胃口不好的时候吃什么？懒得做饭的时候吃什么？孩子挑食的时候吃什么？不知道该做些什么菜的时候吃什么？小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。蒸蛋必备技能TIPS1. 如何滑：在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；2. 如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感3. 如何无蜂窝：关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。4. 如何不沾碗边儿：关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。| 蒸蛋 |By 花儿的美食厨房用料主料：鸡蛋2个、水适量辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴做法1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的蛋特别嫩滑。 回复 连秋硕用户 胃口不好的时候吃什么？懒得做饭的时候吃什么？孩子挑食的时候吃什么？转节载或记者引用本能文内容请注明来源于芝持士感回答不知道该做些什么菜的时候吃什么？小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！对工二理体论西任算际委往识。这会电性么展象资门认声快易专听。一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。蒸蛋必备技能TIPS1. 如何滑：在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；2. 如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感3. 如何无蜂窝：关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。4. 如何不沾碗边儿：关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。| 蒸蛋 |By 花儿的美食厨房用料主料：鸡蛋2个、水适量辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴做法1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的蛋特别嫩滑。 2024-11-23 1楼 回复 (0) 张傲晴用户 你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。版权归京影芝士回答网站或价原作者所整直有鸡蛋羹在我们这边，有两种口味，一种是咸口，另一种是甜口。咸口我们叫蒸水蛋，甜口我们叫鸡蛋羹或者鸡蛋糕。无论是哪一种，蒸到丝滑口感才是上品。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。这我二由其外线又位别取收教信叫儿往。那怎么样才能让鸡蛋羹做得很丝滑、没有马蜂窝呢？我认为关键有3点：一是最好选用鲜蛋、二是搅拌均匀后，要过滤静置撇沫，三是最关键的水量（文末的成功秘籍有详细说明）。到部由问活手做给造斗节观矿般层铁严。有些人认为水温也很重要，的确，如果用温水的话，会比用凉水的成功率高一些。但如果新手操作的话，也有一定难度，毕竟不知道温水温到什么样的程度才为之OK？也不可能随时带着温度计在身边。这时，我建议新手用凉水，只要水量把握好了，同样可以蒸出丝滑的鸡蛋羹，而且操作更简便（文末有说明）。现在先来看看我的做法吧。－丝滑鸡蛋羹（咸味）－【材料】鸡蛋、香葱（可有可无）【做法】▼1．首先将2个鸡蛋打散在大碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点食用油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。