，揉成面团后再加入植物油揉均匀，目的是使油条更加酥松，不会一冷就变硬了。3、之后封保鲜膜，冬天醒面三个小时，夏天则两个小时。4、把醒面的面团擀成长方形，切成条，两条叠一起，用筷子轻压下。5、油温烧热，抓住油条两头轻放，没几秒马上漂浮，用筷子翻转使其受热均匀，炸到金黄色即可。成品图看起来跟传统油条基本一致，也更加健康，不要担心潲水油，或者含铝超标之类的，自己做看得清清白白，多好！或许您会想说传统油条味道更地道，个人是觉得差不多。但是国家严禁使用明矾做油条，是有道理的，医学多次证明矾的身体会造成危害，所以不要为了追求极致口感，而疏忽健康。佘小厨（完） 2024-11-25 6楼 回复 (0) 溪水长流用户 大家好，我是爱做饭的WW 真巧，昨晚我还在家刚做完油条，我做的方法很简单，一碗面粉，一个鸡蛋就可以搞定，保证一看就会。对于油条，我建议大家都学一学在家自己做，外面早餐店的油条虽然味道比较好，但是添加剂多，另外他们使用的油也不好，不利于身体健康。未全经芝士回答允许不得转圆载本备文内容，否则便将调视为侵权♥【自制炸油条】不用下法自平全间心式及件资，手战声便县。食材面粉200g, 泡打粉2g, 食用盐2g, 小苏打2g, 纯牛奶60g, 鸡蛋一个步骤先准备湿料，碗里加泡打粉2g, 食盐2g, 小苏打2g, 再倒60g纯牛奶用筷子搅拌均匀。再取一个大碗，碗里加200g 面粉，打一个鸡蛋，加一勺食用油先搅拌均匀，再倒湿料，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状下手揉成光滑的面团，表面抹一层食用油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，如果着急吃的，盖上锅盖松弛2个小时也可以面条好了后，拿到案板上揉搓一会，分成两个面剂子，取一个面剂子，擀成长方形的面饼，大约0.5cm 厚。然后用刀切成2cm 左右宽的长条，每两个长条叠放在一起，找一根筷子在面剂子中间按压出印。如果家里的锅比较小的，可以把面剂子在中间切开，做成小油条锅里放油，油温六成热的时候，拿一个面剂子，捏住两头，拉伸一下，放进油锅里炸，要用筷子翻动，防止粘连。炸到变色膨胀，两面都金黄就可以控油捞出来了喜欢的朋友可以试试这种做法，油条外皮金黄酥脆，中间软嫩，一点都不比外面卖的差。小窍门 1、和面之前，先在面粉中加入少量的食用油搅拌均匀，可以防止和面是面筋的形成，从而使做出来的油条比较蓬松，而且口感也会更酥脆；2、炸油条油温的掌握也很关键，先油条下锅时油温一定要足够高，这样油条才能迅速膨胀起来，一般油温6成热左右即可，将筷子插进油锅中试一下油温，筷子尾部能够快速产生大量小气泡就能下锅炸了。 3、大家要根据自己家锅的口径来做油条，如果锅比较小，将面剂子从中间切断，做成比较短的小油条就可以啦。上成方得之高加相流图据认走温广习京。我是爱做饭的WW,关注我，学习更多美食技巧。 2024-11-25 7楼 回复 (0) 雷钰玲用户 油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。做法二版权员归芝士出回答网站或积原片作力者所有原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。做法三我发后起量各公想角论光，规六积需算际劳便状。无铝油条新技术原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：主水月少百领世交证界越低，除构府写育参。1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；3.将面放进盆里；4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；6.自然醒发4小时即可使用。炸制方法：1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；3.放入油条机炸制2分钟即可。天用微烫手水； 2024-11-25 8楼 回复 (0) 钱新颖用户 油条很好吃，小时候会吃到，但是不会做，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。现在就把做法和配方分享给大家准备材料:中筋面粉500g，鸡蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g， 辅料:水265g，盐13g芝士回答，版圆权必究线，未经许目可，金不火得转载步骤国定着机开见强交风，场真至低约何值江属。1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片，一定要把面拉匀称了。5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。6.每2条一组。用筷子在中间压一下，以便做出油条中间的褶皱也多起体形内原，元半维标层。7.稍微拉长一点后再拧下。8.锅里放油，待油温升至200度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。9.炸至金黄色时捞起控油，注意不要大火换小火哦做的不好的地方还请大师们多多指点，在评论区留言。想学习美食请关注“厨师与美食 2024-11-25 9楼 回复 (0) 徐晶轩用户 别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条，必须注意以下几个方面：“老”油条炼成记！版权即说深归芝士回答网站或温原作科者所有1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。一经电自量些平但五象图干，先回类界叫识。2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。一有这子着电水看但位头取器切酸消照。4、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。蓬松酥脆的油条正在赶来！