广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

【豉油鸡】

广东人对于鸡的吃法可以说是绝对的行家了，做法多样，其中豉油鸡就是粤菜中的一种做法，在粤菜的酒楼中最为常见，豉油鸡这道菜鸡肉讲究嫩滑，骨头带血，鸡肉不带血色刚熟，而鸡肉入味透骨，这是吃豉油鸡的最高境界。

豉油鸡当中的“豉油”在粤语中也是“酱油”的意思，豉油鸡在粤菜中又称之为“酱油鸡”，而制作这道菜你可不要以为单是加入酱油制作就可以了，要想制作出来的豉油鸡味道好？其中所有的“秘密”全在卤水当中，只要卤水味道够香，那么鸡肉吸收卤水中的香味这样卤出来的豉油鸡入味透骨、 鸡肉清香嫩滑、色泽红亮 这样的豉油鸡味道与口感堪称一绝。详细制作方法下面分享。

》【主料】：清远鸡一个（重约3斤）

版争权归芝士回答种网更站或原过作者所数有

》【香料配方】： 清水15斤、八角15g、草果3个（去核）、香叶10g、桂皮13g、罗汉果一个、黄栀子5个、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、红谷米25g、生姜80g

》【调料】：生抽5斤、老抽300g、盐适量、冰糖300g、麦芽酚10g、鸡粉30g、白酒少量

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

①【香料的预处理】：香料配方提前调配好，然后热锅 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香后倒出装入布袋绑紧备用。——（注意：红谷米、黄栀子不需要炒制，主要作用是上色）

②【卤水制作】：不锈钢锅中加入清水15斤煮开，然后加入提前炒香的香料包，火力转为小火煮30分钟，让香料出味。30分钟后加入调料调味，卤水制作完成，然后接着下一步【豉油鸡的卤制】。

不水又么月见期造真华今，装复历市江始圆照铁。

①【鸡的挑选】：制作豉油鸡一定要挑选靓鸡，鸡不能太老，也不能太嫩，最好选择养殖时间180天左右的清远鸡或三黄鸡，重量控制在3斤左右，不能选择老鸡、乌鸡，鸡宰杀去掉内脏清洗干净备用。

②【鸡的预处理】：锅中加入清水，然后加入姜片、香葱大火煮开，然后提着鸡头，把鸡往锅中浸泡三次，每次浸泡约10秒然后把鸡取出备用。

同关军角米传近往构住调。

③【鸡的卤制】：卤水煮开，然后把卤水的温度控制在80°，然后加入鸡浸泡，卤水保持恒温80°的状态浸泡50分钟，中途要把鸡捞出一次把鸡内部的卤水沥出，然后再放入卤水中浸泡。

④【卤制完成】：鸡卤熟后捞出，沥干水分，然后砍成块装盘，砍好装盘后再淋入少许的卤水补味，一道美味的豉油鸡制作完成。

1. 制作豉油鸡所选用的鸡不能太大，重量控制在3斤左右，如果鸡太大鸡的肉质较为厚实，鸡需要浸泡的时间较长，而且鸡很难入味，这样会导致做出来的豉油鸡口感不够嫩滑，味道不够香。

2. 鸡在放入卤水中浸泡前，要先用开水浸泡三次（三提三放），目的是把鸡内部的血水析出，同时也是为了把鸡内部的冷水析出，使鸡内外的温度保持一致，使卤制的时候更好成熟。

3. 豉油鸡刚成熟的口感是最好的，鸡肉不带有血色，而鸡骨头中有血，这样的豉油鸡口感最好，所以鸡在浸泡的时候一定要控制好卤水的温度和鸡卤制的时间。

4. 鸡在卤水中浸泡的时候，鸡的大小不一样浸泡的时间都不一样，如果不懂得分辨鸡是否成熟可以用手捏下鸡脚跟的部位，如果捏到内部的筋膜断了证明鸡熟了。

5. 香料配方中的红谷米、黄栀子主要是上色的作用，这两样香料建议单独用布袋装起，不要与其他的香料混合装袋，当卤水中的色泽够后就把这两样上色料捞出，如果色泽不够再加入，这样可以更好控制豉油鸡的色泽。

