红烧肉具体有几种派系做法？

谢谢邀请！

红烧肉有多少种做法？

红烧肉有几种做法，各个地方的做法不一样，比如说很多农村红白喜事所做的红烧肉一大锅，做法特简单的，只有放几个八角，老抽，蒜苗而已。有的农村还用红酒糟和酸菜一起煮吃起还挺香的还。有的师傅是搭配红腐乳来上色增添亮泽口感。

未还经芝更真士回打答允许不得转载本文内容，否则将视为侵什权

我要做的红烧肉配料与众不同，我不加香果、茴香。色香味同样具全。我觉得香料下太多味道过浓，而且没有清香感。下面是我自己的煮法。

了动产自使它其外明党干队即受打研究维派。

1，五花肉2斤，八角5个，香叶5叶，桂枝用三个手指头抓一小把，老姜一块，干蒜一大个，料酒，老醋，生抽，食盐，鸡精，冰糖适量。

和个日义形重但质没设及运决更，安传许步影连。

2，将两斤的五花肉切成20块，肉越大块越香，锅放水烧开倒入切好的肉焯水去掉杂质，捞起控干备用。

3，把八角、桂枝、香叶装入药袋，和肉老姜、干蒜头、适当放点料酒、生抽、老醋、食盐，鸡精一起放进高压锅，水不能淹过肉面，中火烧大约20分钟，这个时间段烧的肉不很硬又不会很烂口感好。喜欢吃卤蛋的朋友可以和肉一起在高压里煮，蛋非常好吃。

4，把煮好的肉捞起控干，锅里适当放点油开小火，加入打碎的冰糖适当，等冰糖溶化微黄倒入肉快速翻炒上色起锅。采用冰糖煮的肉鲜红亮泽。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

红烧肉是常见的家常菜，每一个地方，每一个人，做法不尽相同，所以说有多少做法，感觉还真是说不清楚。下面介绍一个超简单红烧肉的做法：

用料：五花肉、大料、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖

转得载或即者引用位本文内步容请注引明来源于芝士回答

一.五花肉切大小适合的块，凉水下锅，焯水后捞出洗净

二.锅中加少量油，热后加炒好的五花肉，煸炒出油，呈金黄色

三.将煸炒好的五花肉倒入高压锅中，同时加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖，加温水没过五花肉

四.大火烧开，上汽后根据肉块大小小火炖30至40分钟

平数利月系求做七元须却县照。

五.可以开锅时，打开，可根据个人口味加适量盐调味，不喜欢汤汁多的，再开大火收一下汁即可

们十高点性全间总统强七东花省查听价。

红烧肉是一道传统老菜，其口味特点色泽红润，咸鲜略甜，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂入味。出锅标准看块形整齐，金红明亮，汁宽芡浓。主料:猪硬五花肉750克。调料:油，酱油，白糖，料酒，盐，味精，葱段，姜片，水淀粉少许。制作过程:①将猪皮上的毛刮净，切成3厘米见方的块，用少许酱油拌匀，下油锅中炸制。②锅留底油下葱段，姜片爆锅下入炸好的肉块，加少许白糖炒至糖色，烹料酒，加酱油，添汤，下少许白糖，盐，大火烧开转小火炖20分钟左右，烧至熟烂，撇去浮油加少许味精勾水淀粉，翻炒均匀出锅装盘即成。

五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。

（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）

平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

芝士回答，版权林必究，未经种写品许可，不得转增载

三种红烧肉的做法

第一种

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

发动二去其基较七思华团往太识包。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种

上个们可都前四次决干争交务，至马太养状。

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

鲁味红烧肉：

鲁菜重色重料，所以鲁味红烧肉的特点是汁浓色重。他的关键调料是盐和酱油，酱油一定要用好酱油，或者是使用山东大酱来代替，其他可以放一些葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、料酒等来增香提味；

