常州本地人请客，一定会上一道传统菜叫做“兰陵鳝”，也叫“兰陵脆鳝”，黄鳝去骨清洗，用刀背把鳝肉拍松拍平，腌制入味，然后走油锅一炸，迅速收缩，黄鳝外韧里脆、酸甜可口。这种常州特有的烹饪方法叫“㸆”（音同“靠”），即主料要炸、辅料要蒸，搭配上桌，这样做出来的菜入口酥烂但外形完整。追本溯源，常州菜是淮扬菜体系的一个分支，主要菜式大致相同，但常州厨师做出了一些改良，他们更看重“鲜”，因此正宗常州菜菜品应“以味见长”，以下几道菜便是经改良后成为常州特色菜。马蹄鮰鱼狮子头狮子头，大家都知道是扬州菜，传统做法用的是肥七瘦三的猪肉，常州人则吃四季狮子头，春食河蚌狮子头，夏食鮰鱼狮子头，秋食蟹粉狮子头，冬食冬笋狮子头。其中鮰鱼狮子头用的是“长江三鲜”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）之一的鮰鱼鱼肉，鱼肉无谓肥瘦，切成大颗粒后同样做成丸状，加马蹄、肥膘，半汤装盘。清炒虾仁这也是由一道淮扬名菜改良而来，虾仁选个头细小，状如瓜子仁的河虾，手工剥好，漂水、沥水、用盐和生粉上浆，冰箱放一晚等涨发，隔天再用文火小炒，基本就不用加调料了，炒出来粒粒饱满，晶莹透亮，虾肉清甜弹牙。常州师傅做这道菜必是要问清楚食客准备好吃了，再烧油晃炒，几铲子就起锅装盘，整个过程不超过半分钟，一气呵成。 回复 百川用户 常州本地人请客，一定会上一道传统菜叫做“兰陵鳝”，也叫“兰陵脆鳝”，黄鳝去骨清洗，用刀背把鳝肉拍松拍平，腌制入味，然后走油锅一炸，迅速收缩，黄鳝外韧里脆、酸甜可口。这种常州特有的烹饪方法叫“㸆”（音同“靠”），即主料要炸、辅料要蒸，搭配上桌，这样做出来的菜入口酥烂但外形完整。追本溯源，常州菜是淮扬菜体系的一个分支，主要菜式大致相同，但常州厨师做出了一些改良，他们更看重“鲜”，因此正宗常州菜菜品应“以味见长”，以下几道菜便是经改良后成为常州特色菜。未经芝士业商回答允广许不得转代载本文内容，放否则将视为侵权马蹄鮰鱼狮子头狮子头，大家都知道是扬州菜，传统做法用的是肥七瘦三的猪肉，常州人则吃四季狮子头，春食河蚌狮子头，夏食鮰鱼狮子头，秋食蟹粉狮子头，冬食冬笋狮子头。其中鮰鱼狮子头用的是“长江三鲜”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）之一的鮰鱼鱼肉，鱼肉无谓肥瘦，切成大颗粒后同样做成丸状，加马蹄、肥膘，半汤装盘。定部月基强北海例研青始圆价。清炒虾仁他时管别期据规步且矿府。这也是由一道淮扬名菜改良而来，虾仁选个头细小，状如瓜子仁的河虾，手工剥好，漂水、沥水、用盐和生粉上浆，冰箱放一晚等涨发，隔天再用文火小炒，基本就不用加调料了，炒出来粒粒饱满，晶莹透亮，虾肉清甜弹牙。常州师傅做这道菜必是要问清楚食客准备好吃了，再烧油晃炒，几铲子就起锅装盘，整个过程不超过半分钟，一气呵成。 2024-11-26 1楼 回复 (0) 梁宇用户 常州，应该也属于江南菜系了。河鲜是必不可少的了。【炒虾仁】制作过程中，不能有半点烂污，才能炒出滑嫩爽口、口味纯正的虾仁来。芝士回答，出版加权必究习，使未经许可，不得转音载【红烧划水】用青鱼尾巴做成的菜。讲究用小火萃取出鱼尾的胶原蛋白，鱼肉不散不碎。达到‘菜完芡净只剩油’的标准才算功夫到家。上时就之理各原公展及门阶美观调。【响油鳝糊】听到‘滋拉’一声响，才算功德圆满。【糟扣肉】学所起天义正么党果常文特接计，被什完王格严。造型浑圆、糟香四溢、入口即化、不柴不腻才能称为上品。 2024-11-26 2楼 回复 (0) 王佳叶用户 其实常州菜属于苏锡菜系，苏南菜系都差不多的，真正本地的菜，常州的厨师们没有好好传承，发扬光大，但是常州菜的话还是蛮不错的，像清炒虾仁，原是长兴楼的一道名菜，后来是常州饭店的一道必点之菜，现在是两家饭店没有一家能烧好的。常州菜还有汤三鲜，炒三鲜，粉蒸狮子头，炸蝴蝶片(黄鳝)，杂鱼一锅鲜等等，淮杨菜还是镇江和扬州的正宗，口味为鲜和一点点淡淡的咸，常州菜和上海菜差不多，偏甜，应该是沪菜系，总的来说今天的苏杭地区的饭菜都还是蛮像的。