桃妹来解答。如果我的回答对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！麻豆腐到底是什么？桃妹还是知道点的。桃妹虽然不是北京人，但是几个比较亲的亲戚都是北京的。特别是我老舅赚了钱以后就在已经买了几套房子，那时候买的早，房价巨便宜。然后我老姨什么的也过去了，老姨父就是北京人，桃妹时不时去她家玩儿，也就了解了很多关于老北京小吃的有趣知识。桃妹就来说一下麻豆腐，说的不好听，各位见谅。都说北京菜都浮现着浓郁的鲁菜风情，其实麻豆腐也不例外。它看起来非常粗犷，不懂的人就觉得稀里糊涂一炒算得了。其实根本就不是那一回事。炒麻豆腐，相当需要耐心，相当需要功夫。在这里体现了北京人在吃上面的独具匠心。把原本就是废料的东西做的如此美味真的是非常不容易的。所谓麻豆腐。说白了，就是羊尾油炒绿豆渣。大约在上世纪初，山东的回民到了北京，就把绿豆粉条粉丝的技术也带到了北京。所以这就直接催生了两种美食：豆汁和麻豆腐。把绿豆磨出来之后，最细的豆浆用来做成淀粉。中间那一层暗绿色的，就可以做成豆汁。而最下面的豆渣，就是用来做麻豆腐。其实说白了，这就是穷人的吃食，是物质不丰富时期的一种填饱肚子的手段。毕竟这个也是粮食嘛。但是豆渣的口感非常不好，所以必须要用多一点油来炒才香，当然最好的还得是荤油。一次偶然的机会用了羊尾油来炒，发现口味特别好，从那以后，麻豆腐就定型了。其实不光羊尾油，是用羊窝子肉炒出来的话，是最好的。当然也有素麻豆腐，是用香油炒的。麻豆腐的配料也非常讲究，有新鲜的青豆。刚刚发芽的黄豆，腌好的雪菜，韭菜末等。这里多说一句，我老姨夫说，最好的韭菜是选用野鸡脖子。但那东西实在太贵了。具体做法是：先把羊油下锅烧热，但是注意油只能放一半。然后放入葱姜蒜末和黄酱炒香。此时就可以放入麻豆腐了。此时把配料放入一起翻炒，加点酱油调味。由于麻豆腐会粘锅，所以要把剩下的油一点一点加进去翻炒。把麻豆腐里面的水分炒干，表面咕嘟咕嘟的冒泡，香气扑鼻撒上韭菜末就可以盛入盘中。此时用另一口锅加油干辣椒炸香，浇在上面就可以了。吃麻豆腐一定要趁热，越烫越好。只要一两就真的没法吃了。当然啦，如果你对羊膻味和豆腥味，比较敏感的，您还是别尝试，估计吃不惯。 回复 万星驰用户 桃妹来解答。如果我的回答对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！麻豆腐到底是什么？桃妹还是知道点的。芝士回重答，版但权象必究，未经过治许可，不得转载桃妹虽然不是北京人，但是几个比较亲的亲戚都是北京的。特别是我老舅赚了钱以后就在已经买了几套房子，那时候买的早，房价巨便宜。然后我老姨什么的也过去了，老姨父就是北京人，桃妹时不时去她家玩儿，也就了解了很多关于老北京小吃的有趣知识。桃妹就来说一下麻豆腐，说的不好听，各位见谅。都说北京菜都浮现着浓郁的鲁菜风情，其实麻豆腐也不例外。它看起来非常粗犷，不懂的人就觉得稀里糊涂一炒算得了。其实根本就不是那一回事。炒麻豆腐，相当需要耐心，相当需要功夫。在这里体现了北京人在吃上面的独具匠心。把原本就是废料的东西做的如此美味真的是非常不容易的。所谓麻豆腐。说白了，就是羊尾油炒绿豆渣。大约在上世纪初，山东的回民到了北京，就把绿豆粉条粉丝的技术也带到了北京。所以这就直接催生了两种美食：豆汁和麻豆腐。把绿豆磨出来之后，最细的豆浆用来做成淀粉。中间那一层暗绿色的，就可以做成豆汁。而最下面的豆渣，就是用来做麻豆腐。其实说白了，这就是穷人的吃食，是物质不丰富时期的一种填饱肚子的手段。毕竟这个也是粮食嘛。来年里点事只，直西具非调参。