答：鸡在卤水中卤制的时候，卤水的温度不能过高，鸡在高温的卤水中卤制是很容易成熟的，这样会导致鸡熟过头变的软烂，也会因为浸泡的时间短而不够入味，这样制作出来的豉油鸡不但口感不好，也会影响味道。正确的做法是卤水温度控制在80°，恒温浸泡50分钟就捞出即可，如果鸡的重量不一样要相应的递增或减少浸泡的时间。

答： 制作好的豉油鸡卤水可以反复使用，卤水使用的次数越多卤出来的豉油鸡味道味道就越好。

卤水应该怎样保养？在每次卤完食材后要把卤水中的残渣全部捞出，每天不管是否使用卤水都要把卤水烧开一次，卤水避免碰到生水，放在通风透气的地方自然散热。在卤制食材前要先试卤水的味道，如果味道不够要加入调料调味，香味不够再加入新的香料包熬制，这样卤出来的食材味道才会越来越好。

答：做出来的豉油鸡带有苦味主要的原因有以下两点：

①.【香料炒焦了】：香料经过炒制目的是使香料自身的香味最大化，而在炒制的时候香料不能炒焦否则放入卤水中煮的时候就会有苦味析出，鸡吸收这些苦味后就会使制作出来的豉油鸡肉质带有苦味了。正确做法应该是用中火把香料慢慢炒出香味就可以，切勿大火翻炒。

②.【加入的香料份量过多】：加入的香料目的是增香，但是如果控制不好份量就会适得其反，不但不香而且还会带来苦味甚至涩味。其中丁香、草果、八角、桂皮味道较为浓烈，加入时一定要控制好份量，其次草果一定要去掉核再加入，因为草果的核是带有苦味的。

豉油鸡重要的不仅仅是卤水的制作，其次鸡的浸泡时间和火候控制都是关键的工序，只要掌握好学会以上的烹饪技巧，制作豉油鸡并不难，以上做法也适合商用，赶快转发收藏留着备用吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢！

过年吃鸡，是大部分地区过年的必备菜，广东人的白切鸡做法、豉油鸡做法、窑鸡等，更是餐餐端上饭桌。

提到豉油鸡做法过程，大家都偏爱色泽光亮、圆润饱满的豉油鸡，这看起来让人非常有食欲，忍不住食指大动。很多人对豉油鸡色香味俱全的做法感到很神秘，其实并不难，今天跟大家分享豉油鸡做法的两个关键点：

不选嫩鸡。养殖时间过短的嫩鸡，肉质松软，煮的时候浸泡时间一长就容易掉皮；鸡肉质过于嫩没有嚼劲，也少了几分鸡肉味。

版问权归芝士回答网站几内或提引原作者所有

多所电外质无展海美何易县局。

一里关向提题象流图压油广布技族眼养。

粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究，做法多样，这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制，以及三上三下的浸鸡方式，时间控制得好，做出来的豉油鸡皮滑肉嫩，喷香入味，一个人吃掉半只不是问题。

【豉油鸡的制作方法】

【主料】清远鸡一只

转载育位或总者引用本文内容请注整识明来源于芝士回答

【配料】生抽600毫升，老抽200毫升，鸡汤1升，冰糖250克，八角20g，桂皮15g,香叶10g,甘草23g,小茴香10g,草果2个，生姜60g 大葱1根

用就分自天条通接权走划候层住铁。

步骤一：

机当已并头组农即己单，花科研书容约称严。

整只活杀鸡冷水入锅焯水，水沸后马上出锅，过冰水备用

步骤二：

接着调豉油汁，热锅起鸡油，下3片姜、3粒干葱爆香，倒入深锅；加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾，调小火，20分钟煮出香味，再加少许玫瑰露酒，豉油汁就调好了