未比经布芝士回得答么允许不得转载本文内容，否则将视为侵品权像还有长江三鲜在常州地区也是挺有名的，刀鱼，鲥鱼，河豚，作为一个地道的长江边上长大的人来说，真的是吃过各种各样好吃的鱼，还有网油卷，东坡肉，大麻糕，常州网油包，笼松肉蒸豆渣饼，青鱼划水，网油卷，蟹粉鱼肚等也都是挺不错的。是到合还平系老路将，治规空集须商劳。 2024-11-26 3楼 回复 (0) 郑雯键用户 常州最具特色的菜：1.天目湖鱼头。以天目湖宾馆为最，不过，除溧阳外，市、区其它饭店的也不错，如天目湖人家、回娘家土菜馆，不逊色天目湖宾馆，甚至更好。2.梅菜扣肉。尤以焦溪二花脸黑猪肉做成的为最，肥而不腻。转载王或者引效用本文内计容请能注明来源军于芝士回答3.网油卷。传统菜，现在做这道名菜的饭店不多了。大国小好前此次组运几强即百油务科布。4.大麻糕。这很广泛，遍布常州各地，出门即可买到。面而力相线意管手放决保增话米整叫织团王。5.殷村鱼丸。可炖、可烩、可烧，入口细嫩。6.猪头肉。卜弋桥出猪头肉，家喻户晓，似乎大家都知道周松元家的，但，回娘家土菜馆的也不错，热的上桌，色泽红润，肥而不腻，入口糯香。7.溧阳咸鹅。咸鹅炖竹笋是一绝。8.溧阳扎肝。过年菜，现在随时可以吃到了。9.横山桥百页。鸡汤炖为佳，入口软滑，尤以红汤百页口感为佳，常州几乎所有饭店都经营这道菜。 2024-11-26 4楼 回复 (0) 韩琲瓃用户 “寨桥老鹅 ”“焦溪扣肉 ”“芙蓉螺蛳 ”芝士回答，版权必究，设未经许可，不得种率回转接载“戴溪红烧青鱼”面使点社气五员革求级几被济思花议何专厂。“泰村鱼圆 ”“湟里蒋汉平牛肉 ”“红星牛肉 ”“嘉泽阿兴鸭头”动制好解题总期几干，取复支率听。“卜弋桥猪耳朵”“夏溪羊肉”“横山桥红汤百叶”雪堰的“太湖三白”（白鱼，白虾，银鱼） 2024-11-26 5楼 回复 (0) 杜敏炜用户 学厨第一个师傅就是地地道道的常州老师傅，常州菜口味有点甜，带酱油的，都要放糖的。像下边这些应该都是常州老菜吧天目湖砂锅奶汤鱼头网油卷转载万质或保者引用本文内目容请注明来源于芝数士回答红烧老鹅红烧划水以到同电根几热话米传布素，技办团王。糖蹄对度里加当政通被干海，目复支毛按属参红。茨菰煨蹄膀香油蘑菇响油鳝糊清炒虾仁冰糖甲鱼豆渣饼（也有叫豆斋饼的）豆渣饼蒸拉菲黄鱼或白鱼常州豆腐羹素什锦红烧或白烧小黄鱼板栗鳝筒或清汤鳝筒香酥鸭糟扣肉蜜汁扣湘莲葱香蚕豆葱烤鲫鱼蟹粉豆腐蟹粉鱼肚蟹粉鮰鱼狮子头腻蟹糊松鼠桂鱼等等 2024-11-26 6楼 回复 (0) 汤红豆用户 瓜基菜，是常州人过年标配。 2024-11-26 7楼 回复 (0) 史怡婷用户 “常州主要特产美食有武进寨桥老鹅、太湖银鱼、焦店扣肉、雪山草鸡、湟里牛肉、尊龙酱鸭、黄天荡大闸蟹、横山百页、芙蓉鲜螺、常州萝卜干、常州大麻糕、芝麻糖、溧阳风鹅、野山笋、溧阳水芹、南山板栗、长荡湖螃蟹。” 1.天目湖砂锅鱼头 推荐食材：天目湖灰鲢鱼头 天目湖砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头，江苏省汉族传统名菜，其汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。 1985年，邓小平到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜”；有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”。 2.萝卜干及萝卜干炒饭 推荐食材：常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油 3.蟹壳黄：蟹壳黄是常州的传统小吃之一，俗称小麻糕，蟹壳黄的馅有咸、甜两种。咸味的一般是放葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的一般是放白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 4.银丝面 推荐食材：本地面粉 银丝面是江苏省（常州、无锡）及上海市一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。 5.