桃妹来解答。炝拌菜，既不是调料兑好了一起放，也不是把调料一样一样的放在拌菜中，哪样都不好吃，而且按你的两种说法根本就不是炝拌菜，而是凉拌菜了。（大东北特色菜炝拌大拉皮）所谓炝拌菜，最关键的就是“炝”。而炝的真正意思是把调料和配料在油中略炒，这个过程就称之为炝。如果是此时下配菜（比如包菜）翻炒，即为炝炒菜；如果倒入食材（多为主食面条）清水煮，则称之为炝锅面；如果将它倒入先准备好的凉菜食材中，这才叫炝拌菜。（热炝的心里美萝卜片）传统的炝拌菜，又分热炝，凉炝，和焠炝。桃妹上一段说的其实就是热炝：即把所有的配料都放到锅中，炝炒出香味，然后浇在菜上。热炝拌菜味道更浓厚，入味也比较好，俺略显油腻，凉菜也不脆爽。（凉炝的藕片）而凉炝指的是将所有配料放入小碗中拌匀，把植物油烧热浇在上面，并趁热搅匀。因为配料都是凉的，而油是热的，所以这种炝法称之为凉炝。凉炝不光可以用来拌菜，还多用于蘸汁食用，它因为用油较少，比较脆爽，不油腻。而且凉菜颜值也比较高，好看。但有时不太入味。（焠炝的东北大拌菜）焠炝指的按照一般拌凉菜的方法将其拌好，然后将姜蒜末放在凉菜顶部，浇上热油即可。这种炝法如打铁焠火。他集合了以上两种枪法的精华于一身，既入味又够清淡，脆爽，不油腻。桃妹老家常吃的就是这种做法，如果非要说有什么缺点的话，那就是一定要多做点，否则不够吃。最后桃妹以三道菜来说明三种炝拌菜的具体做法。热炝拌包菜的做法。包菜撕成小片，清洗干净。烧一锅开水，再少许盐和油。将包菜下锅焯水半分钟捞出，迅速冲凉水或冰水，待完全冷却后挤干水分待用。葱姜蒜切末，酱油，醋，辣椒油，花椒油，盐，少许糖准备好。锅里放色拉油烧热。先下葱姜蒜末炒香。将所有调料全部放入锅中，大火翻炒。带调料香味泛出，即可趁热直接浇到菜上，再次搅拌均匀即可。凉炝黄瓜条的做法。黄瓜洗净，不去皮切成细条，加少许盐，腌制10分钟，挤干水分待用。葱姜蒜，小米辣切末放入碗中。花椒油，醋，辣椒油，酱油，盐，糖准备好。锅里放油烧热。把油温烧到9成时（冒大烟），趁热浇在小碗中，并搅拌均匀。再将其他调料放入碗中，再次搅拌均匀。将碗汁倒在黄瓜条上，拌匀即可。焠炝土豆丝的做法。土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡，漂去淀粉。烧一锅热水，加少许盐，醋，油。将土豆丝下锅焯水2分钟，捞出马上放在冷水或冰水中拔凉，控干水分后待用。将土豆丝放入盆中，加盐，酱油，醋，辣椒油，花椒油，少许胡椒粉，芥末油拌匀。再切一点葱姜蒜末。将土豆丝码在盘中。葱姜蒜放在顶部。把油烧的很热浇在上面，呲啦一声香味就出来了。然后拌匀就可以吃了。桃妹自己都觉得这个回答很无敌，不知道宝宝们是怎么看的。看到了太多的不靠谱回答，桃妹就想把每个回答都说到极致，这样才对宝宝们负责，大家说对吗？以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！ 回复 袁秀敏用户 桃妹来解答。炝拌菜，既不是调料兑好了一起放，也不是把调料一样一样的放在拌菜中，哪样都不好吃，而且按你的两种说法根本就不是炝拌菜，而是凉拌菜了。未经芝士回答允许不得转载本文内容基，积否据则空文将视为侵权（大东北特色菜炝拌大拉皮）所谓炝拌菜，最关键的就是“炝”。而炝的真正意思是把调料和配料在油中略炒，这个过程就称之为炝。如果是此时下配菜（比如包菜）翻炒，即为炝炒菜；如果倒入食材（多为主食面条）清水煮，则称之为炝锅面；如果将它倒入先准备好的凉菜食材中，这才叫炝拌菜。下面使前天政象别白书往易层局听。进者山则北规，极美速拉团厂。（热炝的心里美萝卜片）传统的炝拌菜，又分热炝，凉炝，和焠炝。桃妹上一段说的其实就是热炝：即把所有的配料都放到锅中，炝炒出香味，然后浇在菜上。热炝拌菜味道更浓厚，入味也比较好，俺略显油腻，凉菜也不脆爽。（凉炝的藕片）而凉炝指的是将所有配料放入小碗中拌匀，把植物油烧热浇在上面，并趁热搅匀。因为配料都是凉的，而油是热的，所以这种炝法称之为凉炝。凉炝不光可以用来拌菜，还多用于蘸汁食用，它因为用油较少，比较脆爽，不油腻。而且凉菜颜值也比较高，好看。但有时不太入味。（焠炝的东北大拌菜）焠炝指的按照一般拌凉菜的方法将其拌好，然后将姜蒜末放在凉菜顶部，浇上热油即可。这种炝法如打铁焠火。他集合了以上两种枪法的精华于一身，既入味又够清淡，脆爽，不油腻。桃妹老家常吃的就是这种做法，如果非要说有什么缺点的话，那就是一定要多做点，否则不够吃。最后桃妹以三道菜来说明三种炝拌菜的具体做法。热炝拌包菜的做法。包菜撕成小片，清洗干净。烧一锅开水，再少许盐和油。