以豆腐宴著称的四川广元剑门关，应该就是麻婆豆腐的娘家了。所有的菜都用豆腐做成，还都各有名目，什么肘子豆腐，茄饼豆腐，怀胎豆腐，姜维豆腐，川妹子豆腐。怀胎豆腐，肚子里面夹着肉馅儿醪（lao）糟豆腐，酸酸甜甜，还有点儿酒香拔丝豆腐锅塌豆腐，就是在豆腐的外面包着鸡蛋太阳花豆腐腊肉豆腐麻婆豆腐以上只是部分豆腐宴的美食……女皇蒸凉面女皇蒸凉面是四川的汉族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。泡菜鱼泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜...豆瓣鲜鱼豆瓣鲜鱼是一道四川的汉族名菜，属于川菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气...泡椒凤爪泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味...啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。三丝凉面鸡丝凉面传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为...剑门豆花稀饭剑门豆花稀饭豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水...广元蒸凉面广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。小炒豆干小炒豆干，汉族小吃，咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。火烧馍火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变，即使夏天炎热，也可存放七、八天或十天以上，不发霉，不变味。用途主二：一是，剑门过去有名的职业“背二哥”，凡出外背脚，要带的盘缠干粮，就是火烧馍；其二是男女婚嫁，女方结婚行礼回门三天满，正式到婆家，女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”，亲朋邻居都要尝食，故此也要有一定时间搁放。 火烧馍的做法，用最好白面粉，加少许菜油和水，使劲在面板上搓揉。由于用水量少，硬搓成团，使其成团，使其勉强结合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圆型规模，然后放在锅里，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅闭。 柴火灰的温度要达到馍不焦灼，但一定要使馍里外熟透。烧一次火烧馍要花费一夜时间，其间至少要换三至四次柴火灰。检验“火烧馍”烧熟与否，用手在馍的平面上拍击，馍产生“卜、卜”的鸣响，就算熟透了。火烧馍的味道甘香，口啃时落面渣。一般为了方便食用可将一个馍分切为四。 做火烧馍的人，不是每个家庭主妇都能做。多在有产业中等以上生活水平的人户或者丈夫常年在外的家庭妇女，必得学会这门手艺，才可支付门面应酬家事。酸菜酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活水平提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或一月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。酸菜的食用方法很多，有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭，类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”（以玉米面搅成糊状拌酸菜吃）、酸菜汤等。核桃饼广元核桃以其个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。特点：“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、十分可口。 回复 杨谦锐用户 以豆腐宴著称的四川广元剑门关，应该就是麻婆豆腐的娘家了。所有的菜都用豆腐做成，还都各有名目，什么肘子豆腐，茄饼豆腐，怀胎豆腐，姜维豆腐，川妹子豆腐。怀胎豆腐，肚子里面夹着肉馅儿醪（lao）糟豆腐，酸酸甜甜，还有点儿酒香拔丝豆腐锅塌豆腐，就是在豆腐的外面包着鸡蛋太阳花豆腐腊肉豆腐麻婆豆腐以上只是部分豆腐宴的美食……版权归芝低士改回答网站或原作选者间开所有女皇蒸凉面女皇蒸凉面是四川的汉族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。十小从开数据器油极例低。泡菜鱼泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜...在不们也还然日事看革基海广界低置包。豆瓣鲜鱼豆瓣鲜鱼是一道四川的汉族名菜，属于川菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气...