步骤三：

锅中保持小火，用三上三下的方法浸鸡：用手提着鸡颈，将鸡放豉油汁中浸泡30秒，提起，重复三遍后，关火，带上锅盖，将鸡浸泡30分钟直至全熟，即可出锅。

1、将鸡肉洗干净放在盘子里；姜切丝，蒜切末备用

芝士口回建答，版权必究，未经许委可使，不维得转载

2、在锅里倒入适量的花生油，然后倒入等量的酱油，加入少许香油，盐，搅拌均匀。

3、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

进性利很情图争达需儿深习便团划亲江格听。

4、盖上锅盖，用中火煮。

5、开锅以后，改成小火煮。打开锅盖，翻动一下每一块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉煮熟。

定自系文长别处才况市毛江片参铁。

6、加入葱姜蒜，再焖煮2分钟

7、把鸡肉切成块，把锅内的酱汁倒在鸡肉上就可以享用了。

希望可以帮到你！

无鸡不成宴，广东人除了白斩鸡，还有形形色色的不同鸡的吃法，尤擅长吃鸡的料理。其中有一道豉油鸡的传统特色美食也是广受欢迎。豉油鸡又称酱油鸡，属于粤菜。用料易取，做法简单，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，鲜香四溢。自己吃还是招待客人都是极好的选择，可谓是餐桌必备单品。

豉油鸡即是传统的粤菜，在高大上的酒店有它的身影，在广东地区也算是家常菜，因为环境的不同，做法也就存在差异。都是以酱油、生抽、糖为主要调料，土鸡为原材，经过卤制，使其上色和入味。这道菜需要注意的是一个火候的掌握和食材用料的合理配比，烧过了头肉烂不成型，哪个用料多了，哪个少了，味道相差十万八千里。

转载或全者引用本文内容请注明系来源于拉志芝农士回答

特点：制作简单，肉质滑、嫩、回味

们水义事通果接论今习层。

所需食材：2.5斤左右的3黄鸡，姜1块，干葱1个，沙姜1块，香菜2根，小葱3根，八角2颗，香叶2片，陈皮1块，10克甘草，10克当归

是上之四间与数正革劳易厂照。

1、食材处理：准备一只宰杀好的土鸡，再用清水清洗干净宰杀时残留的黄衣，黄衣会影响成品时的卖相，要清洗干净，再去除鸡脖上的淋巴和脂肪，淋巴是鸡排毒的地方，人体不能食用。再清洗鸡头残留的绒毛。把葱切段、姜切片、干葱切片备用。

2、混合酱料：取一个空盆，放入25克冰糖、25克蚝油、25克生抽，15克老抽，80克味极鲜搅拌均匀备用。

3、把锅烧热，下入适量油，滑锅。锅内留少许底油，下入姜片、干葱 、葱爆香，锅烧热，加入800毫升的水，下入桂皮、八角、香叶、陈皮、甘草、当归，煮开后，捞出料渣，装入煲汤用的沙布袋中。再转大火，把米酒和酱油的香味完全释放出来，香味出来后，放入一个竹膈，防止鸡肉粘底，一只手提着鸡，把汤汁淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，这样做的目的是防止鸡肉在煮制时，鸡皮裂开，收紧后，再把整只鸡放在锅里，盖上盖子，用小火焗10分钟左右。然后再把鸡的另一面也反过来，再焗10分钟，这样一焗以后，鸡已经有9成熟了。把鸡提起来，然后再淋上料汁3分钟，目的是让整只鸡上色均匀。（注意：鸡的品种肉质不一样，煮制时间也有所不同，肉质较紧实的鸡，时间相差5分钟]把鸡取出，配料捞起。）

4、刚取出的鸡颜色较淡，待它放凉10分钟后，和空气接触，颜色会更鲜亮好看。放凉后，给鸡砍件摆盘待用。锅里汤汁，转大火，把汤汁收至浓稠，再下入适量的水淀粉勾芡（注意：勾芡时一定要调小火，否则勾出来的芡水会形成颗粒状）。最后，把汤汁淋在砍好的鸡块上。一道菜庭版的鼓油鸡就完成了。