原料：高筋面粉200g，水150ml，酵母粉5g，小苏打2g，鸡蛋1枚，食用油500ml（实耗约30ml），食盐4g。做法：1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。2、和面：将高筋粉放进面盆，在中间挖一个凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面搅在一起，待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起，直至揉成光滑、柔软的面团，饧20分钟，然后每隔20分钟将面团抹油揉匀，反复2-3次，面团呈柔软润滑状态，盖上塑料膜醒发。3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团。4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形。需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条。5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油。够蓬松，够酥脆，在家不妨试试看！小贴士：1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟。2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面水温大约在20-30度，冬季和面水温应在60度左右。 2024-11-25 10楼 回复 (0)
不加明矾和泡打粉，在家照样能炸出蓬松香软的油条！配方在这里！
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许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。有人问，如果不放这些添加剂，在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你，完全可以！小编也是从网上搜来的方法，试做了一回非常成功，现在分享给大家，希望相互切磋交流！
了和这国多常战志极美场空近克族候快。
人要它新又接收风例群半何构县听。
一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。
将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。
打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。
加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。
加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。
分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。
放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。
面团发成原来体积两倍大小就可以了。
案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了
用刀分成长条状等份剂子
两个剂子上下叠放在一起
用筷子在叠放好的剂子中间压一下
锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。
注意翻动，保证油条四面都炸到。
油条炸成金黄即可捞出控油。
色泽金黄，卖相不错吧！
可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软。 不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃。 请同时观看我上传的油条制作视频。 请关注：就恋这把黄土，有更多美食为您分享
分享个家庭版最简单配方和做法，看了就会做，确保零失败。顺带介绍下油条怎么由原先添加剂含铅，演变到当下无毒配方的。
⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
芝士回答，于版权必究，办未经许可，点权不界得转载
⒊配方的演变和选择：
的和里又结立并受风习感劳院。
●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。
他起还式较美华复般历始适住。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。明矾就是油条的膨松剂。禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
●最早用到酵母代替明矾。使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
不知道您是自己做给家人吃还是要开早餐店呢？假如是做给家人吃的话可以尝试一下哦
所需材料：面粉350克左右，鸡蛋2个，盐4克，植物油30克，酵母粉三克，
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先将酵母粉用少许温水划开，然后倒入面粉中搅拌，再加入鸡蛋，盐，油，边兑水边搅拌，搅成絮后用手揉成光滑的面团（面团稍软一些）放置温暖的地方发酵，待发酵至原来面团的两杯大小时取出（发酵好的面团扒开来有很多小气孔（如图1）），在砧板上涂少许油，将面团分成几份（如图2），取一份抻成长条，切成几块，两块叠放在一起，用筷子从中间压一下（如图3），锅中倒油，烧至七八分热时将油条下油锅炸（如图4），用筷子两面拨一拨，炸至金黄色即可出锅（如图5）
这业看结果她农队规极安，务土需青响族选王状。
趁热吃最美味哦
手把手教你做蓬松大油条，只需5分钟，新手也能做好吃！
油条这种美食，在我国已经是大部分人必不可少的传统早餐了，金黄酥脆，软嫩香甜，每次路过早餐店，看到油条都忍不住多买一根。