▼2．要想蒸鸡蛋羹取得最大的成功，有时间的话，不妨用筛子过滤一下，过滤后的蛋液静置一会儿，如果表面还有浮沫的话，就用调羹撇去，这是蒸鸡蛋羹细滑的注意点。▼3．蒸锅烧开水，然后将蛋液放下去，蒸大概20分钟左右，表面要蒙上耐高温保鲜膜或者盖个盘子之类的，免得水蒸气倒流到蛋液里边。▼4．鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花碎即可，丝滑的鸡蛋羹就做好了。【成功秘籍】▼1．蒸鸡蛋羹，应尽量选用新鲜的鸡蛋，不要选冰鲜太久的鸡蛋，一来蛋香味不足，二来容易发生分层沉淀、结块或是颜色不均匀的现象。▼2．鸡蛋液要充分搅拌均匀，不然会出现分层；有条件有时间的话，最好用筛子过滤一下杂质，然后静置一会，让蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的话要用勺子撇出来，这样做的成功率会大大增加。▼3．接下来讲讲最重要的水量。水温之前我们说过了，新手最好用凉水，只要注意水量充足的话，还是可以做出丝滑鸡蛋羹。其实之前我蒸鸡蛋也总是出现马蜂窝，后来我婆婆教了我一个绝招：就是用凉水，水量的话就用它本身鸡蛋的壳来掂量，这样怎么蒸都不会老。她说1个鸡蛋加2壳鸡蛋壳的水量，按照这个比例来蒸，就不会出现马蜂窝。果然，从此按照这方法操作，每次都是成功的！【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】 2024-11-23 2楼 回复 (0) 潘舒晴用户 大家好我是老王，鸡蛋羹怎么做最Q滑？我的回答是：鸡蛋羹要想蒸的嫩首先要加温水，其次不能蒸的时间太长，最后适当的加上盖子也可以蒸出很滑嫩的鸡蛋羹。鸡蛋羹是非常好吃的家常美食，制作鸡蛋羹很多人老是蒸出蜂窝。这个问题是一直困扰很多人，鸡蛋羹的鲜嫩程度取决于加水量的多少，加的水越少蒸鸡蛋羹越容易老有蜂窝，加的水越多蒸出来的鸡蛋羹就越嫩，但是加水也别加太多，水加的过多鸡蛋羹无法成形。鸡蛋羹中可以加入各种辅助食材，比如胡萝卜，虾仁，花蛤等等。使鸡蛋羹的口味更加多变，鸡蛋羹还可以做成甜味的，放入焦糖或者果酱都可以做成很好吃的鸡蛋羹。由于鸡蛋本身并没有特殊的味道，所以加入食材非常多可以改变鸡蛋羹的味道。也可以把鸡蛋成为可以百变的食材。在家制作鸡蛋羹首先要加入温水，加热的时候可以用手试试水温稍微有点烫手就可以了，水温不能太高水温太高会把鸡蛋烫熟，其实这是相对来说的，西点中的布丁其实就是鸡蛋羹，是再蛋液中加入开水，只要制作方法得当不会把鸡蛋烫熟。鸡蛋中加入开水，开水要顺着容器的边缘倒入，并且要不停的搅拌蛋液，顺着一个方向快速搅拌，这样就不会把鸡蛋烫熟。这样制作蒸出来的鸡蛋羹也非常的滑嫩。西点中的做法是用水浴法烤的。用蒸的方法也可以。如果用蒸锅蒸可以在容器上盖上盖子，这样可以使鸡蛋羹受热均匀更加滑嫩。===花蛤蒸蛋===版权数归芝士回答网站周或原作了者离所极有【准备食材】：鸡蛋，花蛤，味极鲜，葱油。【制作方法】：1.花蛤洗净捞出备用，鸡蛋搅散，锅中加入清水加热至微微烫手，把水倒入蛋液中搅拌均匀，放入洗净的花蛤，倒入适量的葱油，蒸锅烧开后放入蛋羹，再蒸蛋碗上盖上一个盘子，盖上锅盖蒸3-5分钟即可。2.蒸熟后倒入适量的味极鲜即可，这个蒸蛋中花蛤是直接和鸡蛋羹一起蒸的，还可以分开制作，蒸好蛋羹后把花蛤汆水，然后把花蛤插在蒸好的蛋羹上，然后淋上味极鲜也可以。这两种方法都可以做出很好吃的鸡蛋羹。【小提示】：蒸蛋羹如果用蒸锅蒸3-5分钟左右即可，如果用电磁炉就要适当增加蒸制时间。如果没有葱油可以用色拉油，或者是香油都可以。我主下得气图知将造达响型该。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。 2024-11-23 3楼 回复 (0) 秦安泽用户 蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。转载整或者引律用写本文内容请注明来花源却于芝士回答蒸蛋营养丰富口感细腻，很多人都喜欢这菜，只是看似简单的蒸蛋羹，其实做起来不简单。