泡椒凤爪泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味...啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。三丝凉面鸡丝凉面传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为...剑门豆花稀饭剑门豆花稀饭豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水...广元蒸凉面广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。小炒豆干小炒豆干，汉族小吃，咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。火烧馍火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变，即使夏天炎热，也可存放七、八天或十天以上，不发霉，不变味。用途主二：一是，剑门过去有名的职业“背二哥”，凡出外背脚，要带的盘缠干粮，就是火烧馍；其二是男女婚嫁，女方结婚行礼回门三天满，正式到婆家，女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”，亲朋邻居都要尝食，故此也要有一定时间搁放。 火烧馍的做法，用最好白面粉，加少许菜油和水，使劲在面板上搓揉。由于用水量少，硬搓成团，使其成团，使其勉强结合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圆型规模，然后放在锅里，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅闭。 柴火灰的温度要达到馍不焦灼，但一定要使馍里外熟透。烧一次火烧馍要花费一夜时间，其间至少要换三至四次柴火灰。检验“火烧馍”烧熟与否，用手在馍的平面上拍击，馍产生“卜、卜”的鸣响，就算熟透了。火烧馍的味道甘香，口啃时落面渣。一般为了方便食用可将一个馍分切为四。 做火烧馍的人，不是每个家庭主妇都能做。多在有产业中等以上生活水平的人户或者丈夫常年在外的家庭妇女，必得学会这门手艺，才可支付门面应酬家事。酸菜酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活水平提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或一月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。酸菜的食用方法很多，有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭，类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”（以玉米面搅成糊状拌酸菜吃）、酸菜汤等。核桃饼广元核桃以其个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。特点：“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、十分可口。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 董欣用户 四川凉面分两种，一种是广元的凉面，俗称米凉面，难度系数较大，工具要求较高，属高薪顶尖行业;一种是广元以外的凉面，广元也有，基本家家户户都会做，俗称担凉面。担凉面不叫凉面，担凉面不叫凉面，担凉面不要凉面，嗓子好痛。以下是百度百科解释的凉面，其中凉面分三种中原（河南）凉面、广元凉面、其它地方的凉面。其它地方凉面就包括台式凉面、四川凉面、吉林延吉冷面、新疆凉面、日式荞麦凉面、韩式凉面等。四川凉面就是大家熟知的成都、南充凉面，本人都吃过，我们这叫担凉面，就是面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉倒入香油，搅拌。很简单，隔哪时哪地都能做，说实话，我觉得代表不了。那我就给大家好好归置归置真正的凉面是什么东东。以下是百度百科对广元凉面的解释：相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年，女皇蒸凉面仍然在四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。 俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。 在广元，早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯。再次申明一点：广元凉面是米做的，米做的，米做的，米做的，米做的，米做，米。。。有朋友说这TM就是陕西凉皮，我们这街上很多卖陕西凉皮的，抄着一口陕西话，全街喊陕西凉皮。