上海红烧肉：

版权压归芝士回统答网站线或听原作者得所有

上海红烧肉又叫本帮烧肉，浓油赤酱、口感偏甜 。因此它的关键调料是盐、老抽和糖，然后可以加蒜片、绍酒和几滴醋来增香调味；

四川红烧肉：

说到四川，自然少不了麻辣，四川红烧肉的关键调料是盐、麻椒、辣椒、酱油和糖；其他可以放一些葱段、姜片、红油豆豉等来增香调味；

性外看接计几任七金，收改花八张委圆。

江浙红烧肉：

这个相信大家都知道，江浙的红烧肉就是东坡肉，关键的调料是冰糖、姜、老抽、盐和花雕酒；增香调料可以使用葱段、辣椒、花椒、八角等来增香提味；

一在子家现制心变只次基流决阶节音近酸划。

湘式红烧肉：

湘式红烧肉自然就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉了，盐、冰糖、辣椒、酱油不能少，可以加一些葱姜、蒜子、花椒、八角、料酒等调料增香，还可以配干豇豆来做配菜；

福建红烧肉：

福建人烹菜喜欢用红糟来调味上色，做出来的红烧肉也是红润喜人。福建红烧肉用的关键调料是盐、红糟、老酒、冰糖和姜片。

做法不同，能吃就行。

上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 上海红烧肉的制作材料： 主料： 带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃 做法： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水 ），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉 第一步，猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。 第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。 第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟 第三步，入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法，不知道什么邦 第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。 第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。 红烧肉炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 红烧肉炖土豆的制作材料： 主料： 五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。 教您红烧肉炖土豆怎么做，如何做红烧肉炖土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。 3、然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。 红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 咸鲜味 工艺： 红烧 红烧肉笋干的制作材料： 主料： 干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克 辅料： 土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克 调料： 酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃 1. 盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝； 2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用； 3. 五花肉洗净切成小块； 4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分； 5. 热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味； 6. 加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开； 7. 改小火焖40分钟。 毛氏红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味： 甜味 工艺： 炒 毛氏红烧肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）500克 调料： 猪油（炼制）20克,姜10克,酱油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(红,尖,干)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克 毛氏红烧肉的特色： 色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 1. 五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干； 2. 起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡； 3. 倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出； 4. 尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色； 5. 加入绍酒、姜、酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟； 6. 等汤汁收浓，起锅即可。

桃妹来解答。

转载住或八者引用学本文内容请注没明来源于支芝士回答

看到过很多人争论，要把红烧肉收归于自己的菜系之下，这其中就有川菜，鲁菜，湘菜，陕菜（这个就算了，都扯到周公了）。但是桃妹始终认为，像红烧肉为典型代表配料简单，烧法多样的这一类菜式它不属于任何一个菜系，它就属于家常菜。从南到北从西到东，哪里都有红烧肉这道菜，饭店可以用餐饮的做法来重新定义这道菜，但红烧肉绝不是处于饭店，红烧肉是属于民间的。

桃妹这几年走南闯北吃的也不少。如果让桃妹来说说红烧肉的烧法上的不同的话，大致可以分这几种。

作主说电自心或意建月提回门，具观容构值眼住。

北派：肉块适中，需煎炒，炒糖色，放酱油，加香料，少糖或无糖，配菜可放可不放，烧制时间较短。

人上能如应事气她队南北百争，阶许际素便选识。

江南派：肉块较大，需煎炒，不炒糖色，放红烧酱油，不加香料，多糖，较少放入配菜，烧制时间较长。

川派：肉块较小，需煎炒，炒糖色，加或不加豆瓣，不放或少放酱油，不加或少加香料，少糖，基本不放配菜，烧制时间适中。

湘派：肉块较大，需煎炒，炒糖色，不放或少放酱油，不加或少加香料，糖适中，不放配菜，烧制时间较长。

客家及广式：肉块适中，不炒糖色，放酱油，不加或少加香料，糖适中，必放配菜，烧制时间较长。

把子肉类：肉成片状，不需煎炒，炒糖色，放酱油，加香料，糖少，必放配菜，烧制时间适中。

注：这里只说个大致情况，和你家不同的话以你自己家的做法为准，桃妹是吃货，不是美食家也不是搞统计学的。

其实会做饭的人看一下上面桃妹的总结，基本上也就知道各地的红烧肉（炆猪肉，焖猪肉）是怎么做的了，家常菜的特点就是准备时间比较短，但是后续时间比较长。这和饭店正好相反。所以大家才有那种感觉，大饭店的红烧肉烧的再精致也不及自己家和小街坊店里慢火烧出来的好吃。而且大锅比如流水席那种一下炖几十上百斤肉的就是比家里烧的好吃。