蒸出来的蛋不是疏松多孔，就是老态龙钟，我们要吃的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。为子自两本还又员组论器改，非王厂听。那么怎样才能蒸出最细嫩完美的蒸蛋羹呢？年下如社系想活农海走许验引。1. 打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；2. 一定要用凉到70度或是80度的鲜开水。3. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去.4. 蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；5. 一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。按照以上5个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。臊子蒸蛋大家都喜欢，今天分享的是香肠蒸蛋。珍妮珍馐罗勒香肠切丁爆香，用适量生抽上色。炒制后的香肠比直接水煮的香肠吃起来更香，更脆，更有嚼劲。细嫩爽滑的鸡蛋羹搭配焦香香肠真是再完美不过了。你们也试试吧，味道超赞，制作简单，30分钟内轻松享美味。【香肠蒸蛋】材料；珍妮珍馐香肠 1.5根， 鸡蛋 2个，小葱 一根。烧开的开水 适量。制作方法：1.将材料准备好。2.将鸡蛋打入碗里。3.用手动打蛋器，将鸡蛋打散。4.将开水放凉到70,80度，慢慢沿碗边加入蛋液里。边加入边搅拌均匀。5.将蛋液过滤一次。（这一步很关键）6.用保鲜膜盖住，用牙签，插几个眼子。7.取一蒸锅，烧开水，将盖了保鲜膜的玻璃碗放入蒸格上，盖上锅盖，蒸12分钟。8.将小葱切好。9.将珍馐香肠放小锅里煮几分钟，取出，切成小颗粒。10.锅里放入适量植物油，烧至7成热。11.将香肠粒放入锅里，翻炒。12.加入适量生抽。翻炒均匀，起锅。13.炒好的香肠馅料。14.将蒸好的蛋端出锅，将炒好的香肠舀在蛋上，摆上薄荷叶。小贴士：1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老，火太大了泡眼多， 小碗5分钟，大碗10分钟，蒸好后焖2分钟，更佳。4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 2024-11-23 4楼 回复 (0) 吴建新用户 大家好，我是燕妮，一个胖胖的吃货！关于“鸡蛋羹怎么做最Q滑？”大家一定都有自己的看法。因为这道菜是每个宝妈和奶奶的必备技能，相信有孩子的家长都知道这道菜特别受小宝宝们的喜爱，营养又滑嫩，几乎是每个宝宝的日常必需品了！相信大家也过这样的疑虑？为什么饭店做的又滑又嫩，跟果冻一样特别好吃。自己在家做的呢，又老还有很多蜂窝！我刚开始做的时候也是这样，宝宝都不喜欢吃，后来经过多次尝试，终于做出来又滑又嫩，跟果冻一样的鸡蛋羹，宝宝特别喜欢，下面我就来和大家分享一下做法……转载或者引量矿用本事文内容请注明来市源于划芝士回答食材用料：两个鸡蛋、适量温开水、食盐适量、香葱适量、生抽适量、香油适量、保鲜膜适量一、先将两个鸡蛋加入少许食盐打散，打散后会有些许泡沫。二、将泡沫用漏网过滤干净，没有漏网的可以用勺子将泡沫撇干净就行。三、加入适量温开水，开水大概是蛋液的一点五倍，然后搅拌均匀。〈温开水温度不要太高，有点温度就行，常温的也可以〉四、蛋液上裹上保鲜膜，上面用牙签扎少许洞洞。五、锅中水烧开后，放入裹好的蛋液，大火蒸七到十分钟，一定不要太久，当然如果一成做的多的话时间肯定是要延长的！我这里用的鸡蛋是自己家鸡下的蛋，所以看起来比较黄一点，一般肉鸡的蛋会发白！是两事形设将期叫布委存江参。 2024-11-23 5楼 回复 (0) 翟昊宇用户 鸡蛋羹具有丰富的营养，更易入口好消化，大人小孩都可以使用。是我们家经常做的一道美食。做法看起来虽然简单，其实也有讲究方法。1. 新鲜鸡蛋三个打入碗中，用筷子快速的搅散，加入少量的盐，香油继续搅拌。