怎样清炖鸡汤？

怎样清炖鸡汤？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：鸡汤一般都是清炖，很少见加其他食材一同炖，最多也就是加些可去除腥味，如姜片；或者加些滋补类的食材，如四物（在闽南地区炖鸡汤必加此物），据说有滋补养生作用。

现在很少能吃到正宗土鸡，菜市场看见一般都是饲养的，正宗农家散养的鸡很少，也就比较稀罕，自家养的土鸡都想留着给家人吃。前些天亲戚家正好送来一只自家养的鸡，别说还真是不一样，炖出来的鸡肉特别嫩，鸡汤特别甜，连鸡骨头里的骨髓都特别香。

【食材】：土鸡1只、料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎）

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准备食材：鸡的处理

在家宰杀鸡不方便，可以拿到菜市场，菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位，有专门的工具，动作熟练又利索，十分钟不到，一只鸡就可处理干净，但建议只让其去除鸡毛和内脏即可，鸡的清洗和切块要拿回家自己处理。

步骤1：将鸡表皮上的细毛清理干净，特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净，切掉鸡瓜上的脚趾，切掉鸡屁股，特别是鸡屁股一定要切除干净，最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉。

会多使代果革将别运，东己连难委半标。

步骤2：先切下鸡脖子、鸡爪，再切成四大块，最后切成八小块，鸡块不建议切太小，太小容易将鸡肉炖烂、炖散。步骤3：锅中倒入少许油，放入姜片，将姜片炒黄、炒焦，炒出香味，倒入鸡肉大火翻炒，将鸡肉的水份炒干，炒至表面焦黄后，淋上少许料酒再次翻炒均匀，最后加入适量清水，加入四物大火煮开。

步骤4：将煮开后的鸡肉倒入炖锅中，炖1-2小时左右，最后撒上少许盐调味即可。（注：每个炖锅的时间不同，炖至鸡肉用筷子可轻易插过即可食用，盐可在临出锅前十分钟加，能让鸡肉更入味。）成品图：一份鸡肉鲜嫩，鸡汤浓厚香甜的清炖鸡汤可以开动啦。

1、 这里的鸡是正宗土鸡，所以没经过焯水，但如果是饲养鸡，建议在炒制之前先用冷水下锅焯一下，不仅可去除腥味还可减少油脂。

上民好前义形很员管少手，强世改土状调局。

2、 鸡肉容易煮熟透，不宜切太小块，如果炖熟后没有立即食用，建议将鸡肉倒入盘中，如果一直焖在炖锅中，最后鸡肉基本全部散掉。

3、 这里加的四物，是闽南地区的特色，炖鸡必加此物，如果不喜欢，可加些自己喜欢食材即可，但姜和当归建议一定要加。

关于怎样清炖鸡汤就分享到这里了，清炖鸡汤滋补养生，营养好味道鲜，汤汁浓厚鸡肉嫩，在冬日里建议可多食用，即暖心又暖胃。我是李家妈妈美食，关于清炖鸡汤您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

怎样清炖鸡汤？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是：“清炖鸡汤”对身体是有益的，药补不如食补，无论你吃多少的中药或是西药，真的还不如“清炖鸡汤”来的快，鸡汤对女人的身体有很大的帮助，特别是坐月子的女人，喝上鸡汤身体恢复非常快，小孩儿喝上鸡汤能补钙、长的快，做好一顿好的鸡汤，真的至关重要。

用心写好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是餐餐美味，喜爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【主料】：小母鸡500克

版权己归芝士回答网站或议原劳作者它所些有

【调料】：枸杞4克、党参3克、红枣10克、生姜5克、料酒6克、盐5克、大枣3个、香菇3个

①：将一只母鸡清洗干净，控干水分，剁成均匀的块，装盆备用。——(注意，只有母鸡煲的汤才香，后面做解释)。

就说性新式管导六，完拉装省习响住引。

②：生姜切片，红枣、党参、枸杞用少许清水泡制。

③：锅中烧水，水开后倒入鸡块，撇除浮沫，倒少许料酒，捞出鸡块备用。——（注意，水开后撇去血沬，后面做解释)。

④：砂锅里放入鸡块放入水，要一次性把水加够，放入大葱、大枣、枸杞、党参、香菇、胡椒粉，盖上盖小火炖至2小时。——（注意，使用砂锅制作鸡汤，后面做解释)

⑤：两小时后调入盐，汤白肉嫩的美食制作完成了。

1、水开后为什么要撇去血沫？

答：........母鸡经过煮之后会出现血沫，因为被宰杀之后，身体里面的血便会渐渐流干。但是，一些毛细血管里面的血还会有一定的残留。另外，为了能够使鸡肉看上去颜色比较鲜艳，也有一些羊肉里面会含有一点血。 血沫是比较腥的，所以说必须要撇去血沫。