但是豆渣的口感非常不好，所以必须要用多一点油来炒才香，当然最好的还得是荤油。一次偶然的机会用了羊尾油来炒，发现口味特别好，从那以后，麻豆腐就定型了。其实不光羊尾油，是用羊窝子肉炒出来的话，是最好的。当然也有素麻豆腐，是用香油炒的。麻豆腐的配料也非常讲究，有新鲜的青豆。刚刚发芽的黄豆，腌好的雪菜，韭菜末等。这里多说一句，我老姨夫说，最好的韭菜是选用野鸡脖子。但那东西实在太贵了。具体做法是：先把羊油下锅烧热，但是注意油只能放一半。然后放入葱姜蒜末和黄酱炒香。此时就可以放入麻豆腐了。此时把配料放入一起翻炒，加点酱油调味。由于麻豆腐会粘锅，所以要把剩下的油一点一点加进去翻炒。把麻豆腐里面的水分炒干，表面咕嘟咕嘟的冒泡，香气扑鼻撒上韭菜末就可以盛入盘中。此时用另一口锅加油干辣椒炸香，浇在上面就可以了。在产都建级统光即百金，己整律叫。吃麻豆腐一定要趁热，越烫越好。只要一两就真的没法吃了。当然啦，如果你对羊膻味和豆腥味，比较敏感的，您还是别尝试，估计吃不惯。 2024-11-23 1楼 回复 (0) 李想用户 不好吃，口味问题吧 2024-11-23 2楼 回复 (0)
桃妹来解答。
如果我的回答对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！麻豆腐到底是什么？桃妹还是知道点的。
芝士回重答，版但权象必究，未经过治许可，不得转载
桃妹虽然不是北京人，但是几个比较亲的亲戚都是北京的。特别是我老舅赚了钱以后就在已经买了几套房子，那时候买的早，房价巨便宜。然后我老姨什么的也过去了，老姨父就是北京人，桃妹时不时去她家玩儿，也就了解了很多关于老北京小吃的有趣知识。
桃妹就来说一下麻豆腐，说的不好听，各位见谅。都说北京菜都浮现着浓郁的鲁菜风情，其实麻豆腐也不例外。它看起来非常粗犷，不懂的人就觉得稀里糊涂一炒算得了。其实根本就不是那一回事。炒麻豆腐，相当需要耐心，相当需要功夫。在这里体现了北京人在吃上面的独具匠心。把原本就是废料的东西做的如此美味真的是非常不容易的。
所谓麻豆腐。说白了，就是羊尾油炒绿豆渣。大约在上世纪初，山东的回民到了北京，就把绿豆粉条粉丝的技术也带到了北京。所以这就直接催生了两种美食：豆汁和麻豆腐。
把绿豆磨出来之后，最细的豆浆用来做成淀粉。中间那一层暗绿色的，就可以做成豆汁。而最下面的豆渣，就是用来做麻豆腐。其实说白了，这就是穷人的吃食，是物质不丰富时期的一种填饱肚子的手段。毕竟这个也是粮食嘛。
来年里点事只，直西具非调参。
但是豆渣的口感非常不好，所以必须要用多一点油来炒才香，当然最好的还得是荤油。一次偶然的机会用了羊尾油来炒，发现口味特别好，从那以后，麻豆腐就定型了。
其实不光羊尾油，是用羊窝子肉炒出来的话，是最好的。当然也有素麻豆腐，是用香油炒的。麻豆腐的配料也非常讲究，有新鲜的青豆。刚刚发芽的黄豆，腌好的雪菜，韭菜末等。这里多说一句，我老姨夫说，最好的韭菜是选用野鸡脖子。但那东西实在太贵了。
具体做法是：先把羊油下锅烧热，但是注意油只能放一半。然后放入葱姜蒜末和黄酱炒香。此时就可以放入麻豆腐了。此时把配料放入一起翻炒，加点酱油调味。由于麻豆腐会粘锅，所以要把剩下的油一点一点加进去翻炒。把麻豆腐里面的水分炒干，表面咕嘟咕嘟的冒泡，香气扑鼻撒上韭菜末就可以盛入盘中。此时用另一口锅加油干辣椒炸香，浇在上面就可以了。
在产都建级统光即百金，己整律叫。
吃麻豆腐一定要趁热，越烫越好。只要一两就真的没法吃了。当然啦，如果你对羊膻味和豆腥味，比较敏感的，您还是别尝试，估计吃不惯。
不好吃，口味问题吧