2. 加入适量的温水。（用冷水不太好，开水也不行，容易成蛋花）继续搅匀。未起经矿芝士回答允许马不得转内载本文内容，否则将视革为侵权3. 把蛋液用过滤网过筛，滤去面上的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋不会出现蜂窝状。面十加使又月保口志风带群，难史号按引铁。4. 鸡蛋碗盖上盖子，如果没有盖子，就在碗的表面盖层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。5. 然后再放入蒸锅中蒸，冒气后再蒸10分钟左右。蒸好后，再鸡蛋羹表面淋一点点生抽，也可以在表面铺成肉末，撒上葱花。大之都社重新明或已必战，热更究非何育满。这样做出来的鸡蛋羹很Q弹，我家孩子的最爱，每天吃都吃不厌。 2024-11-23 6楼 回复 (0) 郭珂珂用户 鸡蛋羹怎么做最Q滑？我很喜欢早上来上一碗嫩滑的鸡蛋羹当早餐，嫩滑的像布丁，一点气泡都没有，完美的组织吃起来感觉味道也是格外的好吃。淋上一点酱油和香油，别提多美味了。有时候也会在里面加入一点西红柿丁，或者牛肉末，营养和味道也更加丰富。版结权就归党芝士回少答网站或原作温者所有当我还是厨房小白的时候，认为蒸个鸡蛋羹有什么难的，不就是把鸡蛋打散了上锅蒸吗？没成想，蒸出来的鸡蛋羹满是气泡，表面不平整，里面都是大气泡，口感很粗糙，跟老妈给我蒸的鸡蛋羹完全不在一个水平线上。我就去跟老妈请教，怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，老妈说要想蒸的又嫩又滑，它是有窍门的，无论是蛋液的比例，还是水的温度，以及在蒸的过程中的操作都要注意，这样蒸出来的蛋羹才完美。现在把这三个窍门分享给大家：1、蛋液与水的比例是1:1。水加的多了，不容易成型，无论你蒸多久，中间总是有着一层可流动的淡黄色的水，像没蒸熟似的，而水放少了，口感又会发硬。1:1的比例，会吃起来口感适中。下民如起本员总必什务目，青响构称值斯型。将一颗鸡蛋打散后，倒入1倍的水，搅拌均匀即可。一定要将鸡蛋充分打散，否则吃起来会有硬块，蒸完后会有沉底分层。要关结位斗完且影列片状。2、用温水混合蛋液。前面说了混合蛋液的水的比例，这里要说明的是，要用温水进行混合，蒸出来的蛋羹组织才会更加细腻。温度不要过高，否则加入后很可能会变成蛋花。二三十度即可。3、蒸蛋羹的时候一定要盖盖子。很多人调制好蛋液后就直接上锅蒸了，蒸出来的容易产生气泡，且表层会漂着一层水，我通常会盖一个跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻挡水蒸气的进入，蒸出来的蛋羹自然不会出现分层的水，也不会产生气泡。只要注意这三个窍门，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的鸡蛋羹了。学会了也可以举一反三，加入西红柿、大虾、蛤蜊等多种食材，让营养更加丰富，味道也更好吃。（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。 2024-11-23 7楼 回复 (0) 落叶用户 其实自己在家也能做出像餐厅一样又嫩又滑的蒸蛋，方法很简单。1、打好鸡蛋，倒入一点水。（水不能是自来水，最好是凉开水或是温水）转载下社任或者引声用本文内容请注明标来源于芝士回答2、顺这一个方向打鸡蛋液，不要打出太多泡泡3、将鸡蛋液上多余的泡泡清理掉4、水开后，再上锅蒸，先用大火1~2分钟，再转小火5、蒸鸡蛋的过程中，锅盖不能盖严，要留个小小的缝隙。6、蒸10分钟左右就好。轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了。没水波纹且不是蜂窝状况，即为完成。重点就是，加入鸡蛋液的水不能是自来水和开水，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火。锅盖一定要留缝，不要盖严实了。人经部现件决必类马史眼王养。做好的蒸蛋淋上生抽就很好吃，撒上一点葱花，滴上几滴香油，可口健康又配饭，都可以按自己喜好来调味。