2、为什么只有母鸡炖的汤才香呢？

着合平代规争科复验般，准状。

答：.......母鸡适合煲汤喝，公鸡适合炒着吃，烧着吃，母鸡的鸡汤味道鲜美，蛋白质含量比较高，并且很容易被人体吸收和利用，它具有增强体力，强身壮体的作用，公鸡只适合炒着吃解解馋。

3、为什么用砂锅不用其他锅煲汤？

答：........砂锅导热性比较差，但这是它不可或缺的一个优点哦，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉变烂，汤汁鲜美入味，用来熬汤很不错哦，其他的锅烧的是硬火，砂锅是烧的软火。

“清炖鸡汤”讲究的是火候与力道，这需要时间，火候太硬，速度太快，汤汁就不鲜美。只有慢火才出真功，熬的汤才更香才美味。我是“餐餐美味”，喜欢美食的博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给餐餐美味点一个赞或者关注“餐餐美味“，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的观看。

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自家土鸡一只，切块凉水下锅，水漫过鸡块，加入葱白，姜块！大火滚起，瓢起浮沫。小火慢炖，最后加盐少许即可！鸡汤鲜美可口！

大家好，我是美食来临，很高兴回答这个问题：一般情况下炖鸡汤都属于清炖的吧，我想还没有谁会把鸡汤炖成红味（辣味）的吧！我想题主这个清炖鸡汤的意思应该是指鸡汤里只有鸡，没有其它配料食材了吧！清炖鸡汤是一道非常滋补养生好汤，冬天喝一喝，暖心暖胃又暖身。重点是冬季喝了鸡汤抵御严寒可太有帮助了。怎样清炖鸡汤才好吃呢？其实，清炖鸡汤说简单也简单，说难也难。下面就和大家分享咱们独家的清炖鸡汤做法，只需要在炖鸡汤的多加上这一步，既简单又好喝。

【准备食材】：一只点杀好的鸡肉（可以自己拿回家洗净后再剁成块，个人不建议在外面剁成块哈。自己剁可以掌握鸡肉块的大小，从而掌握炖汤的时间）、一大块老姜、2根大葱、适量食盐、几颗葱花、少许料酒、一小把干红花椒。

版权清归芝士院回答县网站或江原作者所结有

【制作方法】：

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第一步：先准备一只点杀好的鸡，清洗干净之后，剁成大块。备注：清洗鸡肉的时候，主要注意把鸡皮上面的毛庄和细小的几毛清理干净，可以用小火快速烧一下鸡皮表面。内脏要清理干净，把一些筋膜扯干净。鸡尾巴切掉，鸡脖子那里的小结巴扯掉。

行政重比议集，影儿亲斯火调。

第二步：起锅，放入一大锅水，切点老姜片和大葱放入锅里，放入鸡块，放入一小把干红花椒和少许料酒，开火煮沸，煮几分钟把水绵浮沫撇掉，再用漏勺把鸡肉块捞出来。备注：鸡肉焯水，把血水煮出来，这样清炖出来鸡肉看起来就会比较有食欲，比较鲜。鸡肉腥味不重，一点点料酒就可以了哈。

第三步：把锅洗干净，重新把鸡肉倒进锅里，开中小火把鸡肉的水分炒掉，把鸡肉炒微黄。备注：一般水分炒干之后，很快就会偏黄。许多人做清炖鸡汤的时候都没有这一步，直接把焯过水的鸡肉就用来炖。相信我多加这一步，清炖鸡汤会好吃很多哟。

第四步：炖锅里放入适量清水，放入姜片，把炒好的鸡肉放入炖锅里，开火煮沸，转小火炖煮，直到把鸡肉炖软。备注：清炖鸡汤的时候，注意入锅开大火煮的时候，汤面会有太厚的油分出现，要注意撇掉哈。虽说这个油比较有营养，但清炖鸡汤不能太过油腻哈。因为有些鸡肉太肥，就会出现这种情况。如果鸡偏瘦就不会出现这个情况。炖煮鸡肉的时间也不一定，根据鸡的成长时间来定，长短不一，主要汤汁比较鲜、鸡肉鸡骨轻轻一咬就分离的时候就差不多了。

第五步：放入一小勺食盐到汤碗里，放入少许葱花，再把鸡汤倒进汤碗里，上桌开喝。

冬季补一补，鸡汤最靠谱。冬季寒冷，身体素质比较差的人，喝上几次鸡汤就会有比较大的改观哈。亲身经历，今年身体素质不行经常感冒，老妈炖了几次鸡汤，已经好长一段时间没感冒了。清炖鸡汤的营养价值很高，建议在冬季常喝。鸡汤偏燥，冬季御寒帮助很好。清炖鸡汤炖出来最重要的就是喝起来不油腻，味道鲜美。因此，清炖鸡汤的时候，多加上炒一炒这一步，鸡汤鲜美又好喝。