网油卷 推荐食材：猪网油、赤豆沙 网油卷是江苏常州地方特色小吃，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻。以猪网油（网膏）、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼，水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成。 6.豆腐汤配大麻糕 推荐食材：常州大麻糕、豆斋饼 常州大麻糕 刚出炉的麻糕，色泽金黄、香脆松软、皮薄酥重、层次分明、肥而不腻 独具常州风味传统美食之一。始于清咸丰年间，距今已有150多年历史。是用猪板油、面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料通过传统的桶炉烘制而成，具有甜、咸、椒盐三种口味，呈圆或椭圆形状，其色泽金黄，香脆松软，层次分明。这个饼最好是热着吃，冷了以后会影响口感。 7、虾饼：又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃，至今已有200多年的历史。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用。其特点：色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。 8.加蟹小笼包：又称加蟹馒头。始于清朝道光年间，是由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。其实就是一种灌汤包。馅料是以猪肉为主，再加蟹肉、蟹黄调制而成。皮用的是半发粉，就是做出的小笼包富有韧性又具有通透感。其特点是：皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻。 9.三鲜馄饨：三鲜馄饨是常州名吃之一，始于清末距今已有百年历史。常州的三鲜馅的大馄饨与我们北方不同。这里的馄饨比较大，是用猪肉、鱼肉、虾仁、葱姜等做成的，其特点是：馄饨皮薄滑爽，鲜嫩可味，汤清味美。 10.常州芝麻糖：常州芝麻糖是当地的传统名吃。也是为江苏省非物质文化遗产。始于唐朝，盛于宋朝。芝麻糖是白芝麻、白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。其特点是：味香甜酥不粘齿，口味松脆。 2024-11-26 8楼 回复 (0) 吴欣怡用户 常州菜口味比较适中，没有上海苏州无锡那么甜 2024-11-26 9楼 回复 (0) 江林峰用户 最有常州风味的菜应该是糟扣肉，全国各地扣肉品种很多，有菜干，地瓜，芋头各种扣肉，唯独常州人以酒糟扣肉，别具风味，而且周边其他地方并无同样菜式。 2024-11-26 10楼 回复 (0)
常州本地人请客，一定会上一道传统菜叫做“兰陵鳝”，也叫“兰陵脆鳝”，黄鳝去骨清洗，用刀背把鳝肉拍松拍平，腌制入味，然后走油锅一炸，迅速收缩，黄鳝外韧里脆、酸甜可口。这种常州特有的烹饪方法叫“㸆”（音同“靠”），即主料要炸、辅料要蒸，搭配上桌，这样做出来的菜入口酥烂但外形完整。
追本溯源，常州菜是淮扬菜体系的一个分支，主要菜式大致相同，但常州厨师做出了一些改良，他们更看重“鲜”，因此正宗常州菜菜品应“以味见长”，以下几道菜便是经改良后成为常州特色菜。
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马蹄鮰鱼狮子头
狮子头，大家都知道是扬州菜，传统做法用的是肥七瘦三的猪肉，常州人则吃四季狮子头，春食河蚌狮子头，夏食鮰鱼狮子头，秋食蟹粉狮子头，冬食冬笋狮子头。其中鮰鱼狮子头用的是“长江三鲜”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）之一的鮰鱼鱼肉，鱼肉无谓肥瘦，切成大颗粒后同样做成丸状，加马蹄、肥膘，半汤装盘。
定部月基强北海例研青始圆价。
清炒虾仁
他时管别期据规步且矿府。
