霸王肘子是哪里的菜？怎么做好吃呢？

桃妹来解答。

霸王肘子是标准的湘菜，确切的说是长沙菜。有的人可能有种误解，觉得霸王肘子可能跟楚霸王有关，其实没什么关系。当时起名的时候觉得这个名字比较霸气，而湖南人又喜欢用一些比如什么土匪啦这一类的接地气的名字，所以就叫霸王肘子了。

版由他权归芝术士回答素网站或原以作者所有

霸王肘子的做法在湖南各地都是不同的。而其实说白了，霸王肘子也不过就是把猪蹄髈先炸后卤，这样可以保证它趴而不烂。然后再交上卤汁烹出的汤汁而成。如果是家宴的话，这绝对是一道压轴菜。

下面桃妹就来说一下霸王肘子的具体做法，并不难，宝宝们不要怕。

经应它或情门完才整许织低布难青。

猪肘子不要选太大的，一般两斤左右就好了。太大了，一个是不容易炸透和入味，另外一个，家里也没那么大的锅不是。先把猪肘子洗干净。然后放在火上，均匀的考一遍彻底去掉毛根。再次刷洗干净。

在们里高关料指门增思权，节许难却厂。

猪肘子冷水下锅，加姜片，料酒，白糖，盐。大火烧开后转小火炖20分钟至七成熟时捞出，用热水洗干净后趁热抹上一层蜂蜜。起油锅。油温七八成热时，把蹄膀下锅炸成枣红色。油温一定要够，否则出不了皱皮的效果，也不容易定型。把炸好的蹄膀放入冷水中浸泡两个小时，让他彻底起泡。

准备一个简单的卤水。汤锅放清水，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，盐，酱油，料酒，姜片，葱段。大火烧开后转小火熬15分钟，即为简易卤水。如果嫌麻烦的话，直接去超市买一袋卤水膏回来加水烧开就行了。把蹄膀下卤水锅，大火烧开后转小火炖50分钟，然后焖一个半小时即可取出装盘。事先准备好干红灯笼椒和衡阳黄干椒。这两样，辣椒都泡水后切碎。炒锅加油烧热。把这两样辣椒倒入锅中炒香。到处都有卤汤原汁，加适量清水。大火烧开后勾一个薄芡，浇在蹄膀上，就算大功告成了。

怎么样宝宝们，这个做法难吗？其实桃妹觉得还凑合。做得好的霸王肘子，外皮不能丝毫破损，而且一定要立起来，入口绵软而不稀烂，这就算成功了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。