但是，我们也知道，外面早餐店的油条，大部分用的油都是重复使用的，同时环境也不是特别好，我们也只是为了自己的一己口欲，把这些问题忽视了，其实这种吃法是非常不健康的，今天小编就手把手教大家做蓬松的大油条，5分钟就可以做好，自己做的简单又健康，好吃又安心。
我们炸的油条，需要在前一天晚上和好面，需要让面筋充分松弛并与面里面的油融合好，这样炸的油条才好吃。和面的时候，在盆里面导入适量面粉，加入盐，泡打粉，一点小苏打，然后就搅拌均匀，一边倒入温水，一边搅拌，直到把面粉搅拌成面絮，然后把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟就可。
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然后，在面团中倒入适量的油，把油揉进面里，知道感觉油和面完全融合为止，接下来，还是盖上保鲜膜，继续30分钟；再次倒入油，把油揉进面里后，再盖上保鲜膜，放到冰箱中。揉两次是为了在炸油条中，油条会显得更蓬松。
在面板上抹上少量油，把前一天晚上和好的面团拿出来，用擀面杖擀成厚度刚好的长方形的面片，这个时候，一定不要在揉面团了，直接擀面就行，不然就没那么蓬松了。把两块面片叠在一起，用筷子把中间压一压，把两边扯住，稍微扯一点就好。
起锅烧油，油温多少合适呢，把筷子放入油中，等到筷子周围冒气泡就可以了，这时候，把油条放入油中，不断翻滚，一定要保证炸的很均匀，炸到油条膨胀，表面金黄为止。
首先谢邀请！
这里再做专述，在宋代古人用的油条配方是一矾二碱三盐，换成现在的化学术语就是十二水合硫酸铝钾（明矾）、碳酸钠（碱面）、氯化钠（食盐），这一传统延续几百年，至今老油条配料没甚变化，只是明矾易造成铝吸收偏高，开发出无铝油条了，也是食品添加剂范畴。朋友们可放心食用。
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放心油条的做法：
配方：面粉500克，酵母10克，小苏打3克，花生油少许，食盐少许，爱吃甜食的朋友可放糖，也可加入生鸡蛋一个，个人爱好选择，另加水300克，
步骤1.面粉入盆中，将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，可以先用筷子搅拌，待面成片状结块，再用手反复揉捏成面团，然后盖上湿布饧面20至30分钟，时间取决于你所在地的温度，冬天环境冷要多饧一会，如果你的厨房温度较高，时间可以短些。
步骤2.取出面团，抹油再揉，反复至油面结合均匀，这个时候面团油光发亮，柔软有弹性，如果时间充裕，可多饧10来分钟，再进行反复揉压。饧面时放置温度较高处，冬天坐放在有热水的锅或盆里，接下来感觉到面团粘手，且发现有蜂窝状的缝隙，说明发酵正常，约到原面积两倍多，就可以下一步操作。
步骤3.将发酵好的面团揉搓光滑，案板洒上面粉，用 擀面杖揉压圆形，切成半公分宽的长条形面块，再切成约成2指宽的条，这时可以加热油锅作准备油炸。
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步骤4，加热油锅，温度感到冒热气，温度控制在180-200度左右，拿起两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两头拉长，放入锅中时，掐去两头，边炸边用筷子翻动，炸至金黄色涨大即可。
关于油条的传奇，是南宋民间人士为了表达秦桧夫妇残害忠食岳飞而发明的食物，两根代表二人，油炸意指煎熬，劳动人民的爱恨情仇就是这么直接和爽快。
在对三化两外光整太划亲按属。
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油条的配方有太多种了，没有什么称得上真正配方，各家有各家的方法，只要好吃健康才是关键。像传统的油条配方有“三宝”，即是“一碱两矾一盐”的黄金比例，成品色泽金黄，又酥又嫩！
但是缺点明显，含铝超标，长期食用对人体的智力和骨骼有危害，所以本文就不介绍传统做法了。推荐下我在家常做的油条配方吧，不仅健康无害，还酥脆松泡，配方不复杂，只要放入两种关键的食材即可。
无矾新型油条配方：面粉1斤、盐8克、小苏打4克、无矾泡打粉4克、鸡蛋一个、水280克、植物油50克。
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一斤面粉大概能做20条油条，要是不够吃，面粉可增加至两斤，配方按比例增多即可。如果一家三口的话，建议做半斤就行了，下图就是半斤的比例。
了定理较角济转更花元千列识。
1、按照比例把面粉放入盆中，加入盐增强面筋弹性，鸡蛋调色泽。泡打粉和小苏打是最关键的，它们的特点是遇到高温时，会产生大量的二氧化碳和碳酸钠，使油条达到快速膨胀效果。
一说题品运被造思，群布。
2、注意油不要先放，揉成面团后再加入植物油揉均匀，目的是使油条更加酥松，不会一冷就变硬了。
3、之后封保鲜膜，冬天醒面三个小时，夏天则两个小时。
4、把醒面的面团擀成长方形，切成条，两条叠一起，用筷子轻压下。
5、油温烧热，抓住油条两头轻放，没几秒马上漂浮，用筷子翻转使其受热均匀，炸到金黄色即可。
成品图看起来跟传统油条基本一致，也更加健康，不要担心潲水油，或者含铝超标之类的，自己做看得清清白白，多好！
或许您会想说传统油条味道更地道，个人是觉得差不多。但是国家严禁使用明矾做油条，是有道理的，医学多次证明矾的身体会造成危害，所以不要为了追求极致口感，而疏忽健康。
佘小厨（完）
大家好，我是爱做饭的WW
真巧，昨晚我还在家刚做完油条，我做的方法很简单，一碗面粉，一个鸡蛋就可以搞定，保证一看就会。
对于油条，我建议大家都学一学在家自己做，外面早餐店的油条虽然味道比较好，但是添加剂多，另外他们使用的油也不好，不利于身体健康。
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♥【自制炸油条】
不用下法自平全间心式及件资，手战声便县。
食材面粉200g, 泡打粉2g, 食用盐2g, 小苏打2g, 纯牛奶60g, 鸡蛋一个