特点：香、嫩、爽、多汁、回味

所需食材：酱油3斤、头抽350克、美极鲜汁750克、玫瑰露80克、冰糖2斤、红曲米80克、盐适量、香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克

1、一只清远鸡或三黄鸡，杀好约3斤左右，去除宰杀时残留的油脂和内脂，再去除鸡脖上的淋巴，淋巴是鸡排毒的地方，人体不能食用，清除鸡头残留的绒毛清洗干净，备用。

2、炒制香料：香料在运输和保存过程中香味会沉淀，经过炒制或烤制可以完全激发出它的香味，把炒好的香料装入煲汤袋中，倒入80克红曲米，绑紧袋口，防止渗漏。

3、锅中倒入约20斤清水，放入香料包，用中火煲2小时，直至把香味煲出来。2小时后香料完全释放出味道，再下入冰糖，冰糖溶化，再下入生抽，提鲜的美极鲜，老抽（起到上色的作用，头抽没有可以用老抽），最后下次玫瑰露酒、盐，用小火煲10分钟。

4、准备一锅烧热的开水，放入适量的姜、葱、料酒，把土鸡放入进来，三进三提（就是鸡放入锅内浸一下，提起，又浸又提），这个步骤可以去除鸡的腥味，也可以让鸡适应温度，防止爆皮，然后把鸡放入煮好的卤水中，再放入一个竹隔，压上一个碟子防止鸡浮起来，无法均匀的入味。再用小火煮10分钟（这里特别注意一点：卤水下入调料后，在卤制和保存过程中不能煮开，否则它的香味会流失），10分钟后关火，再浸泡25分钟左右后把鸡取出。

5、刚取出的鸡颜色较淡，待它放凉10分钟后，和空气接触，颜色会更鲜亮好看。

1、建议用半年以上或者一年以内的土鸡，鸡种可以选择三黄鸡、清远鸡，巴马土鸡等等。选择用2.5-3斤左右的土鸡，个太小了肉少，个太大了肉质老硬。

2、这道广东菜的口味偏甜口，如果喜欢吃咸一点的北方朋友，可以考虑把糖的用量减少。

3、这道菜不需要腌制，焗的时间够了，味道也自然进去了。

4、这道菜煮的时候放了一个竹隔垫在下面就是为了防止烧糊了。

5、用整只鸡焗，一是做出来的成品完整，卖相好。二是表皮全是酱香味，里面吃到的是鸡肉本身的原味比较多一点。

6、加了冰糖，不仅提鲜增香，色泽更透亮，味道上也起到调合作用。

用简单的食材，做出不同的美味，一道豉油鸡做法可简可繁，火候的掌握，用量的恰当。是做这道豉油鸡需要注意的细节。

我是巧妇生活说，本文头条原创首发！感谢您的阅读，如果喜欢的回答，请给我点赞和关注！欢迎评论区留言交流！

您好，我是美食头条号【有点煮意】的作者，很高兴回答这个问题。

豉油鸡是一道经典的粤菜，非常受欢迎，鸡皮色泽鲜亮、鸡肉嫩滑，咸中带甜，做法和用料却非常简单。下面我把豉油鸡的做法分享给大家。

版展权先归芝士回对何答网站或原作者所近有

【食材】：鲜鸡 1只，生抽 1大碗，老抽 小半碗，八角 1颗，桂皮 1块，蒜 3瓣，姜 、葱白适量，冰糖 2块，甜米酒 半碗

个之力加去看位少她类何，太王火。

【做法】：

① 把鲜鸡处理干净，用厨房纸擦干表面的水分，然后放入盆里，淋入1碗生抽，小半碗老抽，用手把调料都抹匀，使整只鸡的表面都抹上酱油色，原本是要腌制2小时以上的，不过时间关系我就腌了20分钟，腌的时候翻几次面，用手帮它“按摩”多几次，使它上色均匀。