清炖鸡汤的做法，清炖鸡汤怎么炖好吃又营养

　　清炖鸡汤虽然简单，却也有许多种不同的做法。今天介绍几种比较经典的清炖鸡汤做法，让你了解清炖鸡汤应该怎么炖好吃又营养。

一、清炖肉鸡汤的做法

转载革或者引用本县文内容际请注何明来源于芝斗士回答

　　原料：肉鸡1只，葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

　　做法步骤：

国时工三使由前立统据南口报完书率查始引。

　　1、肉鸡杀好治净后斩成小块，投入沸水中焯尽血水，再把鸡块捞入砂锅里。

　　2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开，下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。

　　3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

这国们动产等化事明最程果即器需办史称写。

二、清炖土公鸡汤的做法

　　原料：土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块，投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适当延长）。

　　2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里，加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。

三、清炖嫩母鸡汤的做法

　　原料：嫩母鸡1只约1千克，盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。

　　做法步骤：

　　1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开，掏出内脏，剁去爪尖，洗净后再放入沸水中氽去血水。

　　2、捞出氽好的嫩母鸡，把鸡头盘向身旁，鸡脚屈于内侧，腹部朝上放入砂锅里，发好的香菇也放入砂锅中。

　　3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水，盖严锅盖后大火烧开，再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。

四、客家清炖老母鸡的做法

　　原料：农家散养的田园老母鸡1只，当归3片，沙参3条，党参3条，北芪3片，玉竹几片，红枣几颗，枸杞几颗，盐适量。

　　做法步骤：

　　老母鸡杀好治净后放入高压锅里，加入所有配料及适量清水，炖1小时后下盐调味即成美味。

五、客家蒸炖土鸡的做法

　　原料：家养土鸡1只，细盐2勺，当归4片，干红枣和枸杞各适量。

　　做法步骤：

　　1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀，把鸡脖子和鸡脚剁下来，和内脏一起塞入鸡腹内。

　　2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中，腹部朝上放入炖盅里，蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。

　　3、取出腌好的土鸡，放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。

　　清炖鸡的做法其实是非常多的，今天就暂且先介绍这么多吧，根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。

补充说明：

　　1、制作清炖鸡汤的最佳选择应该是农家散养的土鸡，汤味鲜美，鸡肉口感好，滋补功效也超过其它的鸡。

　　2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅，焯好炖汤的时候尽量加开水或热水，这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。如果你选用的鸡比较老，根本不打算吃肉，那么炖汤的时候最好用冷水，这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。

　　3、根据每个人不同的滋补需要，制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材，还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。

　　4、清炖鸡汤鲜美好吃的关键就是去腥，所以姜片是必不可少的调味料。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果，或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时，这些都是比较常用的去腥方法。

　　5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡汤，可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻，再用姜汁腌制5到10分钟，这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

　　6、蒸炖是最容易出油的烹调方法，如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡，最好事先把鸡油都尽可能的剪掉，否则就太油腻了。

我是这样做的，首先洗净笨鸡，公鸡母鸡都可以，然后放入温水行再清洗。最后放入锅中，我用的是普通锅。加入姜片，葱段，够枸杞党参，大枣，大火烧开小火炖50分钟。挺十分钟开锅，加少量葱花完成。

清炖鸡汤营养价值非常高，是恢复体能、补充养分、强劲身体的最佳选择。

清炖鸡汤做法比较简单，没有复杂繁琐的制作过程，只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。

做鸡汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。

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清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。

具体做法：

首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。

因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。

可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。

用们法起明原利运即热青何构效格层状。

根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。

如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。

了年物外日全者，山收场走议叫维。

方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。

顺便聊聊怎样辨别农家散养土鸡：

1、看鸡爪。

如图所示即是。鸡爪瘦长无肉，表面鳞片丰富。

如出现下图中的叉指，可放心购买，此为两年以上的散养土鸡。

2、看腹中油脂。老的土鸡油层丰厚，颜色金黄。

我是【餐饮行业那些事】。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。

你好，很高兴回答你这个问题，我的视频里写的非常详细，希望对你有完美的帮助！

很高兴回答这个问题，在我小的时候看宰相刘罗锅有一个情节印象特别深刻，宰相刘罗锅小妾坐月子，宰相刘罗锅吩咐下人，把家里的小母鸡炖了鸡汤给小夫人补补身子。小的时候不知道怎么回事，但是当时把我馋够呛，妈妈的饭没做好正饿了......后来才知道的鸡汤是公认滋补佳品。