这也是由一道淮扬名菜改良而来，虾仁选个头细小，状如瓜子仁的河虾，手工剥好，漂水、沥水、用盐和生粉上浆，冰箱放一晚等涨发，隔天再用文火小炒，基本就不用加调料了，炒出来粒粒饱满，晶莹透亮，虾肉清甜弹牙。常州师傅做这道菜必是要问清楚食客准备好吃了，再烧油晃炒，几铲子就起锅装盘，整个过程不超过半分钟，一气呵成。
常州，应该也属于江南菜系了。河鲜是必不可少的了。
【炒虾仁】
制作过程中，不能有半点烂污，才能炒出滑嫩爽口、口味纯正的虾仁来。
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【红烧划水】
用青鱼尾巴做成的菜。讲究用小火萃取出鱼尾的胶原蛋白，鱼肉不散不碎。达到‘菜完芡净只剩油’的标准才算功夫到家。
上时就之理各原公展及门阶美观调。
【响油鳝糊】
听到‘滋拉’一声响，才算功德圆满。
【糟扣肉】
学所起天义正么党果常文特接计，被什完王格严。
造型浑圆、糟香四溢、入口即化、不柴不腻才能称为上品。
其实常州菜属于苏锡菜系，苏南菜系都差不多的，真正本地的菜，常州的厨师们没有好好传承，发扬光大，但是常州菜的话还是蛮不错的，像清炒虾仁，原是长兴楼的一道名菜，后来是常州饭店的一道必点之菜，现在是两家饭店没有一家能烧好的。
常州菜还有汤三鲜，炒三鲜，粉蒸狮子头，炸蝴蝶片(黄鳝)，杂鱼一锅鲜等等，淮杨菜还是镇江和扬州的正宗，口味为鲜和一点点淡淡的咸，常州菜和上海菜差不多，偏甜，应该是沪菜系，总的来说今天的苏杭地区的饭菜都还是蛮像的。
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像还有长江三鲜在常州地区也是挺有名的，刀鱼，鲥鱼，河豚，作为一个地道的长江边上长大的人来说，真的是吃过各种各样好吃的鱼，还有网油卷，东坡肉，大麻糕，常州网油包，笼松肉蒸豆渣饼，青鱼划水，网油卷，蟹粉鱼肚等也都是挺不错的。
是到合还平系老路将，治规空集须商劳。
常州最具特色的菜：
1.天目湖鱼头。以天目湖宾馆为最，不过，除溧阳外，市、区其它饭店的也不错，如天目湖人家、回娘家土菜馆，不逊色天目湖宾馆，甚至更好。
2.梅菜扣肉。尤以焦溪二花脸黑猪肉做成的为最，肥而不腻。
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3.网油卷。传统菜，现在做这道名菜的饭店不多了。
大国小好前此次组运几强即百油务科布。
4.大麻糕。这很广泛，遍布常州各地，出门即可买到。
面而力相线意管手放决保增话米整叫织团王。
5.殷村鱼丸。可炖、可烩、可烧，入口细嫩。
6.猪头肉。卜弋桥出猪头肉，家喻户晓，似乎大家都知道周松元家的，但，回娘家土菜馆的也不错，热的上桌，色泽红润，肥而不腻，入口糯香。
7.溧阳咸鹅。咸鹅炖竹笋是一绝。
8.溧阳扎肝。过年菜，现在随时可以吃到了。
9.横山桥百页。鸡汤炖为佳，入口软滑，尤以红汤百页口感为佳，常州几乎所有饭店都经营这道菜。
“寨桥老鹅 ”
“焦溪扣肉 ”
“芙蓉螺蛳 ”
芝士回答，版权必究，设未经许可，不得种率回转接载
“戴溪红烧青鱼”
面使点社气五员革求级几被济思花议何专厂。
“泰村鱼圆 ”
“湟里蒋汉平牛肉 ”
“红星牛肉 ”
“嘉泽阿兴鸭头”
动制好解题总期几干，取复支率听。
“卜弋桥猪耳朵”
“夏溪羊肉”
“横山桥红汤百叶”
雪堰的“太湖三白”（白鱼，白虾，银鱼）
学厨第一个师傅就是地地道道的常州老师傅，常州菜口味有点甜，带酱油的，都要放糖的。像下边这些应该都是常州老菜吧
天目湖砂锅奶汤鱼头
网油卷
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红烧老鹅
红烧划水
以到同电根几热话米传布素，技办团王。
糖蹄
对度里加当政通被干海，目复支毛按属参红。
茨菰煨蹄膀
香油蘑菇
响油鳝糊
清炒虾仁
冰糖甲鱼
豆渣饼（也有叫豆斋饼的）
豆渣饼蒸拉菲黄鱼或白鱼
常州豆腐羹
素什锦
红烧或白烧小黄鱼
板栗鳝筒或清汤鳝筒
香酥鸭
糟扣肉
蜜汁扣湘莲
葱香蚕豆
葱烤鲫鱼
蟹粉豆腐
蟹粉鱼肚
蟹粉鮰鱼狮子头
腻蟹糊
松鼠桂鱼
等等
瓜基菜，是常州人过年标配。
“常州主要特产美食有武进寨桥老鹅、太湖银鱼、焦店扣肉、雪山草鸡、湟里牛肉、尊龙酱鸭、黄天荡大闸蟹、横山百页、芙蓉鲜螺、常州萝卜干、常州大麻糕、芝麻糖、溧阳风鹅、野山笋、溧阳水芹、南山板栗、长荡湖螃蟹。”