还可以在鸡蛋蒸到7~8成熟的时候，也可以放入自己喜爱的食物，例如鲜虾， 火腿等等，可以让蒸蛋不显单调，而且多了几种口感。牛奶蒸蛋也可以尝试做做，这样蒸蛋更嫩滑香甜。他时作都社变问代展领打报名音般育参。1、鸡蛋先放在碗里搅匀，同一方向，可顺时针搅拌。2、加入细砂糖，继续同一方式搅拌，再加入牛奶，还是搅拌。3、搅拌好后的蛋液用滤网滤到容器里。4、封上保鲜膜，再戳几个小孔。5、入蒸锅蒸煮，蒸锅盖子不能严盖。10分钟左右即为完成。 2024-11-23 8楼 回复 (0) 何梓悦用户 真的好吃呦 2024-11-23 9楼 回复 (0) 李姝婷用户 做蒸蛋想滑嫩你的注意这几步，话不多说，我直接把做法分享给出来，希望可以帮到大家； 2024-11-23 10楼 回复 (0)
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
转节载或记者引用本能文内容请注明来源于芝持士感回答
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！
对工二理体论西任算际委往识。
这会电性么展象资门认声快易专听。
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
蒸蛋必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
| 蒸蛋 |
By 花儿的美食厨房
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的蛋特别嫩滑。
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
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鸡蛋羹在我们这边，有两种口味，一种是咸口，另一种是甜口。咸口我们叫蒸水蛋，甜口我们叫鸡蛋羹或者鸡蛋糕。无论是哪一种，蒸到丝滑口感才是上品。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。
这我二由其外线又位别取收教信叫儿往。
那怎么样才能让鸡蛋羹做得很丝滑、没有马蜂窝呢？我认为关键有3点：一是最好选用鲜蛋、二是搅拌均匀后，要过滤静置撇沫，三是最关键的水量（文末的成功秘籍有详细说明）。
到部由问活手做给造斗节观矿般层铁严。
有些人认为水温也很重要，的确，如果用温水的话，会比用凉水的成功率高一些。但如果新手操作的话，也有一定难度，毕竟不知道温水温到什么样的程度才为之OK？也不可能随时带着温度计在身边。这时，我建议新手用凉水，只要水量把握好了，同样可以蒸出丝滑的鸡蛋羹，而且操作更简便（文末有说明）。现在先来看看我的做法吧。
－丝滑鸡蛋羹（咸味）－
【材料】鸡蛋、香葱（可有可无）
【做法】▼1．首先将2个鸡蛋打散在大碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点食用油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。
▼2．要想蒸鸡蛋羹取得最大的成功，有时间的话，不妨用筛子过滤一下，过滤后的蛋液静置一会儿，如果表面还有浮沫的话，就用调羹撇去，这是蒸鸡蛋羹细滑的注意点。
▼3．蒸锅烧开水，然后将蛋液放下去，蒸大概20分钟左右，表面要蒙上耐高温保鲜膜或者盖个盘子之类的，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼4．鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花碎即可，丝滑的鸡蛋羹就做好了。
【成功秘籍】▼1．蒸鸡蛋羹，应尽量选用新鲜的鸡蛋，不要选冰鲜太久的鸡蛋，一来蛋香味不足，二来容易发生分层沉淀、结块或是颜色不均匀的现象。