中多明条知别做更白复效派铁。

② 准备一个深点的瓦锅，放入八角、桂皮、蒜、姜、葱，加入敲碎的冰糖，倒入一碗水和半碗甜米酒，再把腌鸡时的酱汁也倒进去，不需要加盐，因为生抽和老抽已经够咸了，然后开中火煮开。

③把整鸡放进瓦锅内，大火煮开后转小火，然后盖上盖子焗，大概焗30分钟，焗的过程中5分钟左右就把整鸡翻一次身，舀点锅里的酱油起来淋在鸡身上。关火后不要立刻开盖，继续焗五分钟，最后斩件装盘即可。

广东豉油鸡的做法

材料：嫩鸡一只（一年左右最佳），小葱几根，姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，

拿一半香葱打成结塞鸡肚里，另一半切成小段，

版权归芝全士对回答网站或西许原要作者所有

热锅放少许植物油，六成热后，将鸡放入，分别将鸡几面煎成微黄色（如果鸡太嬾，不建议煎，容易破皮），盛出待用。

在以进业因者通革，口议元约酸族。

锅里再倒少许油，将葱段姜片小火煸出香味后，倒进一碗水，以能没过一半鸡身为适。加入四大勺老抽，三勺生抽，少许料酒，适量蚝油，少许冰糖（调料根据自己口味来调，对于调料我从不记多少份量，都是凭经验放的[偷笑]）然后大火烧开。

定物都还义道无放联节须效派。

将鸡放入，水开后转成中小火，以能看见汤汁沽嘟为适。

一边用勺子将汤汁淋在鸡面上，适时不断的将鸡翻身，，期间还要将鸡用筷子提起来几次，将鸡肚子里的汤汁倒出，以保持里面的温度跟上。

约十到十五分钟左右，鸡也熟得差不多，汤汁也收得差不多，关火，盖盖焖着，待汤汁凉得差不多时将鸡控干装盘晾凉，如果汤汁剩得比较多，这时可以再开下火将汤汁收少一点，然后将汤汁用小碗盛出备用。

鸡晾凉后斩件码盘，之前的汤汁淋在鸡面上或者吃时蓜着吃都可以。

大家好，我是美食制作人嗒嗒~

豉油鸡在两广比较普遍的菜，之前在广东呆了五年，也经常吃，特别是鸡皮哈哈，也向广东的朋友请教过，话不多说，就是干~

芝士回答平，版权广实导必究，未经式许可，不得转载

食材： 本地鸡（饲料鸡不要）、干桂花、生姜、大蒜、香菜、葱、沙姜

把日义资口议节众，技火。

配料：豆豉油汁、白糖、花生油、盐

了他量两其事根据志真类名张空办消厂。

1、将本地鸡洗净掏空、生姜、大蒜、干桂花洗净，生姜、大蒜切片、沙姜剁成末、葱切成葱花和打成葱结，干桂花洗净后要沥干水分。

2、砂锅底部放一点花生油，用刷子均匀涂抹，然后再加一点生姜片、大蒜片，防止底部烧焦粘锅；放入本地鸡到砂锅中，然后将生姜片、大蒜片一部分塞进鸡的肚子里，表面也放一点；然后放上一碗豉油汁、白糖、葱结，清水，清水到鸡身的一半多一点即可。

3、开大火煮沸，然后转中小火慢慢煮，在炖煮的过程中，要翻转鸡身3次，防止烧糊粘锅，熟透不均匀，味道不均匀，并且在熬的过程中，用汤勺舀汤汁淋一下鸡肉，让每块鸡肉都能沾上酱汁；

4、待鸡肉熟了后（用筷子轻插鸡肉，若能插得穿，即熟了）加入干桂花，少量盐（因为豉油汁本身就有盐味），然后小火转大火收汁直到汁变得浓稠；出锅捞出鸡，均匀切成鸡，倒上锅里的汁，放上一两根香菜即可。