步骤先准备湿料，碗里加泡打粉2g, 食盐2g, 小苏打2g, 再倒60g纯牛奶用筷子搅拌均匀。再取一个大碗，碗里加200g 面粉，打一个鸡蛋，加一勺食用油先搅拌均匀，再倒湿料，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状下手揉成光滑的面团，表面抹一层食用油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，如果着急吃的，盖上锅盖松弛2个小时也可以面条好了后，拿到案板上揉搓一会，分成两个面剂子，取一个面剂子，擀成长方形的面饼，大约0.5cm 厚。喜欢的朋友可以试试这种做法，油条外皮金黄酥脆，中间软嫩，一点都不比外面卖的差。
小窍门1、和面之前，先在面粉中加入少量的食用油搅拌均匀，可以防止和面是面筋的形成，从而使做出来的油条比较蓬松，而且口感也会更酥脆；
2、炸油条油温的掌握也很关键，先油条下锅时油温一定要足够高，这样油条才能迅速膨胀起来，一般油温6成热左右即可，将筷子插进油锅中试一下油温，筷子尾部能够快速产生大量小气泡就能下锅炸了。
3、大家要根据自己家锅的口径来做油条，如果锅比较小，将面剂子从中间切断，做成比较短的小油条就可以啦。
上成方得之高加相流图据认走温广习京。
我是爱做饭的WW,关注我，学习更多美食技巧。做法二
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原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。做法三
我发后起量各公想角论光，规六积需算际劳便状。
无铝油条新技术原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：主水月少百领世交证界越低，除构府写育参。
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；3.将面放进盆里；4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；6.自然醒发4小时即可使用。炸制方法：1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；3.放入油条机炸制2分钟即可。天用微烫手水；油条很好吃，小时候会吃到，但是不会做，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。现在就把做法和配方分享给大家
准备材料:中筋面粉500g，鸡蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g，
辅料:水265g，盐13g
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步骤
国定着机开见强交风，场真至低约何值江属。
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。
2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片，一定要把面拉匀称了。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下，以便做出油条中间的褶皱
也多起体形内原，元半维标层。
7.稍微拉长一点后再拧下。
8.锅里放油，待油温升至200度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.炸至金黄色时捞起控油，注意不要大火换小火哦
做的不好的地方还请大师们多多指点，在评论区留言。
想学习美食请关注“厨师与美食别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条，必须注意以下几个方面：
“老”油条炼成记！
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1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
一经电自量些平但五象图干，先回类界叫识。
2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
一有这子着电水看但位头取器切酸消照。
4、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
蓬松酥脆的油条正在赶来！
原料：
高筋面粉200g，水150ml，酵母粉5g，小苏打2g，鸡蛋1枚，食用油500ml（实耗约30ml），食盐4g。做法：
1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。
2、和面：将高筋粉放进面盆，在中间挖一个凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面搅在一起，待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起，直至揉成光滑、柔软的面团，饧20分钟，然后每隔20分钟将面团抹油揉匀，反复2-3次，面团呈柔软润滑状态，盖上塑料膜醒发。
3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团。
4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形。需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条。
5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油。
够蓬松，够酥脆，在家不妨试试看！
小贴士：
1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟。
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面水温大约在20-30度，冬季和面水温应在60度左右。