▼2．鸡蛋液要充分搅拌均匀，不然会出现分层；有条件有时间的话，最好用筛子过滤一下杂质，然后静置一会，让蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的话要用勺子撇出来，这样做的成功率会大大增加。
▼3．接下来讲讲最重要的水量。水温之前我们说过了，新手最好用凉水，只要注意水量充足的话，还是可以做出丝滑鸡蛋羹。
其实之前我蒸鸡蛋也总是出现马蜂窝，后来我婆婆教了我一个绝招：就是用凉水，水量的话就用它本身鸡蛋的壳来掂量，这样怎么蒸都不会老。她说1个鸡蛋加2壳鸡蛋壳的水量，按照这个比例来蒸，就不会出现马蜂窝。果然，从此按照这方法操作，每次都是成功的！
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】大家好我是老王，鸡蛋羹怎么做最Q滑？我的回答是：鸡蛋羹要想蒸的嫩首先要加温水，其次不能蒸的时间太长，最后适当的加上盖子也可以蒸出很滑嫩的鸡蛋羹。
鸡蛋羹是非常好吃的家常美食，制作鸡蛋羹很多人老是蒸出蜂窝。这个问题是一直困扰很多人，鸡蛋羹的鲜嫩程度取决于加水量的多少，加的水越少蒸鸡蛋羹越容易老有蜂窝，加的水越多蒸出来的鸡蛋羹就越嫩，但是加水也别加太多，水加的过多鸡蛋羹无法成形。鸡蛋羹中可以加入各种辅助食材，比如胡萝卜，虾仁，花蛤等等。使鸡蛋羹的口味更加多变，鸡蛋羹还可以做成甜味的，放入焦糖或者果酱都可以做成很好吃的鸡蛋羹。由于鸡蛋本身并没有特殊的味道，所以加入食材非常多可以改变鸡蛋羹的味道。也可以把鸡蛋成为可以百变的食材。
在家制作鸡蛋羹首先要加入温水，加热的时候可以用手试试水温稍微有点烫手就可以了，水温不能太高水温太高会把鸡蛋烫熟，其实这是相对来说的，西点中的布丁其实就是鸡蛋羹，是再蛋液中加入开水，只要制作方法得当不会把鸡蛋烫熟。鸡蛋中加入开水，开水要顺着容器的边缘倒入，并且要不停的搅拌蛋液，顺着一个方向快速搅拌，这样就不会把鸡蛋烫熟。这样制作蒸出来的鸡蛋羹也非常的滑嫩。西点中的做法是用水浴法烤的。用蒸的方法也可以。如果用蒸锅蒸可以在容器上盖上盖子，这样可以使鸡蛋羹受热均匀更加滑嫩。
===花蛤蒸蛋===
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【准备食材】：鸡蛋，花蛤，味极鲜，葱油。
【制作方法】：1.花蛤洗净捞出备用，鸡蛋搅散，锅中加入清水加热至微微烫手，把水倒入蛋液中搅拌均匀，放入洗净的花蛤，倒入适量的葱油，蒸锅烧开后放入蛋羹，再蒸蛋碗上盖上一个盘子，盖上锅盖蒸3-5分钟即可。
2.蒸熟后倒入适量的味极鲜即可，这个蒸蛋中花蛤是直接和鸡蛋羹一起蒸的，还可以分开制作，蒸好蛋羹后把花蛤汆水，然后把花蛤插在蒸好的蛋羹上，然后淋上味极鲜也可以。这两种方法都可以做出很好吃的鸡蛋羹。
【小提示】：蒸蛋羹如果用蒸锅蒸3-5分钟左右即可，如果用电磁炉就要适当增加蒸制时间。如果没有葱油可以用色拉油，或者是香油都可以。
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以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
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蒸蛋营养丰富口感细腻，很多人都喜欢这菜，只是看似简单的蒸蛋羹，其实做起来不简单。蒸出来的蛋不是疏松多孔，就是老态龙钟，我们要吃的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
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那么怎样才能蒸出最细嫩完美的蒸蛋羹呢？
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1. 打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；
2. 一定要用凉到70度或是80度的鲜开水。
3. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去.