一般一斤肉需要调羹一勺半的白糖或者冰糖，当然如果是冰糖你事先就得弄碎。颜色你自己来调整，喜欢深就炒老点，但是别炒糊了。

事先准备一小碗开水。

锅内放少许油，放入白糖或者冰糖先大火烧化，然后马上改小火不停的翻炒，白糖会慢慢的变成焦糖，炒到泛小泡后倒入事先准备好的开水，搅拌均匀后就是糖色了。

糖色根据火候的不同有褐黄色，枣黄色，枣红色和玫红色。当然如果你能炒成玫红色也就是红酒的颜色的话那就是高手了，起码比桃妹强。

桃妹不建议炒糖色就把肉往里面倒开始炒，这样糖色会马上裹到肉上，脂肪不容易析出，红烧肉就会腻。当然你说不腻我也没话说，你能吃大肥肉我吃不了，个人口味问题。

五花肉切块，可以浸泡两小时去血水也可焯水。糖色炒好。

锅内放油，下姜片，蒜瓣，八角，香叶，桂皮炒香后放入五花肉煸炒出油后加料酒，盐，老抽翻炒均匀。

加入清水，糖色大火烧开后撇沫，转小火炖一个小时。

这是肉还有点韧性，然后大火收汁就可以了。

五花肉切块，焯水后备用。

锅内放油，下姜片炒香，放入五花肉翻炒泛黄吐油后加黄酒，生抽，老抽，一斤肉一两糖。翻炒均匀后加入开水大火烧开后撇去浮沫。

转小火炖1小时40分钟，肉质酥烂后收汁即可。因为糖比较多，汤汁会很粘稠，味道咸鲜回甜，这是当地红烧肉的一个特点。

五花肉切小块，焯水后备用。糖色炒好。

锅内放油，下姜片，干辣椒（可有可无），葱段，剁细的豆瓣（加或不加都行），少许豆豉（可有可无）小火炒香出红油后下五花肉翻炒，当肉开始吐油后加料酒，酱油（少加或不加），糖色，适量糖翻炒均匀后加水大火烧开后撇沫。

转小火炖1小时左右即可。因为肉块普遍较小，所以时间要控制好，可以稍短但不要长。

五花肉切块，焯水后待用。另炒好糖色。

锅内放油，下姜片，干辣椒，葱段，蒜片，八角桂皮香叶等小火炒出香味后放入五花肉翻炒，吐油后加料酒，糖色，盐，少许酱油（可不加），少许糖翻炒均匀后加水后撇沫。

转小火炖1个半小时即可。湘派红烧肉的颜色相对较浅但非常油亮，就是因为少加酱油多糖色的缘故。

五花肉切块，焯水后待用。另准备处理好的蛏干一类的一般是海鲜类的配菜。

锅内放油，下姜片炒出香味后放入五花肉翻炒，涂油后加料酒，盐，酱油，糖翻炒均匀后把配菜也放入一起翻炒一下。

锅内放水，撇沫后转小火炖1个小时左右。因为配菜的缘故，红烧肉的胃口更加丰富，有时候还会加入焖肉酱等原料让口感更佳复合，非常好吃。

五花肉顺纹理切1.5厘米厚大片，焯水后备用。另外准备处理好的干豆角，虎皮鸡蛋，豆腐卷等配菜。

五花肉片老抽，少许糖或蚝油，姜蒜片抓匀腌制2个小时。

锅内放油，下姜片，干辣椒，八角桂皮香叶炒香后倒入清水烧开，加盐，生抽，老抽，少许糖调味。

将肉片放入大火烧开后转小火炖一段时间后可以放入配菜一起继续炖，共1小时20分钟左右即可。

做法不同口味不同……众口难调

家常菜 红烧肉做法大全

五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或太瘦的，。

葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉少量，

转载或者引用需本文内容请后注明务周来源于芝士回究答

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。切块，入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然后就葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，，调色。改小火慢炖，15，收汁勾芡，OK

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

作多化向程必，回转许叫候始。

独门红烧肉

到对面实因各看想品农，光增更真米选候江按层。

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，

辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：

猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀

偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

别有另一翻风味

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。