朋友、大姐、大妹子，陕西凉皮是面做的，面做的，面做的，面做，面。。。来，我们来看看什么是凉皮，来看看，来。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 饶玉叶用户 谢谢邀请只要广元有凉面，只要广元有凉面，只要广元有凉面，只要广元有凉面。。。。。！！！！！！这么重要的事，要反复上亿遍。固然，四川凉面分两种，一种是广元的凉面，俗称米凉面，难度系数较大，对象请求较高，属高薪顶尖行业;一种是广元之外的凉面，广元也有，根本家家户户都邑做，俗称担凉面。担凉面不叫凉面，担凉面不叫凉面，担凉面不要凉面，嗓子好痛。不懂别瞎BB，搞的像你来过四川样的如下是baidu百科说明的凉面，此中凉面分三种华夏（河南）凉面、广元凉面、别的处所的凉面。别的处所凉面就包含台式凉面、四川凉面、吉林延吉冰脸、新疆凉面、日式荞麦凉面、韩式凉面等。四川凉面便是大家熟知的成都、南充凉面，本人都吃过，咱们这叫担凉面，便是面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉倒入香油，搅拌。很简略，隔哪时哪地都能做，说实话，我感到代表不了。那我就给大家好好归置归置真正的凉面是什么东东。如下是baidu百科对广元凉面的说明：相传，唐代高宗时，工部尚书军人之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为秀士。其时因君命难违，她不能不分开她自小两小无猜的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时念书之余，常和剑峰一路游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。是以与店老板混得熟了，常常边吃边淡论面的制造，一段时间后也对此有了较深的懂得。起初，他们想炎天如果吃一种凉面该多好。因而便和面店徒弟一路实验，终究用米浆研制成为了一种柔嫩适口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰愉快得抱成为了一团，削面店徒弟见此情形，便玩笑这一对小恋人：这面不如就叫“伉俪米凉面吧”碰巧是日又是媚娘的诞辰，伉俪米凉面就如许诞生了。由此传开，成为本地大家爱吃的处所名食。起初，媚娘去了都门长安。固然她与常剑峰终未成伉俪，但伉俪米凉面却被传播上去。起初，武媚娘当了女天子，还时刻不忘“伉俪米凉面”，每逢诞辰，必命御厨给她烹制一碗食用，如许一直到她的天算，女皇蒸凉面仍旧在四川广元被普遍食用，但在外埠，险些很难吃到正宗的女皇蒸凉面。广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感滋味随离市中区的远近慢慢递加，其造型和陕西凉皮类似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分便可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这类凉面耐嚼、爽口，服法多样，最通俗的服法是：碗内放凉面，参加酱油、红油辣子（密制）、醋（少量）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，而后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口胃而定，如不要红油辣子，就加熟油），末了能够适口胃而定，参加韭菜，芽菜，芹菜，花生，榨菜等（一样平常加芽菜）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味实足。口感光滑爽口。能够热吃，也能够冷吃。各有各的风韵。 俗话说的好，“凉面不外剑门关”。更说明了广元米凉面的奇异。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。 在广元，早上起来吃凉面曾经成为大多数人的生涯习气。转载或者引用本文内容请注明来源界于芝信发士品回量答 2024-11-22 3楼 回复 (0) 严涵雪用户 传统风味特色小吃比较的多，比如说有凉面，蒸馍馍，还有豆腐以及酸菜形成的系列小吃，还有核桃薄饼，但是广元比较出名的就应该是凉面，其中凉面又特别的有特色，里面的凉面，有一种叫做女皇蒸凉面是最为出名的。我们都知道广元是武则天的故车，所以这里的女皇就指的是武则天，因为这里的凉面特别的出名，然后以武则天为背景取了一个非常好听的名字叫做女皇蒸凉面。这里的凉面和其他的传统凉面不一样，特别是它的调料，如果去广元旅游的话一定要去尝一下。除此之外，一定要推荐的就是广元的豆腐，豆腐特别的鲜，也特别的嫩而且不仅仅是豆腐，也有豆腐为背景，形成了非常多的著名的小吃，比如说炸豆腐，还有其他的做法，在这里统一称为豆腐宴，豆腐宴的意思就是以豆腐为中心，然后换一种做法，换一种调料然后把他烹制成其他的风味小吃，虽然都是豆腐，可是却是有不同的口味有不同的味道，值得品尝。