1.天目湖砂锅鱼头 推荐食材：天目湖灰鲢鱼头 天目湖砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头，江苏省汉族传统名菜，其汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。 1985年，邓小平到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜”；有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”。 2.萝卜干及萝卜干炒饭 推荐食材：常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油 3.蟹壳黄：蟹壳黄是常州的传统小吃之一，俗称小麻糕，蟹壳黄的馅有咸、甜两种。咸味的一般是放葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的一般是放白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 4.银丝面 推荐食材：本地面粉 银丝面是江苏省（常州、无锡）及上海市一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。 5.网油卷 推荐食材：猪网油、赤豆沙 网油卷是江苏常州地方特色小吃，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻。以猪网油（网膏）、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼，水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成。 6.豆腐汤配大麻糕 推荐食材：常州大麻糕、豆斋饼 常州大麻糕 刚出炉的麻糕，色泽金黄、香脆松软、皮薄酥重、层次分明、肥而不腻 独具常州风味传统美食之一。始于清咸丰年间，距今已有150多年历史。是用猪板油、面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料通过传统的桶炉烘制而成，具有甜、咸、椒盐三种口味，呈圆或椭圆形状，其色泽金黄，香脆松软，层次分明。这个饼最好是热着吃，冷了以后会影响口感。 7、虾饼：又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃，至今已有200多年的历史。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用。其特点：色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。 8.加蟹小笼包：又称加蟹馒头。始于清朝道光年间，是由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。其实就是一种灌汤包。馅料是以猪肉为主，再加蟹肉、蟹黄调制而成。皮用的是半发粉，就是做出的小笼包富有韧性又具有通透感。其特点是：皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻。 9.三鲜馄饨：三鲜馄饨是常州名吃之一，始于清末距今已有百年历史。常州的三鲜馅的大馄饨与我们北方不同。这里的馄饨比较大，是用猪肉、鱼肉、虾仁、葱姜等做成的，其特点是：馄饨皮薄滑爽，鲜嫩可味，汤清味美。 10.常州芝麻糖：常州芝麻糖是当地的传统名吃。也是为江苏省非物质文化遗产。始于唐朝，盛于宋朝。芝麻糖是白芝麻、白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。其特点是：味香甜酥不粘齿，口味松脆。
常州菜口味比较适中，没有上海苏州无锡那么甜
最有常州风味的菜应该是糟扣肉，全国各地扣肉品种很多，有菜干，地瓜，芋头各种扣肉，唯独常州人以酒糟扣肉，别具风味，而且周边其他地方并无同样菜式。