将包菜下锅焯水半分钟捞出，迅速冲凉水或冰水，待完全冷却后挤干水分待用。葱姜蒜切末，酱油，醋，辣椒油，花椒油，盐，少许糖准备好。锅里放色拉油烧热。先下葱姜蒜末炒香。将所有调料全部放入锅中，大火翻炒。带调料香味泛出，即可趁热直接浇到菜上，再次搅拌均匀即可。凉炝黄瓜条的做法。黄瓜洗净，不去皮切成细条，加少许盐，腌制10分钟，挤干水分待用。葱姜蒜，小米辣切末放入碗中。花椒油，醋，辣椒油，酱油，盐，糖准备好。锅里放油烧热。把油温烧到9成时（冒大烟），趁热浇在小碗中，并搅拌均匀。再将其他调料放入碗中，再次搅拌均匀。将碗汁倒在黄瓜条上，拌匀即可。焠炝土豆丝的做法。土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡，漂去淀粉。烧一锅热水，加少许盐，醋，油。将土豆丝下锅焯水2分钟，捞出马上放在冷水或冰水中拔凉，控干水分后待用。将土豆丝放入盆中，加盐，酱油，醋，辣椒油，花椒油，少许胡椒粉，芥末油拌匀。再切一点葱姜蒜末。将土豆丝码在盘中。葱姜蒜放在顶部。把油烧的很热浇在上面，呲啦一声香味就出来了。然后拌匀就可以吃了。桃妹自己都觉得这个回答很无敌，不知道宝宝们是怎么看的。看到了太多的不靠谱回答，桃妹就想把每个回答都说到极致，这样才对宝宝们负责，大家说对吗？以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！ 2024-11-22 1楼 回复 (0)
桃妹来解答。
炝拌菜，既不是调料兑好了一起放，也不是把调料一样一样的放在拌菜中，哪样都不好吃，而且按你的两种说法根本就不是炝拌菜，而是凉拌菜了。
未经芝士回答允许不得转载本文内容基，积否据则空文将视为侵权
（大东北特色菜炝拌大拉皮）
所谓炝拌菜，最关键的就是“炝”。而炝的真正意思是把调料和配料在油中略炒，这个过程就称之为炝。如果是此时下配菜（比如包菜）翻炒，即为炝炒菜；如果倒入食材（多为主食面条）清水煮，则称之为炝锅面；如果将它倒入先准备好的凉菜食材中，这才叫炝拌菜。
下面使前天政象别白书往易层局听。
进者山则北规，极美速拉团厂。
（热炝的心里美萝卜片）
传统的炝拌菜，又分热炝，凉炝，和焠炝。桃妹上一段说的其实就是热炝：即把所有的配料都放到锅中，炝炒出香味，然后浇在菜上。热炝拌菜味道更浓厚，入味也比较好，俺略显油腻，凉菜也不脆爽。
（凉炝的藕片）
而凉炝指的是将所有配料放入小碗中拌匀，把植物油烧热浇在上面，并趁热搅匀。因为配料都是凉的，而油是热的，所以这种炝法称之为凉炝。凉炝不光可以用来拌菜，还多用于蘸汁食用，它因为用油较少，比较脆爽，不油腻。而且凉菜颜值也比较高，好看。但有时不太入味。
（焠炝的东北大拌菜）
焠炝指的按照一般拌凉菜的方法将其拌好，然后将姜蒜末放在凉菜顶部，浇上热油即可。这种炝法如打铁焠火。他集合了以上两种枪法的精华于一身，既入味又够清淡，脆爽，不油腻。桃妹老家常吃的就是这种做法，如果非要说有什么缺点的话，那就是一定要多做点，否则不够吃。
最后桃妹以三道菜来说明三种炝拌菜的具体做法。
热炝拌包菜的做法。
包菜撕成小片，清洗干净。烧一锅开水，再少许盐和油。将包菜下锅焯水半分钟捞出，迅速冲凉水或冰水，待完全冷却后挤干水分待用。葱姜蒜切末，酱油，醋，辣椒油，花椒油，盐，少许糖准备好。锅里放色拉油烧热。先下葱姜蒜末炒香。将所有调料全部放入锅中，大火翻炒。带调料香味泛出，即可趁热直接浇到菜上，再次搅拌均匀即可。凉炝黄瓜条的做法。
黄瓜洗净，不去皮切成细条，加少许盐，腌制10分钟，挤干水分待用。葱姜蒜，小米辣切末放入碗中。花椒油，醋，辣椒油，酱油，盐，糖准备好。锅里放油烧热。把油温烧到9成时（冒大烟），趁热浇在小碗中，并搅拌均匀。再将其他调料放入碗中，再次搅拌均匀。将碗汁倒在黄瓜条上，拌匀即可。焠炝土豆丝的做法。
土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡，漂去淀粉。烧一锅热水，加少许盐，醋，油。将土豆丝下锅焯水2分钟，捞出马上放在冷水或冰水中拔凉，控干水分后待用。将土豆丝放入盆中，加盐，酱油，醋，辣椒油，花椒油，少许胡椒粉，芥末油拌匀。再切一点葱姜蒜末。将土豆丝码在盘中。葱姜蒜放在顶部。把油烧的很热浇在上面，呲啦一声香味就出来了。然后拌匀就可以吃了。桃妹自己都觉得这个回答很无敌，不知道宝宝们是怎么看的。看到了太多的不靠谱回答，桃妹就想把每个回答都说到极致，这样才对宝宝们负责，大家说对吗？
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