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 任彦杰用户 在广元流行的段子很有意思：“如果你不吃香菜、不吃姜葱蒜、不吃海椒、不吃剑门关豆腐、不吃蒸凉面、不吃火锅、不吃麻辣烫、不要油碟、不沾干碟子、不在南河边喝夜啤酒、不摆龙门阵、不登凤凰山、不到皇泽寺、不逛温商……那，大哥妹纸，我想问你，你来广元爪子喃？”广元独具特色的美食可是相当巴适，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具，尤以剑门豆腐最有特色，不仅是美食佳肴，而且是历史的见证和文化大餐，还有版也权归芝士回答网站七委或原低作断者所有特色小吃酸菜面、米凉面、核桃饼等，吃上一次，终身回味。女皇蒸凉面（川北凉面坊最具代表）女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后有酸 、 甜、麻、辣、香五味，川味十足。广元大街小巷有很多小店都在卖米凉面，各家的味道略有不同，你问当 地人谁家做的最好，当地人会抠抠脑壳，说“好像都差不多样”。剑门豆腐宴剑门关有优质的黄豆和独特的水质，生产的豆腐别具特色，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等。剑门 豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文化含量极高，据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关，几乎每道 菜都有一个关于三国的传奇故事。 河鲜 昭化古城位于三江汇合口，这里的河鲜在广元颇有名气，慕名而来的食客络绎不绝。较为流行的 吃法是嘉陵江河鲜汤锅。相向命已通据压志办，住。酸菜面鱼儿在和高两使间你但没入，将七济花积确劳严。以酸菜做臊子和鲜面做成的，因其在沸水中上下翻腾状如鱼儿一样而得名。 酸菜面鱼儿的特点是开胃醒酒， 面鱼儿吃起来柔滑筋道，酸菜汤喝起来鲜香爽口。核桃脆薄饼广元核桃因个大皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐做成圆饼，放入炉中烤熟即成 。 若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。肉蛤蟆听这名字就有点独特，这也是旺苍县的一道特色菜。用腊肉去皮切成薄片小块，裹上面糊，再放入锅中用小火炕，炕得金黄灿灿的，味道香脆可口。天热的时候与酸菜豆花稀饭一起吃，那感觉才叫一绝。曾家十大碗十大碗是曾家民间红白喜事的酒席，因其有十碗主菜而得名。它始于清代，一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或 “十大碗”。 后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化成为大众川菜， 如： 清蒸杂烩、 攒丝杂烩、 扣肉、 扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。酸菜豆腐这是川北地区农村家家都做，人人爱吃的一种豆腐。做法很简单，就是在用传统的做豆腐方法时，用当地人特有的酸菜和酸水来点制豆腐。压制成形后白嫩的豆腐里面夹着酸菜叶，闻起来有点酸，可吃起来味道 很不错。在旺苍大大小小的餐馆、小吃店几乎都有酸菜豆腐卖。当地人们说经常吃酸菜豆腐还可以抗癌 。火烧馍馍将玉米粉用热水揉搓成团擀饼，然后将豆豉或加油盐的豆腐或酸菜包在中间擀成圆饼，在锅中将饼两面及边缘烘干，放入火炉中烧熟，吃起来酥脆甘香，风味独特，当地老百姓就喜欢这个味道。 老腊肉 猪肉是自养自食，宰杀猪后把猪油卷成枕头状用绳缠紧，猪肉砍成大块盐腌，都挂在火塘屋或灶屋里 。 咸 肉熏成腊黄色，存放 2-3 年仍然色香味美。吃时将腊肉煮熟，切成 5-8 毫米厚巴掌大的片，用豆豉炒后金黄透亮，口感香而不腻、香味浓郁。老腊肉猪肉是自养自食，宰杀猪后把猪油卷成枕头状用绳缠紧，猪肉砍成大块盐腌，都挂在火塘屋或灶屋里。 咸 肉熏成腊黄色，存放 2-3 年仍然色香味美。吃时将腊肉煮熟，切成 5-8 毫米厚巴掌大的片，用豆豉炒后金 黄透亮，口感香而不腻、香味浓郁。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 门寅腾用户 凉面，剑门关豆腐宴 2024-11-22 6楼 回复 (0)
以豆腐宴著称的四川广元剑门关，应该就是麻婆豆腐的娘家了。所有的菜都用豆腐做成，还都各有名目，什么肘子豆腐，茄饼豆腐，怀胎豆腐，姜维豆腐，川妹子豆腐。
怀胎豆腐，肚子里面夹着肉馅儿
醪（lao）糟豆腐，酸酸甜甜，还有点儿酒香
拔丝豆腐
锅塌豆腐，就是在豆腐的外面包着鸡蛋
太阳花豆腐
腊肉豆腐
麻婆豆腐
以上只是部分豆腐宴的美食……
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女皇蒸凉面
十小从开数据器油极例低。
泡菜鱼
泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜...