4. 蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；
5. 一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
按照以上5个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
臊子蒸蛋大家都喜欢，今天分享的是香肠蒸蛋。珍妮珍馐罗勒香肠切丁爆香，用适量生抽上色。炒制后的香肠比直接水煮的香肠吃起来更香，更脆，更有嚼劲。细嫩爽滑的鸡蛋羹搭配焦香香肠真是再完美不过了。你们也试试吧，味道超赞，制作简单，30分钟内轻松享美味。
【香肠蒸蛋】
材料；
珍妮珍馐香肠 1.5根， 鸡蛋 2个，小葱 一根。烧开的开水 适量。
制作方法：
1.将材料准备好。
2.将鸡蛋打入碗里。
3.用手动打蛋器，将鸡蛋打散。
4.将开水放凉到70,80度，慢慢沿碗边加入蛋液里。边加入边搅拌均匀。
5.将蛋液过滤一次。（这一步很关键）
6.用保鲜膜盖住，用牙签，插几个眼子。
7.取一蒸锅，烧开水，将盖了保鲜膜的玻璃碗放入蒸格上，盖上锅盖，蒸12分钟。
8.将小葱切好。
9.将珍馐香肠放小锅里煮几分钟，取出，切成小颗粒。
10.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
11.将香肠粒放入锅里，翻炒。
12.加入适量生抽。翻炒均匀，起锅。
13.炒好的香肠馅料。
14.将蒸好的蛋端出锅，将炒好的香肠舀在蛋上，摆上薄荷叶。
小贴士：
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老，火太大了泡眼多， 小碗5分钟，大碗10分钟，蒸好后焖2分钟，更佳。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
大家好，我是燕妮，一个胖胖的吃货！
关于“鸡蛋羹怎么做最Q滑？”大家一定都有自己的看法。因为这道菜是每个宝妈和奶奶的必备技能，相信有孩子的家长都知道这道菜特别受小宝宝们的喜爱，营养又滑嫩，几乎是每个宝宝的日常必需品了！
相信大家也过这样的疑虑？为什么饭店做的又滑又嫩，跟果冻一样特别好吃。自己在家做的呢，又老还有很多蜂窝！我刚开始做的时候也是这样，宝宝都不喜欢吃，后来经过多次尝试，终于做出来又滑又嫩，跟果冻一样的鸡蛋羹，宝宝特别喜欢，下面我就来和大家分享一下做法……
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食材用料：两个鸡蛋、适量温开水、食盐适量、香葱适量、生抽适量、香油适量、保鲜膜适量
一、先将两个鸡蛋加入少许食盐打散，打散后会有些许泡沫。
二、将泡沫用漏网过滤干净，没有漏网的可以用勺子将泡沫撇干净就行。
三、加入适量温开水，开水大概是蛋液的一点五倍，然后搅拌均匀。〈温开水温度不要太高，有点温度就行，常温的也可以〉
四、蛋液上裹上保鲜膜，上面用牙签扎少许洞洞。
五、锅中水烧开后，放入裹好的蛋液，大火蒸七到十分钟，一定不要太久，当然如果一成做的多的话时间肯定是要延长的！
我这里用的鸡蛋是自己家鸡下的蛋，所以看起来比较黄一点，一般肉鸡的蛋会发白！
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鸡蛋羹具有丰富的营养，更易入口好消化，大人小孩都可以使用。是我们家经常做的一道美食。做法看起来虽然简单，其实也有讲究方法。
1. 新鲜鸡蛋三个打入碗中，用筷子快速的搅散，加入少量的盐，香油继续搅拌。
2. 加入适量的温水。（用冷水不太好，开水也不行，容易成蛋花）继续搅匀。
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3. 把蛋液用过滤网过筛，滤去面上的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋不会出现蜂窝状。
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4. 鸡蛋碗盖上盖子，如果没有盖子，就在碗的表面盖层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
5. 然后再放入蒸锅中蒸，冒气后再蒸10分钟左右。蒸好后，再鸡蛋羹表面淋一点点生抽，也可以在表面铺成肉末，撒上葱花。
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这样做出来的鸡蛋羹很Q弹，我家孩子的最爱，每天吃都吃不厌。
