【黄骨鱼】黄骨鱼在我们农村也叫“水黄蜂”，为什么有这个称号？因为在小时候在河里游泳经常被这些黄骨鱼蛰屁股，因为会蛰人，所以在我们农村都叫“水黄蜂”，虽然会蛰人，但是它可是一种美味的食材。很多人都觉得黄骨鱼会蛰人，而且还带有较多的黏液，所以很多人都不喜欢吃，但是在我们厨师眼里它可是一道美味的菜品，黄骨鱼可以说是肉质最鲜嫩的鱼类之一，而且刺少（就一条主刺），用来制作成【红烧黄骨鱼】那真的是非常美味，制作非常简单，下面给大家详细分享。【红烧黄骨鱼制作方法】——肉质鲜嫩、味道好、操作简单【主料】：黄骨鱼700g【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香葱、香菜、紫苏叶少许、生姜、蒜头【调料】：盐、料酒、淀粉、蚝油、生抽>>>>>【制作步骤】<<<<<第一步【黄骨鱼的挑选】：买黄骨鱼的时候，挑选中等大小的，太大难以入味，小的吃起来味道更好，然后叫摊主帮忙宰杀好。第二步【去黏液】：新鲜买回来的黄骨鱼带有较多的黏液，先把黄骨鱼清洗干净去血水，黄骨鱼中加入盐、料酒、淀粉，然后用手抓洗黄骨鱼，再放入清水中冲洗干净，沥水备用。第三步【备料】：老豆腐切成方块然后放入盐水中浸泡备用，指天椒切碎、香葱香菜切成段、生姜蒜头切成片备用。第四步【烹饪过程】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，然后加入姜片、用锅铲按压着姜片然后把锅擦一遍，油温三成热加入黄骨鱼，刚下入锅先不要搅动，中火煎，然后用力慢慢晃动锅具，然后从锅边淋入少许的料酒去腥增香，中火煎至两面微微发黄，然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然后再加入清水（清水的量浸泡到鱼的三分之二处即可），加入豆腐，然后再加入调料盐、蚝油、生抽，调味，小火煮5分钟。第五步【出锅】：锅中的黄骨鱼煮了五分钟后，然后转大火收汁，汁水变的浓稠这时加入香葱香菜、紫苏增香，煮至断生，然后出锅装盘，一盘香辣可口的红烧黄骨鱼制作完全。【黄骨鱼制作小贴士】1. 制作黄骨鱼一定要先去掉黏液，因为这些黏液是腥味的主要来源。2. 在煎黄骨鱼之前先滑锅，再用姜片擦一遍锅具目的是防止黄骨鱼在煎的过程中粘锅。3. 在最后加入的紫苏目的是增香的作用，不喜欢的也可以不加。加入紫苏一定要在最后加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因为紫苏的味道易挥发，一般在菜品制作完成最后再加入。【 内容总结之“疑惑解答 ”】1. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼腥味那么重？答：》》》做出来的红烧黄骨鱼腥味重其中的主要原因是【没有完全去黏液和血水】：黄骨鱼的主要腥味来源于黏液和血水，要先用清水冲洗掉血水，然后再用淀粉、盐、料酒吸附掉黏液，这样才完全去除黏液，其中淀粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然后清洗掉。（也可以用约60°的温水烫黄骨鱼这样也可以去掉黏液）2. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩，变的“很柴”是什么原因？答：》》》做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩其中的主要的原因有以下两点：①【黄骨鱼不能提前腌制】：很多朋友在制作黄骨鱼之前都会用盐腌制黄骨鱼让其入味，其实这样是错误的，如果制作前用盐腌制那么黄骨鱼会出现脱水的现象，这样做出来的红烧黄骨鱼就变的不鲜嫩。②【黄骨鱼煎的太干】：在煎黄骨鱼的时候不能把鱼煎的太过于焦，这样煎出来的黄骨鱼已经没有了水分，所以吃起来肯定就会变的“很柴”更不要说鲜嫩了，正确的做法应该是煎至微黄的状态就可以，这样的黄骨鱼又香又鲜嫩。3. 在煮黄骨鱼的时候我已经调好味了，为什么最后做出来的黄骨鱼会变咸？答：》》》在煮黄骨鱼加入调料调味的时候，不要把黄骨鱼的味道调足，要比正常的味道偏淡，因为在煮的过程中汁水会变少、最后会收汁，如果一开始就调足味道那么在最后收汁的时候味道就变咸了，正确的做法应该是有少许盐味即可。结语红烧黄骨鱼可是一道非常美味的菜品，而且肉质鲜嫩、刺少，制作起来也很简单，可以说是一道很受欢迎的家常菜，按着上面介绍的步骤尝试做起来吧，相信你也可以制作出美味的红烧黄骨鱼。谢谢观看，记得点赞支持哦！想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，或翻看主页了解更多精彩内容，谢谢你的支持！ 回复 期待您的回答