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鸡汤中含有多种对人体有益的营养成分，它含有的蛋白质在进入人体以后，会快速分解成人体必需的多种氨基酸，能促进人体代谢，也能增强体力，平时经常食用可以起到强壮身体的重要作用。鸡汤中含有丰富的维生素，b这种物质不单能滋养肌肤，还能为人体补充能量，可以快速缓解疲劳，促进体力恢复。除了这些营养成分以外，鸡汤中还含有丰富的微量元素磷、铁、钙以及烟酸等营养成分，这些营养也是人体各器官正常工作时必须的重要物质，它们能提高身体各器官的功能，防止它们功能退化和发生病变。今天就给大家介绍一下清炖鸡汤的做法：

步骤一：去内脏收拾干净，把鸡肚里的油全部去掉。（不然煲出的鸡汤太油腻，影响口感）

步骤二：把鸡剁成块。

于就着现外样员见领金，真务持周备听。

学事但变常世风何，调局。

步骤三：葱姜蒜备好

步骤四：锅内放水沫过鸡，大火烧开煮2分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油 脂煮出来。

步骤五：把焯好的鸡肉放入锅内加水(水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气），放葱姜蒜，大火烧开（水开放盐，煲汤盐最好少放哦，这个根据个人的口感而定）转小火煲1个半小时即可。

步骤六：开喝吧。

小贴士：1.煲鸡汤鸡肉最好焯水。因为鸡肉中有大量杂质、血水等，在煮炖的过程中会煮出微小的颗粒叁在汤中、不焯水、洗洗或者在煲汤打捞浮沫是打捞不干净的、炖出来的鸡汤色泽也不清亮而且鸡汤容易有异味。

2.煲鸡汤的鸡最好选择两年以上的土鸡这样煲出的汤营养更丰富。

分享生活，分享美食，分享快乐，我是奎哥怎样清炖鸡汤？

食材：三黄鸡、姜、枸杞、当归、红枣、盐等

做法：准备好以上所需食材，然后将鸡剁成小块，洗干净血水，将姜切片，开火放锅倒入水，水开后倒入鸡块、姜片开火放锅倒入水，水开后将鸡块放入焯一下水后捞出，并用凉水冲洗几遍，然后将当归、红枣、枸杞放入砂锅，加清水开大火水开后转小火炖两三个小时，然后加盐就可以出锅了。

1、鸡食材一定要选择好

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清炖鸡汤最好选择童子鸡，就是小鸡子，肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。

2、最好是鲜活的鸡

为了保证肉味的鲜美，最好选择新鲜的活鸡，现杀现做，这样做出来的味道最好了。

3、飞水

飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，能让汤味更加鲜美。

4、冲冷水定型

这个就业义全比组东阶约厂局。

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

5、炖鸡汤的锅最好用砂锅

不有他来小然外相想指取。

熬制鸡汤最好用砂锅，因为砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美，特别是出味道，十分美味。

6、火候要适当

炖汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样使汤鲜醇味美。既清澈，又浓醇，这是炖汤最重要的。

7、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，最好就是煮好以后撒上一些盐就可以了，不可在制作过程中加盐，盐时间长了就容易肉容易变老，不易煮熟，放晚了不容易入味。

很多人都觉得鸡汤没有什么营养，像水一样，你没有发现，从古至今很多人住院或者做手术或者刚出院的神器都是鸡汤吗？下面就给大家分享一下鸡汤的营养价值：

1、减少体寒、增加体质

鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节的时候，经常喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用，有些人冬天很容易感冒，但是经常喝鸡汤，体质会变好，鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸，可以减少发炎的情况，也能预防感冒。

2、强健筋骨、改善气色

鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果。女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，脸色会显得有点苍白，但是经常喝鸡汤会改善很多。

3、补虚填精、健脾活血

鸡汤维生素A、蛋白质含量很高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，鸡汤有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、的功效。

1、高血压患者

高血压患者喝鸡汤，会使血压持续升高，难以降下，还会进一步加剧动脉硬化，特别的不适合高血压患者食用。

2、高血脂患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病，不适用高血脂患者食用。

3、胆道疾病患者

鸡汤的脂肪含量高，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，分泌更多的胆汁参与消化，容易诱发胆囊炎发作。所以，胆囊炎和胆结石症经常发作的患者，不宜多喝鸡汤。

4、胃酸过多的人

患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者自身胃酸分泌就过于旺盛，如果喝鸡汤的话，会更加刺激胃酸分泌，加重病情。所以，胃酸分泌过多的人不宜喝鸡汤。

5、肾功能不全的人

鸡汤中含有丰富的小分子蛋白质，而患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症扥肾功能不全的患者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

以上就是我今天给大家分享的清炖鸡汤一些个人经验，希望对你有所帮助。