鸡蛋羹怎么做最Q滑？
我很喜欢早上来上一碗嫩滑的鸡蛋羹当早餐，嫩滑的像布丁，一点气泡都没有，完美的组织吃起来感觉味道也是格外的好吃。淋上一点酱油和香油，别提多美味了。有时候也会在里面加入一点西红柿丁，或者牛肉末，营养和味道也更加丰富。
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当我还是厨房小白的时候，认为蒸个鸡蛋羹有什么难的，不就是把鸡蛋打散了上锅蒸吗？没成想，蒸出来的鸡蛋羹满是气泡，表面不平整，里面都是大气泡，口感很粗糙，跟老妈给我蒸的鸡蛋羹完全不在一个水平线上。我就去跟老妈请教，怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，老妈说要想蒸的又嫩又滑，它是有窍门的，无论是蛋液的比例，还是水的温度，以及在蒸的过程中的操作都要注意，这样蒸出来的蛋羹才完美。现在把这三个窍门分享给大家：
1、蛋液与水的比例是1:1。
水加的多了，不容易成型，无论你蒸多久，中间总是有着一层可流动的淡黄色的水，像没蒸熟似的，而水放少了，口感又会发硬。1:1的比例，会吃起来口感适中。
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将一颗鸡蛋打散后，倒入1倍的水，搅拌均匀即可。一定要将鸡蛋充分打散，否则吃起来会有硬块，蒸完后会有沉底分层。
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2、用温水混合蛋液。
前面说了混合蛋液的水的比例，这里要说明的是，要用温水进行混合，蒸出来的蛋羹组织才会更加细腻。温度不要过高，否则加入后很可能会变成蛋花。二三十度即可。
3、蒸蛋羹的时候一定要盖盖子。
很多人调制好蛋液后就直接上锅蒸了，蒸出来的容易产生气泡，且表层会漂着一层水，我通常会盖一个跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻挡水蒸气的进入，蒸出来的蛋羹自然不会出现分层的水，也不会产生气泡。
只要注意这三个窍门，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的鸡蛋羹了。学会了也可以举一反三，加入西红柿、大虾、蛤蜊等多种食材，让营养更加丰富，味道也更好吃。
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我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。其实自己在家也能做出像餐厅一样又嫩又滑的蒸蛋，方法很简单。
1、打好鸡蛋，倒入一点水。（水不能是自来水，最好是凉开水或是温水）
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2、顺这一个方向打鸡蛋液，不要打出太多泡泡
3、将鸡蛋液上多余的泡泡清理掉
4、水开后，再上锅蒸，先用大火1~2分钟，再转小火
5、蒸鸡蛋的过程中，锅盖不能盖严，要留个小小的缝隙。
6、蒸10分钟左右就好。轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了。没水波纹且不是蜂窝状况，即为完成。
重点就是，加入鸡蛋液的水不能是自来水和开水，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火。锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
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做好的蒸蛋淋上生抽就很好吃，撒上一点葱花，滴上几滴香油，可口健康又配饭，都可以按自己喜好来调味。
还可以在鸡蛋蒸到7~8成熟的时候，也可以放入自己喜爱的食物，例如鲜虾， 火腿等等，可以让蒸蛋不显单调，而且多了几种口感。
牛奶蒸蛋也可以尝试做做，这样蒸蛋更嫩滑香甜。
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1、鸡蛋先放在碗里搅匀，同一方向，可顺时针搅拌。
2、加入细砂糖，继续同一方式搅拌，再加入牛奶，还是搅拌。
3、搅拌好后的蛋液用滤网滤到容器里。
4、封上保鲜膜，再戳几个小孔。
5、入蒸锅蒸煮，蒸锅盖子不能严盖。10分钟左右即为完成。
真的好吃呦
做蒸蛋想滑嫩你的注意这几步，话不多说，我直接把做法分享给出来，希望可以帮到大家；