在不们也还然日事看革基海广界低置包。
豆瓣鲜鱼
泡椒凤爪
啤酒鸭
三丝凉面
剑门豆花稀饭
广元蒸凉面
小炒豆干
火烧馍
酸菜
核桃饼
四川凉面分两种，一种是广元的凉面，俗称米凉面，难度系数较大，工具要求较高，属高薪顶尖行业;一种是广元以外的凉面，广元也有，基本家家户户都会做，俗称担凉面。
担凉面不叫凉面，担凉面不叫凉面，担凉面不要凉面，嗓子好痛。以下是百度百科解释的凉面，其中凉面分三种中原（河南）凉面、广元凉面、其它地方的凉面。其它地方凉面就包括台式凉面、四川凉面、吉林延吉冷面、新疆凉面、日式荞麦凉面、韩式凉面等。四川凉面就是大家熟知的成都、南充凉面，本人都吃过，我们这叫担凉面，就是面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉倒入香油，搅拌。很简单，隔哪时哪地都能做，说实话，我觉得代表不了。那我就给大家好好归置归置真正的凉面是什么东东。以下是百度百科对广元凉面的解释：相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年，女皇蒸凉面仍然在四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。 俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。 在广元，早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯。谢谢邀请
只要广元有凉面，只要广元有凉面，只要广元有凉面，只要广元有凉面。。。。。！！！！！！这么重要的事，要反复上亿遍。固然，四川凉面分两种，一种是广元的凉面，俗称米凉面，难度系数较大，对象请求较高，属高薪顶尖行业;一种是广元之外的凉面，广元也有，根本家家户户都邑做，俗称担凉面。担凉面不叫凉面，担凉面不叫凉面，担凉面不要凉面，嗓子好痛。不懂别瞎BB，搞的像你来过四川样的如下是baidu百科说明的凉面，此中凉面分三种华夏（河南）凉面、广元凉面、别的处所的凉面。别的处所凉面就包含台式凉面、四川凉面、吉林延吉冰脸、新疆凉面、日式荞麦凉面、韩式凉面等。四川凉面便是大家熟知的成都、南充凉面，本人都吃过，咱们这叫担凉面，便是面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉倒入香油，搅拌。很简略，隔哪时哪地都能做，说实话，我感到代表不了。那我就给大家好好归置归置真正的凉面是什么东东。如下是baidu百科对广元凉面的说明：
相传，唐代高宗时，工部尚书军人之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为秀士。其时因君命难违，她不能不分开她自小两小无猜的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时念书之余，常和剑峰一路游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。是以与店老板混得熟了，常常边吃边淡论面的制造，一段时间后也对此有了较深的懂得。起初，他们想炎天如果吃一种凉面该多好。因而便和面店徒弟一路实验，终究用米浆研制成为了一种柔嫩适口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰愉快得抱成为了一团，削面店徒弟见此情形，便玩笑这一对小恋人：这面不如就叫“伉俪米凉面吧”碰巧是日又是媚娘的诞辰，伉俪米凉面就如许诞生了。由此传开，成为本地大家爱吃的处所名食。起初，媚娘去了都门长安。固然她与常剑峰终未成伉俪，但伉俪米凉面却被传播上去。起初，武媚娘当了女天子，还时刻不忘“伉俪米凉面”，每逢诞辰，必命御厨给她烹制一碗食用，如许一直到她的天算，女皇蒸凉面仍旧在四川广元被普遍食用，但在外埠，险些很难吃到正宗的女皇蒸凉面。广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感滋味随离市中区的远近慢慢递加，其造型和陕西凉皮类似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分便可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这类凉面耐嚼、爽口，服法多样，最通俗的服法是：碗内放凉面，参加酱油、红油辣子（密制）、醋（少量）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，而后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口胃而定，如不要红油辣子，就加熟油），末了能够适口胃而定，参加韭菜，芽菜，芹菜，花生，榨菜等（一样平常加芽菜）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味实足。口感光滑爽口。能够热吃，也能够冷吃。各有各的风韵。 俗话说的好，“凉面不外剑门关”。更说明了广元米凉面的奇异。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。 在广元，早上起来吃凉面曾经成为大多数人的生涯习气。转载或者引用本文内容请注明来源界于芝信发士品回量答