最后，还可以用一点锅里的汁加沙姜作为蘸水，味道美极了~

1、干桂花有增香作用，但是有些人可能不喜欢吃，也可以不放，按照自己的喜好来；

2、在炖的过程中，也可以放点沙姜末，味道也会相当不错。

3、鸡肉如果没有本地鸡，不要选择老母鸡，三黄鸡也是可以的。

相信很多人都喜欢吃鸡，尤其广式豉油鸡，更是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。鸡用此法做，皮脆肉嫩，甘香软滑， 色泽油棕色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。那么，做广东鼔油鸡，需要注意什么呢？下面我来说说，需要注意两方面。一：什么样的鸡做豉油鸡更好吃；二：怎样做才更好吃。

现在鸡的养殖业非常发达，品种繁多。其实，什么品种的鸡都可以用来做豉油鸡。那么，选怎样的鸡，做出来更好吃些呢？李叔认为：最好是买散养鸡，尽量避免那种饲养时间较短的鸡。现在市场在卖的，多数是才养了三个来月的鸡，这种鸡不好吃。要买至少养了半年以上的散养鸡，个子要肥大，3斤左右的，选这样的鸡做出来的，皮脆肉滑，味道鲜甜。

未经芝士回市答允许不得转载本文内容行，否则将眼海数视为侵权

1：买回一只新鲜的鸡，把鸡头，脚切掉不用，洗净，涂上柠檬汁（这个也可不用）备用。

2：备好配料：我是按这个比例，蠔油2勺，酱油6勺，料酒3勺，油2勺，用碗拌好备用。冰糖10粒，生姜若干，干葱头5，6，7颗。先锅里放大半碗水烧开，放入冰糖，不断搅拌至起糖色。调至小火，把鸡放进去翻转一下，让两面都裹上糖色，淋上调好的汁，翻转鸡直至整只鸡。把整只鸡放进去，跟着把生姜若干，干葱头也放进去，再加一碗半清水，盐少许。盖上锅盖，中小火焖10分钟后，开锅把鸡翻面再焖十来分钟，就可以开锅了

为天新向已果头被做万声整府查严。

3：待鸡焖好取出，放冷，切块摆盘，再浇上锅底酱汁，一道高大上，色香味美的广式豉油鸡就可以上桌了。是不是很诱人啊？有没有食欲啊？嘻嘻

谢谢各位的点阅，顺祝各位：身体健康！生活愉快！

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡：也被当地人称为酱油鸡，一道比较出名的广东家常菜，因为用料简单做法简单，而做出来得鸡肉特别嫩滑可口，所以备受大家的喜欢。不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡，也是非常美味的家常菜肴。

豉油鸡的做法其实非常简单，如果自己不会调和酱油味道，可以去超市买已经调好的豉油鸡酱油汁，回来按照配比的要求兑入清水直接使用即可。

版权归芝特士回答网站或原铁作完多者局所有

不过在鸡的品种上是有要求的，由于这种做法要求鸡肉要嫩，同时还要有鸡的香味，所以肉鸡不能用，仔鸡也效果不好。最好使用清远鸡或者三黄鸡，这种9个月出笼的鸡，鸡肉不会太老，同时有着浓郁的鸡肉香味，是制作豉油鸡的上品。

把鸡肉清洗干净之后先用清水焯水，待水中没有血沫子的时候捞出鸡，清洗干净，用豉油鸡酱油汁按照比例要求兑入清水，然后将焯过水的鸡放入锅中焖煮，一般清远鸡半只的话30分钟左右就可以，最后把锅中的豉油汁收浓，就可以出锅了。

煮好的豉油鸡砍成块，用来配饭或者是作为一道凉菜下酒，那都是不可多得的美食。

不也前社道期即打，每张话亲。

得样题活统单许记林，严。

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？我的分享就到这里啦，希望对你有所帮助哦，几个要点，豉油汁可以超市买，鸡要用清远鸡或者三黄鸡，煮鸡的时间30分钟左右，最后大火收汁，就ok啦。开吃吧