传统风味特色小吃比较的多，比如说有凉面，蒸馍馍，还有豆腐以及酸菜形成的系列小吃，还有核桃薄饼，但是广元比较出名的就应该是凉面，其中凉面又特别的有特色，里面的凉面，有一种叫做女皇蒸凉面是最为出名的。我们都知道广元是武则天的故车，所以这里的女皇就指的是武则天，因为这里的凉面特别的出名，然后以武则天为背景取了一个非常好听的名字叫做女皇蒸凉面。这里的凉面和其他的传统凉面不一样，特别是它的调料，如果去广元旅游的话一定要去尝一下。除此之外，一定要推荐的就是广元的豆腐，豆腐特别的鲜，也特别的嫩而且不仅仅是豆腐，也有豆腐为背景，形成了非常多的著名的小吃，比如说炸豆腐，还有其他的做法，在这里统一称为豆腐宴，豆腐宴的意思就是以豆腐为中心，然后换一种做法，换一种调料然后把他烹制成其他的风味小吃，虽然都是豆腐，可是却是有不同的口味有不同的味道，值得品尝。
在广元流行的段子很有意思：“如果你不吃香菜、不吃姜葱蒜、不吃海椒、不吃剑门关豆腐、不吃蒸凉面、不吃火锅、不吃麻辣烫、不要油碟、不沾干碟子、不在南河边喝夜啤酒、不摆龙门阵、不登凤凰山、不到皇泽寺、不逛温商……那，大哥妹纸，我想问你，你来广元爪子喃？”
广元独具特色的美食可是相当巴适，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕
育其中，可谓风格独具，尤以剑门豆腐最有特色，不仅是美食佳肴，而且是历史的见证和文化大餐，还有
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特色小吃酸菜面、米凉面、核桃饼等，吃上一次，终身回味。
女皇蒸凉面（川北凉面坊最具代表）
女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后有酸 、 甜、麻、辣、香五味，川味十足。广元大街小巷有很多小店都在卖米凉面，各家的味道略有不同，你问当 地人谁家做的最好，当地人会抠抠脑壳，说“好像都差不多样”。
剑门豆腐宴
剑门关有优质的黄豆和独特的水质，生产的豆腐别具特色，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等。剑门 豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文化含量极高，据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关，几乎每道 菜都有一个关于三国的传奇故事。 河鲜 昭化古城位于三江汇合口，这里的河鲜在广元颇有名气，慕名而来的食客络绎不绝。较为流行的 吃法是嘉陵江河鲜汤锅。
相向命已通据压志办，住。
酸菜面鱼儿
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以酸菜做臊子和鲜面做成的，因其在沸水中上下翻腾状如鱼儿一样而得名。 酸菜面鱼儿的特点是开胃醒酒， 面鱼儿吃起来柔滑筋道，酸菜汤喝起来鲜香爽口。
核桃脆薄饼
广元核桃因个大皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐做成圆饼，放入炉中烤熟即成 。 若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。
肉蛤蟆
听这名字就有点独特，这也是旺苍县的一道特色菜。用腊肉去皮切成薄片小块，裹上面糊，再放入锅中用小火炕，炕得金黄灿灿的，味道香脆可口。天热的时候与酸菜豆花稀饭一起吃，那感觉才叫一绝。
曾家十大碗
十大碗是曾家民间红白喜事的酒席，因其有十碗主菜而得名。它始于清代，一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或 “十大碗”。 后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化成为大众川菜， 如： 清蒸杂烩、 攒丝杂烩、 扣肉、 扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
酸菜豆腐
这是川北地区农村家家都做，人人爱吃的一种豆腐。做法很简单，就是在用传统的做豆腐方法时，用当地人特有的酸菜和酸水来点制豆腐。压制成形后白嫩的豆腐里面夹着酸菜叶，闻起来有点酸，可吃起来味道 很不错。在旺苍大大小小的餐馆、小吃店几乎都有酸菜豆腐卖。当地人们说经常吃酸菜豆腐还可以抗癌 。
火烧馍馍
将玉米粉用热水揉搓成团擀饼，然后将豆豉或加油盐的豆腐或酸菜包在中间擀成圆饼，在锅中将饼两面及边缘烘干，放入火炉中烧熟，吃起来酥脆甘香，风味独特，当地老百姓就喜欢这个味道。 老腊肉 猪肉是自养自食，宰杀猪后把猪油卷成枕头状用绳缠紧，猪肉砍成大块盐腌，都挂在火塘屋或灶屋里 。 咸 肉熏成腊黄色，存放 2-3 年仍然色香味美。吃时将腊肉煮熟，切成 5-8 毫米厚巴掌大的片，用豆豉炒后金黄透亮，口感香而不腻、香味浓郁。
老腊肉
猪肉是自养自食，宰杀猪后把猪油卷成枕头状用绳缠紧，猪肉砍成大块盐腌，都挂在火塘屋或灶屋里。 咸 肉熏成腊黄色，存放 2-3 年仍然色香味美。吃时将腊肉煮熟，切成 5-8 毫米厚巴掌大的片，用豆豉炒后金 黄透亮，口感香而不腻、香味浓郁。
凉面，剑门关豆腐宴